| 料理名 | 三色豆の葛切り |
|---|---|
| 効能食材 | 枸杞の実,葛切り,黒砂糖,黒豆,小豆,緑豆 |
| 効能 | 肩こり |
| 何人分 | 2人分 |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | 枸杞の実(大さじ1) 乾物-葛切り、ゆで(100g) 黒豆(ゆで、50g) ゆで小豆(10g、戻し率適応) 緑豆(ゆで、25g) [A]黒砂糖(大さじ1) はちみつ(大さじ2) 水(1/2カップ) |
| 食材リスト(共通語) | クコの実 : Lycium chinense
 クズ : Pueraria lobata
クロマメ : Glycine max
アズキ : Vigna angularis
リョクトウ : Vigna radiata
黒砂糖 : - ハチミツ : - 水 : - |
| 下ごしらえ | 枸杞の実:水で戻す。 葛切り:たっぷりの湯で透明になるまで煮る。流水にさらす。水を切る。 |
| 調理 | 1.鍋に[A]を入れてとろっとした蜜状になるまで弱火で煮て冷ましておく。 2.冷えた葛切りを器に盛り、黒豆・小豆・緑豆・枸杞の実をのせ、1をかける。 |
| 文献 | 薬日本堂監修、かんたん・おいしい薬膳レシピ、河出書房新社(2005) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | クコの実 | |||||||||
| 2 | クズ | |||||||||
| 3 | クロマメ | o | o | |||||||
| 4 | アズキ | o | o | o | o | |||||
| 5 | リョクトウ | o | x | x | o | o | o | |||
| 6 | 黒砂糖 | x | ||||||||
| 7 | ハチミツ | o | o | o | ||||||
| 8 | 水 | |||||||||
| o の数 | 3 | 1 | 1 | 2 | 1 | 3 | 1 | 1 | ||
| o の割合 | 37% | 12% | 12% | 25% | 12% | 37% | 12% | 12% | ||
| x の数 | 1 | 1 | 1 | |||||||
| x の割合 | 12% | 12% | 12% | |||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 70107 | - | クコの実 | - | 3 | - | 9.54 | - | - | 0.291 | - | - | 0.006 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0.021 | 4.5 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 2037 | でん粉・でん粉製品-でん粉製品 | くずきり | ゆで | 175 | 987 | 232.75 | 116.375 | - | 0.175 | - | (0) | 0.175 | 56.7 | 51.45 | 56.875 | 1.4 | - | 58.275 | - | Tr | 3.5 | Tr | 8.75 | 1.75 | 8.75 | 0.7 | Tr | 0.018 | 0.018 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (Tr) | (0) | (0) | (0) | (0) | - | (0) | 0 |
| 4023 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、黄大豆、国産、乾 | 25 | 387 | 93 | 3.1 | 8.225 | 8.45 | 4.65 | Tr | 4.925 | 1.75 | 1.675 | 2.075 | 5.375 | - | 7.375 | 0.425 | 1.175 | 0.25 | 475 | 45 | 55 | 122.5 | 1.7 | 0.775 | 0.268 | 0.568 | 0 | 1.25 | 0.75 | 87.5 | (0) | 0 | 1.75 | 0.25 | 1.75 | 0.25 | (0) | 0.575 | 0.225 | 3.25 | 2.15 | 4.5 | 0.178 | 0.065 | 0.5 | 2.5 | 0.128 | (0) | 65 | 0.34 | 7 | 0.75 | 0 |
| 4002 | 豆類 | あずき | 全粒、ゆで | 12.5 | 64 | 15.25 | 7.988 | 0.925 | 1.075 | - | (0) | 0.1 | 2.275 | 2.063 | 1.863 | 1.513 | - | 3.2 | 0.038 | 0.125 | 0.125 | 53.75 | 3.375 | 5.375 | 11.875 | 0.2 | 0.113 | 0.038 | 0.055 | 0 | Tr | 0.125 | 11.25 | (0) | Tr | 0.5 | Tr | 0.5 | Tr | (0) | 0.013 | 0.013 | 0.163 | 0.525 | 0.375 | 0.019 | 0.005 | 0.063 | 0.275 | 0.014 | (0) | 2.875 | 0.054 | 0.413 | Tr | 0 |
| 4071 | 豆類 | りょくとう | 全粒、乾 | 12.5 | 168.25 | 39.875 | 1.35 | 2.588 | 3.138 | 0.125 | (0) | 0.188 | 5.675 | 5.175 | 6.175 | 1.825 | - | 7.388 | - | 0.438 | 0 | 162.5 | 12.5 | 18.75 | 40 | 0.738 | 0.5 | 0.114 | - | 0 | 0.25 | 0.375 | 51.25 | (0) | 0 | 18.75 | 0.25 | 18.75 | 1.625 | (0) | 0.038 | 0 | 0.8 | 0.075 | 4.5 | 0.088 | 0.028 | 0.263 | 0.775 | 0.065 | (0) | 57.5 | 0.208 | 1.375 | Tr | 0 |
| 3001 | 砂糖類 | 黒砂糖 | - | 7.5 | 112.8 | 26.4 | 0.33 | 0.053 | 0.128 | - | (0) | Tr | 6.99 | 6.668 | 6.848 | (0) | - | 6.773 | - | 0.27 | 2.025 | 82.5 | 18 | 2.325 | 2.325 | 0.353 | 0.038 | 0.018 | 0.07 | 1.125 | 0.3 | 0.975 | 0.675 | (0) | 0 | 0.975 | 0 | 0.975 | 0.075 | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.004 | 0.005 | 0.06 | 0.068 | 0.054 | (0) | 0.75 | 0.104 | 2.55 | (0) | 0.008 |
| 3022 | その他 | はちみつ | - | 21 | 293.37 | 69.09 | 3.696 | - | 0.063 | - | (0) | Tr | 15.813 | 15.792 | 17.157 | (0) | - | 17.199 | 0.063 | 0.021 | 0.42 | 13.65 | 0.84 | 0.42 | 1.05 | 0.042 | 0.021 | 0.008 | 0.044 | Tr | 0 | 0.21 | 0 | (0) | 0 | 0.21 | 0 | 0.21 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0.002 | 0.063 | - | 0.004 | 0 | 1.47 | 0.025 | 0.084 | 0 | 0 |
| 90001 | - | 水 | - | 50 | - | - | 50 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| total | 306.5 | 2012.42 | 485.91 | 182.84 | 11.79 | 13.32 | 4.78 | 0 | 5.39 | 89.2 | 82.82 | 90.99 | 10.11 | 0 | 100.21 | 0.53 | 2.03 | 6.32 | 787.42 | 92.97 | 83.62 | 186.5 | 3.73 | 1.45 | 0.46 | 0.75 | 1.13 | 1.8 | 2.44 | 150.68 | 0 | 0 | 22.19 | 0.5 | 22.19 | 1.95 | 0 | 0.63 | 0.24 | 4.21 | 2.75 | 9.38 | 0.29 | 0.1 | 0.95 | 3.62 | 0.26 | 0 | 127.6 | 0.73 | 11.42 | 0.75 | 0.01 | |||