| 料理名 | しょうがりんごの蒸しパン |
|---|---|
| 効能食材 | - |
| 効能 | - |
| 何人分 | 2人分 |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | [リンゴのコンフィ]しょうが(100g) りんご(3個、500g) 砂糖(200g) レモン(1/2個) [A]ホットミックス(200g) 卵(2個) 牛乳(150ml) 油(大さじ1) ベーキングパウダー(大さじ1) クコの実(3粒) |
| 食材リスト(共通語) | ショウガ : Zingiber officinale
 リンゴ : Malus pumila
砂糖 : - レモン : Citrus limon
ホットミックス : - 鶏卵 : Gallus gallus domesticus
牛乳 : Bos taurus
食用油脂 : - ベーキングパウダー : - クコの実 : Lycium chinense
|
| 下ごしらえ | しょうが:半分は千切りにする。半分はすりおろす。 りんご:くし形切りにする。 リンゴのコンフィのタネ:りんご、しょうがの千切り、砂糖を混ぜ合わせる。10分寝かせる。 レモン:絞る。 生地:[A]の材料をなめらかになるように全部あわせ混ぜる。 |
| 調理 | 1.リンゴのコンフィ:りんご・しょうが千切り・砂糖を混ぜ合わせ寝かせたものを火にかけ、焦がさないように混ぜ、汁気がなくなってきたらおろししょうがを加え軽く煮詰め、レモン汁を加え冷ます。 2.カップ(小)に[A]の生地を6分目まで入れその上にリンゴのコンフィーを入れクコの実を2-3粒のせ、蒸し器で15-20分蒸しあげます。 |
| 文献 | 並木隆雄著、医食同源メニュー、千葉大学医学部付属病院和漢診療科監修(2014) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | ショウガ | o | x | x | o | o | ||||
| 2 | リンゴ | o | o | o | ||||||
| 3 | 砂糖 | |||||||||
| 4 | レモン | o | o | |||||||
| 5 | ホットミックス | |||||||||
| 6 | 鶏卵 | x | x | |||||||
| 7 | 牛乳 | o | x | |||||||
| 8 | 食用油脂 | |||||||||
| 9 | ベーキングパウダー | |||||||||
| 10 | クコの実 | |||||||||
| o の数 | 2 | 1 | 1 | 3 | 1 | 1 | ||||
| o の割合 | 20% | 10% | 10% | 30% | 10% | 10% | ||||
| x の数 | 1 | 1 | 1 | 2 | ||||||
| x の割合 | 10% | 10% | 10% | 20% | ||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 6103 | 野菜類-しょうが類 | しょうが | 根茎、皮なし、生 | 50 | 58.5 | 14 | 45.7 | 0.35 | 0.45 | - | (0) | 0.15 | 2.1 | 2 | 2.3 | 1.05 | - | 3.3 | 0.05 | 0.35 | 3 | 135 | 6 | 13.5 | 12.5 | 0.25 | 0.05 | 0.03 | 2.505 | 0 | 0.5 | 0.5 | 3 | (0) | 0.5 | 2 | 0 | 2.5 | Tr | (0) | 0.05 | Tr | 0.4 | 0 | 0 | 0.015 | 0.01 | 0.3 | 0.4 | 0.065 | (0) | 4 | 0.105 | 0.35 | 1 | 0 |
| 7148 | 果実類 | りんご | 皮なし、生 | 250 | 562.5 | 132.5 | 210.25 | 0.25 | 0.25 | Tr | (0) | 0.5 | 31 | 30.5 | 32.5 | 3.5 | 1.75 | 38.75 | 1.25 | 0.5 | Tr | 300 | 7.5 | 7.5 | 30 | 0.25 | Tr | 0.125 | 0.05 | 0 | 0 | 2.5 | 0 | (0) | 0 | 30 | 17.5 | 37.5 | 2.5 | (0) | 0.25 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0.05 | Tr | 0.25 | 0.25 | 0.1 | (0) | 5 | 0.075 | 1.25 | 10 | 0 |
| 3003 | 砂糖類 | 車糖 | 上白糖 | 100 | 1667 | 391 | 0.7 | - | (0) | - | (0) | (0) | 104.2 | 99.3 | 99.3 | (0) | - | 99.3 | - | 0 | 1 | 2 | 1 | Tr | Tr | Tr | 0 | 0.01 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.1 | (0) | 0 |
| 7155 | 果実類-かんきつ類 | レモン | 全果、生 | 25 | 44.5 | 10.75 | 21.325 | - | 0.225 | 0.05 | 0 | 0.175 | 0.65 | 0.65 | 1.25 | 1.225 | - | 3.125 | 0.8 | 0.15 | 1 | 32.5 | 16.75 | 2.75 | 3.75 | 0.05 | 0.025 | 0.02 | 0.013 | 0 | 0.25 | 0 | 0.25 | (0) | 0 | 1.75 | 9.25 | 6.5 | 0.5 | (0) | 0.4 | 0 | 0.025 | 0 | (0) | 0.018 | 0.018 | 0.05 | 0.1 | 0.02 | (0) | 7.75 | 0.098 | 0.3 | 25 | 0 |
| 1024 | 穀類-こむぎ-小麦粉 | プレミックス粉 | ホットケーキ用 | 100 | 1529 | 360 | 11.1 | - | 7.8 | - | 31 | 4 | - | - | 74.2 | 1.8 | - | 74.4 | Tr | 2.1 | 390 | 230 | 100 | 12 | 170 | 0.5 | 0.3 | 0.07 | - | 0 | 3 | 5 | 11 | 9 | - | - | - | 3 | 9 | 0.1 | 0.5 | 0.1 | 0.3 | 0.1 | 1 | 0.1 | 0.08 | 0.5 | - | 0.04 | 0.1 | 10 | 0.48 | 1.5 | 0 | 1 |
| 12004 | 卵類-鶏卵 | 全卵 | 生 | 55 | 326.7 | 78.1 | 41.25 | 6.215 | 6.71 | 5.115 | 203.5 | 5.61 | 0.165 | 0.165 | 1.87 | 0 | - | 0.22 | - | 0.55 | 77 | 71.5 | 25.3 | 5.5 | 93.5 | 0.825 | 0.605 | 0.028 | 0.011 | 18.15 | 13.2 | 0 | 2.2 | 115.5 | Tr | 0.55 | 6.6 | 3.85 | 115.5 | 2.09 | 0.715 | 0 | 0.275 | 0 | 6.6 | 0.033 | 0.204 | 0.055 | 1.76 | 0.05 | 0.605 | 26.95 | 0.638 | 13.2 | 0 | 0.22 |
| 13003 | 乳類-牛乳及び乳製品-液状乳類 | 普通牛乳 | - | 78.75 | 201.6 | 48.038 | 68.828 | 2.363 | 2.599 | 2.756 | 9.45 | 2.993 | 3.701 | 3.465 | 4.174 | (0) | - | 3.78 | 0.158 | 0.551 | 32.288 | 118.125 | 86.625 | 7.875 | 73.238 | 0.016 | 0.315 | 0.008 | Tr | 12.6 | 2.363 | 0 | 3.15 | 29.925 | 0 | 4.725 | 0 | 4.725 | 29.925 | 0.236 | 0.079 | 0 | 0 | 0 | 1.575 | 0.032 | 0.118 | 0.079 | 0.709 | 0.024 | 0.236 | 3.938 | 0.433 | 1.418 | 0.788 | 0.079 |
| 14006 | 油脂類-植物油脂類 | 調合油 | - | 6 | 218.64 | 53.16 | 0 | - | 0 | 5.832 | 0.12 | 6 | - | - | 0.168 | 0 | - | 0 | - | 0 | 0 | Tr | Tr | 0 | Tr | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.78 | 0.072 | 3.36 | 0.66 | 10.2 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0 |
| 17084 | 調味料及び香辛料類-その他 | ベーキングパウダー | - | 6 | 38.34 | 9 | 0.27 | - | Tr | - | (0) | 0.072 | - | - | 3.186 | - | - | 1.74 | - | 2.508 | 408 | 234 | 144 | 0.06 | 222 | 0.006 | Tr | 0.001 | - | - | - | - | - | 0 | - | - | - | 0 | 0 | 0 | - | - | - | - | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | - | 0 | 1.038 |
| 70107 | - | クコの実 | - | 0.15 | - | 0.477 | - | - | 0.015 | - | - | 0 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0.001 | 0.225 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| total | 670.9 | 4646.78 | 1097.02 | 399.42 | 9.18 | 18.05 | 13.75 | 244.07 | 19.5 | 141.82 | 136.08 | 218.95 | 7.58 | 1.75 | 224.62 | 2.26 | 6.71 | 912.29 | 1123.13 | 387.4 | 49.19 | 604.99 | 1.9 | 1.3 | 0.29 | 2.58 | 30.75 | 19.31 | 8 | 19.6 | 154.43 | 0.5 | 39.03 | 33.35 | 58.08 | 157.43 | 2.43 | 2.77 | 0.17 | 4.36 | 0.76 | 19.38 | 0.25 | 0.43 | 1.23 | 3.22 | 0.3 | 0.94 | 57.64 | 1.83 | 18.12 | 36.79 | 2.34 | |||