KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	さばとブロッコリーのカレー煮
効能食材	さば
効能	動脈硬化予防
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	さば(1/2尾) トマト(1/2個) たまねぎ(1/2個) ブロッコリー(1/2株) にんにく(1片) しょうが(1片) カレー粉(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可鶏がらスープ(1/2カップ) 小麦粉(大さじ1) オリーブ油(大さじ1) バター(大さじ1) 生クリーム(1/4カップ) 白ワイン(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可塩(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可こしょう(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可
食材リスト(共通語)	サバ : Scomber japonicus トマト : Solanum lycopersicum タマネギ : Allium cepa ブロッコリー : Brassica oleracea ニンニク : Allium sativum ショウガ : Zingiber officinale カレー粉 : - 鶏肉 : Gallus gallus domesticus コムギ : Triticum aestivum オリーブ : Olea europaea バター : - 牛乳 : Bos taurus 白ワイン : Vitis spp. 塩 : - コショウ : Piper nigrum
下ごしらえ	さば:3枚におろす。ひと口大に切る。小麦粉とカレー粉をまぶす。ニンニク:みじん切りにする。しょうが:みじん切りにする。トマト:適当な大きさに切る。タマネギ:適当な大きさに切る。ブロッコリー:塩ゆでする。
調理	1.オリーブ油でサバを焼き、焼き色がついたら白ワインを入れる。 2.別のなべにバターを熱し、にんにく、しょうが、カレー粉を炒める。トマト、たまねぎを加え、しんなりしたら鶏がらスープを入れる。 3.アクをとりながら半量になるまで煮詰め、ブロッコリーと1を加える。 4.仕上げに塩、こしょう、生クリームを加えさっと煮る。
文献	三浦理代監修、からだによく効く　食べもの大辞典、池田書店(2009)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	サバ
2	トマト	o			o
3	タマネギ	o		o		o			o
4	ブロッコリー
5	ニンニク	o		o			x
6	ショウガ			o	x		x	o		o
7	カレー粉
8	鶏肉	o	o	o				o		o
9	コムギ	o			o			o	o
10	オリーブ	o		o	o	o	o
11	バター
12	牛乳				o					x
13	白ワイン							o
14	塩
15	コショウ			o		o	x
o の数		6	1	6	4	3	1	4	2	2
o の割合		40%	6%	40%	26%	20%	6%	26%	13%	13%
x の数					1		3			1
x の割合					6%		20%			6%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10154	魚介類-魚類-さば類	まさば	生	200	1766	422	124.2	35.6	41.2	25.6	122	33.6	-	-	12.4	(0)	-	0.6	-	2.2	220	660	12	60	440	2.4	2.2	0.24	0.02	42	140	4	0	74	0	2	0	2	74	10.2	2.6	0	0	0	4	0.42	0.62	24	32	1.18	26	22	1.32	9.8	2	0.6
6182	野菜類-トマト類	赤色トマト	果実、生	31.25	25.938	6.25	29.375	0.156	0.219	0.031	0	0.031	0.969	0.969	1.094	0.313	0	1.469	0.125	0.156	0.938	65.625	2.188	2.813	8.125	0.063	0.031	0.013	0.025	Tr	0.313	Tr	0.625	(0)	1.25	168.75	0	168.75	14.063	(0)	0.281	Tr	0.063	0	1.25	0.016	0.006	0.219	0.25	0.025	(0)	6.875	0.053	0.719	4.688	0
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	50	69.5	16.5	45.05	0.35	0.5	Tr	0.5	0.05	3.5	3.45	3.55	0.75	-	4.2	0.1	0.2	1	75	8.5	4.5	15.5	0.15	0.1	0.025	0.075	0.5	0.5	0	0.5	0	0	0.5	0	0.5	0	0	Tr	0	0	0	0	0.02	0.005	0.05	0.15	0.07	0	7.5	0.085	0.3	3.5	0
6263	野菜類	ブロッコリー	花序、生	50	78	18.5	43.1	1.9	2.7	0.15	0	0.3	1.2	1.15	1.55	2.55	-	3.3	0.15	0.6	3.5	230	25	14.5	55	0.65	0.4	0.05	0.14	0	1	0	5.5	0	0	450	3.5	450	37.5	0	1.5	Tr	0.2	0	105	0.085	0.115	0.5	1	0.15	0	110	0.71	6.5	70	Tr
6223	野菜類-にんにく類	にんにく	りん茎、生	2.5	13.6	3.225	1.598	0.1	0.16	0.013	(0)	0.023	0.028	0.025	0.603	0.155	-	0.688	0	0.035	0.2	12.75	0.35	0.6	4	0.02	0.02	0.004	0.007	0	0.025	0	0.4	(0)	0	0.05	0	0.05	0	(0)	0.013	0	0	0	0	0.005	0.002	0.018	0.045	0.038	(0)	2.325	0.014	0.05	0.3	Tr
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	5	5.85	1.4	4.57	0.035	0.045	-	(0)	0.015	0.21	0.2	0.23	0.105	-	0.33	0.005	0.035	0.3	13.5	0.6	1.35	1.25	0.025	0.005	0.003	0.251	0	0.05	0.05	0.3	(0)	0.05	0.2	0	0.25	Tr	(0)	0.005	Tr	0.04	0	0	0.002	0.001	0.03	0.04	0.007	(0)	0.4	0.011	0.035	0.1	0
17024	調味料類-だし類	鶏がらだし	-	50	14	3.5	49.3	0.4	0.45	0.2	0.5	0.2	-	-	Tr	(0)	-	Tr	-	0.1	20	30	0.5	0.5	7.5	0.05	Tr	0.005	0	Tr	0.5	0	0.5	0.5	0	0	0	0	0.5	0	Tr	0	Tr	0	1	0.005	0.02	0.55	0.55	0.01	0.05	1	0.155	0.25	0	0.05
1015	穀類-こむぎ-小麦粉	薄力粉	1等	4.5	66.825	15.705	0.63	0.347	0.374	0.059	(0)	0.068	3.614	3.29	3.335	0.113	-	3.411	-	0.018	Tr	4.95	0.9	0.54	2.7	0.023	0.014	0.004	0.019	Tr	0.18	0.09	0.54	0	-	-	-	(0)	(0)	0	0.014	0.009	0	0	(0)	0.005	0.001	0.027	0.108	0.001	0	0.405	0.024	0.054	(0)	0
14001	油脂類-植物油脂類	オリーブ油	-	6	220.62	53.64	0	-	0	5.934	0	6	-	-	0.066	0	-	0	-	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	0	10.8	0.3	10.8	0.9	(0)	0.444	0.012	0.072	0.006	2.52	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
14017	油脂類-バター類	無発酵バター	有塩バター	6	172.8	42	0.972	0.03	0.036	4.47	12.6	4.86	0.036	0.03	0.408	(0)	-	0.012	-	0.12	45	1.68	0.9	0.12	0.9	0.006	0.006	Tr	0	0.12	Tr	0.06	0.18	30	0.12	11.4	0.36	11.4	31.2	0.036	0.09	0	0.006	0	1.02	0.001	0.002	0	0.006	Tr	0.006	Tr	0.004	0.024	0	0.114
13014	乳類-牛乳及び乳製品-クリーム類	クリーム	乳脂肪	25	416.25	101	12.05	0.4	0.475	9.9	16	10.75	0.725	0.675	2.525	0	-	1.625	0.025	0.1	10.75	19	12.25	1.25	21	0.025	0.05	0.005	-	2	0.5	0.25	3.5	37.5	0.25	27.5	0.5	27.5	40	0.075	0.1	0	Tr	0	3.5	0.005	0.033	Tr	0.1	Tr	0.05	0	0.033	0.3	0	0.025
total				430.25	2849.38	683.72	310.84	39.32	46.16	46.36	151.6	55.9	10.28	9.79	25.76	3.99	0	15.63	0.41	3.56	301.69	1112.51	63.19	86.17	555.98	3.41	2.83	0.35	0.54	44.62	143.07	4.45	12.05	142	1.67	671.2	4.66	671.25	198.16	10.31	5.05	0.02	0.38	0.01	118.29	0.56	0.8	25.39	34.25	1.48	26.11	150.51	2.41	18.03	80.59	0.79