| 料理名 | 高野豆腐の茯苓揚げ |
|---|---|
| 効能食材 | 茯苓,高野豆腐,くるみ |
| 効能 | むくみ |
| 何人分 | 2人分 |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | 茯苓(粉末、10g) 高野豆腐(4枚) くるみ(30g) 小麦粉(小さじ3) パセリ(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 だし汁(1カップ) 塩(少々) 揚げ油(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 |
| 食材リスト(共通語) | マツホド : Poria cocos
高野豆腐 : Glycine max
 クルミ : Juglans spp.
コムギ : Triticum aestivum
パセリ : Petroselinum crispum
だし : - 塩 : - 食用油脂 : - |
| 下ごしらえ | くるみ:粗みじん切りにする。 高野豆腐:熱湯をかけて戻す。かるく水気を絞る。 |
| 調理 | 1.鍋にだし汁・塩少々を入れ高野豆腐を中火で3分間煮る。高野豆腐が冷めたら半分または1/4に切る。 2.1に小麦粉・茯苓をまぶし、溶き小麦粉(分量外)にくぐらせ、くるみをまぶす。 3.2を180度の油できつね色になるまで揚げる。 4.器に盛り、パセリを飾る。 |
| 文献 | 薬日本堂監修、かんたん・おいしい薬膳レシピ、河出書房新社(2005) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | マツホド | |||||||||
| 2 | 高野豆腐 | |||||||||
| 3 | クルミ | o | ||||||||
| 4 | コムギ | o | o | o | o | |||||
| 5 | パセリ | |||||||||
| 6 | だし | |||||||||
| 7 | 塩 | |||||||||
| 8 | 食用油脂 | |||||||||
| o の数 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||
| o の割合 | 12% | 12% | 12% | 12% | 12% | |||||
| x の数 | ||||||||||
| x の割合 | ||||||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 70103 | - | 茯苓 | - | 5 | - | 0.8 | - | - | 0.05 | - | - | 0.05 | - | - | - | 4.05 | - | 4.15 | - | - | 0.05 | 2.95 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 4042 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 凍り豆腐 | 乾 | 40 | 825.6 | 198.4 | 2.88 | 19.88 | 20.2 | 12.92 | (0) | 13.64 | 0.08 | 0.08 | 1.72 | 1 | - | 1.68 | - | 1.6 | 176 | 13.6 | 252 | 56 | 328 | 3 | 2.08 | 0.228 | 1.728 | 0.4 | 7.6 | 2 | 26.8 | (0) | 0.4 | 2.8 | 1.2 | 3.6 | 0.4 | (0) | 0.76 | 0.32 | 8 | 4.4 | 24 | 0.008 | 0.008 | Tr | 5.2 | 0.008 | 0.04 | 2.4 | 0.04 | 8.4 | 0 | 0.44 |
| 5014 | 種実類 | くるみ | いり | 15 | 441 | 106.95 | 0.465 | 2.01 | 2.19 | 10.575 | (0) | 10.32 | 0.42 | 0.39 | 0.555 | 1.125 | - | 1.755 | - | 0.27 | 0.6 | 81 | 12.75 | 22.5 | 42 | 0.39 | 0.39 | 0.182 | 0.516 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | 3.45 | 0.3 | (0) | 0.18 | 0.015 | 3.6 | 0.39 | 1.05 | 0.039 | 0.023 | 0.15 | 0.66 | 0.074 | (0) | 13.65 | 0.101 | - | 0 | 0 |
| 1015 | 穀類-こむぎ-小麦粉 | 薄力粉 | 1等 | 4.5 | 66.825 | 15.705 | 0.63 | 0.347 | 0.374 | 0.059 | (0) | 0.068 | 3.614 | 3.29 | 3.335 | 0.113 | - | 3.411 | - | 0.018 | Tr | 4.95 | 0.9 | 0.54 | 2.7 | 0.023 | 0.014 | 0.004 | 0.019 | Tr | 0.18 | 0.09 | 0.54 | 0 | - | - | - | (0) | (0) | 0 | 0.014 | 0.009 | 0 | 0 | (0) | 0.005 | 0.001 | 0.027 | 0.108 | 0.001 | 0 | 0.405 | 0.024 | 0.054 | (0) | 0 |
| 17021 | 調味料類-だし類 | かつお・昆布だし | 荒節・昆布だし | 100 | 10 | 2 | 99.2 | - | 0.3 | - | - | Tr | - | - | 0.4 | - | - | 0.3 | - | 0.2 | 34 | 63 | 3 | 4 | 13 | Tr | Tr | Tr | Tr | 1500 | 4 | 0 | 0 | (Tr) | 0 | 0 | 0 | 0 | (Tr) | - | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.01 | 0.01 | 0.9 | - | 0.01 | 0.3 | 1 | 0.04 | 0.1 | Tr | 0.1 |
| 17012 | 調味料類-食塩類 | 食塩 | - | 0.375 | 0 | 0 | 0 | - | 0 | - | (0) | 0 | - | - | 0 | (0) | - | 0 | - | 0.375 | 146.25 | 0.375 | 0.083 | 0.068 | (0) | Tr | Tr | 0 | Tr | 0.004 | 0.004 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0.372 |
| total | 164.88 | 1343.43 | 323.86 | 103.18 | 22.24 | 23.11 | 23.55 | 0 | 24.08 | 4.11 | 3.76 | 6.01 | 6.29 | 0 | 11.3 | 0 | 2.46 | 356.9 | 165.88 | 268.73 | 83.11 | 385.7 | 3.41 | 2.48 | 0.41 | 2.26 | 1500.4 | 11.78 | 2.09 | 27.34 | 0 | 0.4 | 2.8 | 1.2 | 7.05 | 0.7 | 0 | 0.95 | 0.34 | 11.6 | 4.79 | 25.05 | 0.06 | 0.04 | 1.08 | 5.97 | 0.09 | 0.34 | 17.46 | 0.2 | 8.55 | 0 | 0.91 | |||