KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	さばの豆鼓炒め
効能食材	さば,豆鼓
効能	腰痛,血液サラサラ効果
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	さば(半身、175g) ねぎ(1/4本) しいたけ(2枚) [A]豆鼓(大さじ1/2) しょうゆ(大さじ1/2) 酒(大さじ1/2) みりん(小さじ1/2) しょうが(少々) 塩(少々) こしょう(少々) 小麦粉(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可ごま油(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可
食材リスト(共通語)	サバ : Scomber japonicus ネギ : Allium fistulosum シイタケ : Lentinula edodes 豆豉 : Glycine max 醤油 : Glycine max 酒 : - みりん : - ショウガ : Zingiber officinale 塩 : - コショウ : Piper nigrum コムギ : Triticum aestivum ゴマ : Sesamum indicum
下ごしらえ	さば:そぎ切りにする。塩、こしょうをふる。ねぎ:斜め切りにする。しいたけ:石づきを取る。そぎ切りにする。豆鼓:粗く刻む。しょうが:すりおろす。絞る。
調理	1.豆鼓と[A]の材料とあわせる。 2.サバの水気をふき取って小麦粉をまぶし、フライパンにごま油を入れて両面きつね色に焼いて取り出す。 3.フライパンにねぎとしいたけを入れて炒め、さばを戻して[A]を加えて炒め合わせる。
文献	武鈴子著、からだに効く和の薬膳便利帳、一般社団法人家の光協会(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	サバ
2	ネギ	o		o	o		x			o
3	シイタケ	o	o			o			o
4	豆豉								o
5	醤油
6	酒				x		x	o	o	x
7	みりん
8	ショウガ			o	x		x	o		o
9	塩
10	コショウ			o		o	x
11	コムギ	o			o			o	o
12	ゴマ
o の数		3	1	3	2	2		3	4	2
o の割合		25%	8%	25%	16%	16%		25%	33%	16%
x の数					2		4			1
x の割合					16%		33%			8%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10154	魚介類-魚類-さば類	まさば	生	87.5	772.625	184.625	54.338	15.575	18.025	11.2	53.375	14.7	-	-	5.425	(0)	-	0.263	-	0.963	96.25	288.75	5.25	26.25	192.5	1.05	0.963	0.105	0.009	18.375	61.25	1.75	0	32.375	0	0.875	0	0.875	32.375	4.463	1.138	0	0	0	1.75	0.184	0.271	10.5	14	0.516	11.375	9.625	0.578	4.288	0.875	0.263
6227	野菜類-ねぎ類	葉ねぎ	葉、生	6.875	8.319	1.994	6.222	0.089	0.131	0.007	(0)	0.021	0	0	0.275	0.22	-	0.447	-	0.048	0.069	17.875	5.5	1.306	2.75	0.069	0.021	0.003	0.012	0.069	0.069	0.138	0.069	(0)	Tr	103.125	1.169	103.125	8.25	(0)	0.062	Tr	0	0	7.563	0.004	0.008	0.034	0.062	0.009	(0)	6.875	0.016	0.117	2.2	0
8039	きのこ類	しいたけ	生しいたけ、菌床栽培、生	20	20.4	5	17.92	0.4	0.62	0.04	0	0.06	0.14	0.14	0.26	0.98	0.24	1.28	0.04	0.12	0.2	58	0.2	2.8	17.4	0.08	0.18	0.02	0.042	0	1	0.2	0.8	0	0	0	0	0	0	0.06	0	0	0	0	0	0.026	0.042	0.68	0.8	0.042	0	9.8	0.242	1.52	0	0
70097	-	豆鼓	-	3	-	7.17	-	-	0.816	-	-	0.117	-	-	-	-	-	0.591	-	-	93.3	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	4.5	14.67	3.465	3.02	0.275	0.347	-	(0)	0	0.072	0.072	0.392	(Tr)	0.005	0.356	0.041	0.68	256.5	17.55	1.305	2.925	7.2	0.077	0.041	0	0.045	0.045	0.495	0.135	2.16	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.002	0.008	0.059	0.072	0.008	0.005	1.485	0.022	0.54	0	0.653
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	3.75	16.763	4.013	3.09	0.011	0.015	0	0	Tr	0.094	0.094	0.188	0	-	0.184	-	Tr	0.075	0.188	0.113	0.038	0.263	Tr	0.004	Tr	0.006	0.038	0	0	0.038	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.003	0	0	0	0	0	0
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	1.5	15.225	3.615	0.705	0.003	0.005	-	-	Tr	0.402	0.399	0.65	-	-	0.648	-	Tr	0.045	0.105	0.03	0.03	0.105	0	0	0.001	0.001	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0	0	0	0	-	0	0
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	0.25	0.293	0.07	0.229	0.002	0.002	-	(0)	0.001	0.011	0.01	0.012	0.005	-	0.017	0	0.002	0.015	0.675	0.03	0.068	0.063	0.001	0	0	0.013	0	0.003	0.003	0.015	(0)	0.003	0.01	0	0.013	Tr	(0)	0	Tr	0.002	0	0	0	0	0.002	0.002	0	(0)	0.02	0.001	0.002	0.005	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.375	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.375	146.25	0.375	0.083	0.068	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.004	0.004	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.372
17065	香辛料類	こしょう	混合、粉	0.125	1.951	0.461	0.016	-	0.013	-	(0)	0.008	-	-	0.09	-	-	0.085	-	0.003	0.044	0.85	0.413	0.15	0.188	0.018	0.001	0.001	-	0.004	0.003	0.015	0.021	(0)	0.011	0.105	0.003	0.111	0.009	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.001	-	-	0	0	-	0.019	0.001	0
total				127.88	850.25	210.41	85.54	16.35	19.97	11.25	53.38	14.91	0.72	0.71	7.29	1.21	0.24	3.87	0.08	2.19	592.75	384.37	12.92	33.63	220.47	1.29	1.21	0.13	0.13	18.53	62.82	2.24	3.1	32.38	0.01	104.12	1.17	104.12	40.63	4.52	1.2	0	0	0	9.31	0.22	0.33	11.28	14.94	0.58	11.38	27.81	0.86	6.48	3.08	1.29