KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	ぎんなんの養老蒸し
効能食材	やまいも,ぎんなん
効能	頻尿・尿の出が悪い,排尿障害
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	ギンナン-ゆで(4個) やまいも(5cm) 干しシイタケ(2枚) しめじ(1/4袋) [A]しょうゆ(大さじ1) 酒(大さじ1) みりん(小さじ1) 三つ葉(少々) : グラム換算不可,栄養計算不可
食材リスト(共通語)	ギンナン : Ginkgo bioba ヤマイモ : Dioscorea japonica シイタケ : Lentinula edodes シメジ : Hypsizygus marmoreus 醤油 : Glycine max 酒 : - みりん : - ミツバ : Cryptotaenia japonica Hassk.
下ごしらえ	ぎんなん:木ベラで転がしながら透き通るまでゆでる。薄皮をむく。やまいも:すりおろす。干ししいたけ:水で戻す。薄切りにする。しめじ:石づきを取る。ほぐす。
調理	1.しいたけの戻し汁に[A]を加え、ぎんなんときのこを加えて5分ほど煮る。 2.器にぎんなん、きのこ、煮汁を入れ、やまいもをかけて蒸し器で蒸す。 3.仕上げに三つ葉やゆず皮を散らす。
文献	武鈴子著、からだに効く和の薬膳便利帳、一般社団法人家の光協会(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ギンナン	o				o	o
2	ヤマイモ
3	シイタケ	o	o			o			o
4	シメジ	o	o			o			o
5	醤油
6	酒				x		x	o	o	x
7	みりん
8	ミツバ
o の数		3	2			3	1	1	3
o の割合		37%	25%			37%	12%	12%	37%
x の数					1		1			1
x の割合					12%		12%			12%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
5009	種実類	ぎんなん	ゆで	4	28.6	6.76	2.276	-	0.184	-	(0)	0.06	1.344	1.224	1.372	0.096	-	1.432	-	0.048	0.04	23.2	0.2	1.8	3.84	0.048	0.016	0.009	0.01	Tr	0.04	0.2	Tr	(0)	-	-	-	11.6	0.96	(0)	0.064	0.004	0.012	0	0.12	0.01	0.003	0.04	-	0.001	(0)	1.52	0.041	0.112	0.92	0
2026	いも類-やまのいも類	じねんじょ	塊根、生	71.25	354.825	84.075	49.02	1.283	1.995	0.214	(0)	0.499	18.311	16.673	18.311	1.425	-	19.024	0.285	0.713	4.275	391.875	7.125	14.963	22.088	0.57	0.499	0.15	0.086	Tr	Tr	0	0.713	(0)	-	-	-	3.563	Tr	(0)	2.921	0	0	0	(0)	0.078	0.029	0.428	0.926	0.128	(0)	20.663	0.477	1.71	10.688	0
8013	きのこ類	しいたけ	乾しいたけ、乾	2	21.44	5.16	0.182	0.282	0.424	-	0	0.056	0.236	0.224	0.442	0.934	-	1.25	0.038	0.088	0.28	44	0.24	2	5.8	0.064	0.054	0.012	0.019	0.08	0.1	0.1	0.06	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	0.34	0	0	0	0	0	0.01	0.035	0.38	0.46	0.01	-	5.4	0.175	0.82	0.4	Tr
8018	きのこ類-しめじ類	ほんしめじ	生	12.5	11	2.625	11.7	-	0.313	-	(0)	0.05	-	-	0.113	0.238	-	0.35	-	0.075	0.125	38.75	0.25	1	9.5	0.075	0.088	0.04	0.023	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0.075	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0.009	0.035	0.638	0.688	0.024	(0)	3	0.199	-	0	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	9	29.34	6.93	6.039	0.549	0.693	-	(0)	0	0.144	0.144	0.783	(Tr)	0.009	0.711	0.081	1.359	513	35.1	2.61	5.85	14.4	0.153	0.081	0.001	0.09	0.09	0.99	0.27	4.32	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.005	0.015	0.117	0.144	0.015	0.009	2.97	0.043	1.08	0	1.305
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	7.5	33.525	8.025	6.18	0.023	0.03	0	0	Tr	0.188	0.188	0.375	0	-	0.368	-	Tr	0.15	0.375	0.225	0.075	0.525	Tr	0.008	Tr	0.012	0.075	0	0	0.075	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.005	0	0	0	0	0	0
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	3	30.45	7.23	1.41	0.006	0.009	-	-	Tr	0.804	0.798	1.299	-	-	1.296	-	Tr	0.09	0.21	0.06	0.06	0.21	0	0	0.002	0.001	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0	0	0	0	-	0	0
total				109.25	509.18	120.81	76.81	2.14	3.65	0.21	0	0.66	21.03	19.25	22.69	2.69	0.01	24.43	0.4	2.28	517.96	533.51	10.71	25.75	56.36	0.91	0.74	0.21	0.24	0.25	1.13	0.57	5.17	0	0	0	0	15.16	0.96	0.42	2.99	0	0.01	0	0.12	0.11	0.12	1.6	2.22	0.18	0.01	33.55	0.94	3.72	12.01	1.31