| 料理名 | 薬膳ラー油 |
|---|---|
| 効能食材 | にんにく,とうがらし,花椒,シナモン,チンピ |
| 効能 | ストレス,疲労回復 |
| 何人分 | - |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | ごま油(250ml) 長ねぎ(5cm) ニンニク(1片、みじん切り) とうがらし(5本) 花椒(大さじ1) シナモン(5g) チンピ(5g) |
| 食材リスト(共通語) | ゴマ : Sesamum indicum
 ネギ : Allium fistulosum
ニンニク : Allium sativum
トウガラシ : Capsicum annuum
カショウ : Zanthoxylum bungeanum
シナモン : Cinnamomum zeylanicum
陳皮 : - |
| 下ごしらえ | 長ねぎ:5cmをみじん切りにする。 ニンニク:1片分をみじん切りにする。 |
| 調理 | 1.中華鍋にごま油を少々とって、長ねぎ、にんにくを弱火で炒め、香りを引き出す。 2.長ねぎ、にんにくが色づいてきたら、とうがらし、花椒を加えて3分ほど中火で炒める。 3.シナモン、チンピを加え、ごま油の半量を加えて、弱火でじっくり火を通す。 4.火からおろし、粗熱が取れたら残りのごま油を加える。 5.密閉瓶に入れて冷蔵庫で2週間は保存可能。 |
| 文献 | 毎日役立つからだにやさしい薬膳・漢方の食材帳、薬日本堂監修(2010) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | ゴマ | |||||||||
| 2 | ネギ | o | o | o | x | o | ||||
| 3 | ニンニク | o | o | x | ||||||
| 4 | トウガラシ | o | x | o | x | x | ||||
| 5 | カショウ | |||||||||
| 6 | シナモン | |||||||||
| 7 | 陳皮 | |||||||||
| o の数 | 2 | 3 | 1 | 1 | 1 | |||||
| o の割合 | 28% | 42% | 14% | 14% | 14% | |||||
| x の数 | 1 | 3 | 1 | |||||||
| x の割合 | 14% | 42% | 14% | |||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 14002 | 油脂類-植物油脂類 | ごま油 | - | 225 | 8239.5 | 2002.5 | 0 | - | 0 | 220.725 | 0 | 225 | - | - | 4.275 | 0 | - | 0 | - | 0 | Tr | Tr | 2.25 | Tr | 2.25 | 0.225 | Tr | 0.023 | 0 | 0 | 2.25 | 2.25 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0 | Tr | 0 | (0) | 0.9 | Tr | 99 | 1.575 | 11.25 | 0 | 0 | 0.225 | 0.225 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0 |
| 6226 | 野菜類-ねぎ類 | 根深ねぎ | 葉、軟白、生 | 12.5 | 18.25 | 4.375 | 11.2 | 0.125 | 0.175 | Tr | 0.25 | 0.013 | 0.45 | 0.45 | 0.8 | 0.313 | - | 1.038 | - | 0.063 | Tr | 25 | 4.5 | 1.625 | 3.375 | 0.038 | 0.038 | 0.005 | 0.015 | 0 | Tr | 0 | 0.25 | (0) | 0 | 10.25 | 0.125 | 10.375 | 0.875 | (0) | 0.025 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0.006 | 0.005 | 0.05 | 0.075 | 0.015 | (0) | 9 | 0.021 | 0.125 | 1.75 | 0 |
| 6223 | 野菜類-にんにく類 | にんにく | りん茎、生 | 5 | 27.2 | 6.45 | 3.195 | 0.2 | 0.32 | 0.025 | (0) | 0.045 | 0.055 | 0.05 | 1.205 | 0.31 | - | 1.375 | 0 | 0.07 | 0.4 | 25.5 | 0.7 | 1.2 | 8 | 0.04 | 0.04 | 0.008 | 0.014 | 0 | 0.05 | 0 | 0.8 | (0) | 0 | 0.1 | 0 | 0.1 | 0 | (0) | 0.025 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.01 | 0.004 | 0.035 | 0.09 | 0.077 | (0) | 4.65 | 0.028 | 0.1 | 0.6 | Tr |
| 6172 | 野菜類 | とうがらし | 果実、乾 | 15 | 167.55 | 40.5 | 1.32 | - | 2.205 | - | (0) | 1.8 | - | - | 3.525 | 6.96 | - | 8.76 | - | 0.915 | 2.55 | 420 | 11.1 | 28.5 | 39 | 1.02 | 0.225 | 0.128 | 0.162 | - | - | - | - | (0) | 60 | 2100 | 1110 | 2550 | 225 | (0) | 4.5 | 0.06 | 1.035 | 0.045 | 8.7 | 0.075 | 0.21 | 2.1 | - | 0.572 | (0) | 4.5 | 0.542 | - | 0.15 | 0 |
| 70058 | - | 花椒 | - | 3.3 | - | 10.428 | - | - | 0.221 | - | - | 0.294 | - | - | - | 0.947 | - | 2.195 | - | - | 1.564 | 6.732 | 21.087 | 3.663 | 2.277 | 0.277 | 0.063 | 0.034 | 0.11 | - | 0.065 | - | - | 0.759 | - | - | - | - | - | - | 0.082 | - | - | - | - | 0.004 | 0.014 | 0.053 | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 17067 | 香辛料類 | シナモン | 粉 | 5 | 75.6 | 17.8 | 0.47 | - | 0.18 | - | (0) | 0.175 | - | - | 4.105 | - | - | 3.98 | - | 0.195 | 1.15 | 27.5 | 60 | 4.35 | 2.5 | 0.355 | 0.045 | 0.025 | 2.05 | 0.3 | 0.15 | 0.7 | 0.15 | (0) | - | - | - | 0.3 | 0.05 | (0) | - | - | - | - | - | 0.004 | 0.007 | 0.065 | - | - | (0) | (0) | - | 0.07 | Tr | 0.005 |
| 70089 | - | 陳皮 | - | 5 | - | 19.35 | - | - | 0.09 | - | - | 0.28 | - | - | - | 1.835 | - | 4.36 | - | - | 0.75 | 41.75 | 22.5 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| total | 270.8 | 8528.1 | 2101.4 | 16.19 | 0.33 | 3.19 | 220.75 | 0.25 | 227.61 | 0.51 | 0.5 | 13.91 | 10.36 | 0 | 21.71 | 0 | 1.24 | 6.41 | 546.48 | 122.14 | 39.34 | 57.4 | 1.95 | 0.41 | 0.22 | 2.35 | 0.3 | 2.51 | 2.95 | 1.2 | 0.76 | 60 | 2110.35 | 1110.13 | 2560.78 | 225.93 | 0 | 5.53 | 0.06 | 100.04 | 1.62 | 20.95 | 0.1 | 0.24 | 2.53 | 0.39 | 0.66 | 0 | 18.15 | 0.59 | 0.3 | 2.5 | 0.01 | |||