| 料理名 | 枸杞の実と菊花入りレバー炒め |
|---|---|
| 効能食材 | 当帰,枸杞の実,菊花,豚レバー |
| 効能 | 疲れ目 |
| 何人分 | 2人分 |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | 当帰(ティーバッグ入り、4g) 水(1カップ) 枸杞の実(大さじ2) 菊花(生、中4個) 豚レバー(200g) ピーマン(1個) 万能ねぎ(1束分) サラダ油(大さじ1) [A]しょうゆ(大さじ2) 砂糖(小さじ2) |
| 食材リスト(共通語) | トウキ : Angelica acutiloba
水 : - クコの実 : Lycium chinense
 食用菊 : Chrysanthemum morifolium
豚のレバー : Sus scrofa domesticus
ピーマン : Capsicum annuum L. var. 'grossum'
ネギ : Allium fistulosum
食用油脂 : - 醤油 : Glycine max
砂糖 : - |
| 下ごしらえ | 万能ねぎ:5cmの長さに切る。 当帰:鍋に当帰と分量の水を入れる。中火で10分間煮出す。当帰を取り除く。 レバー:スライスする。 ピーマン:乱切りにする。 |
| 調理 | 1.熱したフライパンに油をひき、レバー、ピーマンを炒める。 2.8割程度火が通ったら万能ねぎと枸杞の実、菊花、[A]、当帰の煮汁を加えサッと炒め合わせる。 |
| 文献 | 薬日本堂監修、かんたん・おいしい薬膳レシピ、河出書房新社(2005) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | トウキ | |||||||||
| 2 | 水 | |||||||||
| 3 | クコの実 | |||||||||
| 4 | 食用菊 | o | o | |||||||
| 5 | 豚のレバー | o | o | |||||||
| 6 | ピーマン | o | ||||||||
| 7 | ネギ | o | o | o | x | o | ||||
| 8 | 食用油脂 | |||||||||
| 9 | 醤油 | |||||||||
| 10 | 砂糖 | |||||||||
| o の数 | 3 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||
| o の割合 | 30% | 20% | 10% | 10% | 10% | 10% | ||||
| x の数 | 1 | |||||||||
| x の割合 | 10% | |||||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 70096 | - | 当帰 | - | 2 | - | 7.44 | - | - | 0.222 | - | - | 0.104 | - | - | - | - | - | 1.406 | - | - | 0.04 | 50 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 90001 | - | 水 | - | 100 | - | - | 100 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 70107 | - | クコの実 | - | 6 | - | 19.08 | - | - | 0.582 | - | - | 0.012 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0.042 | 9 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 6058 | 野菜類 | きく | 花びら、生 | 9 | 9.36 | 2.25 | 8.235 | - | 0.126 | - | (0) | 0 | - | - | 0.297 | 0.306 | - | 0.585 | - | 0.054 | 0.18 | 25.2 | 1.98 | 1.08 | 2.52 | 0.063 | 0.027 | 0.004 | 0.032 | - | - | - | - | (0) | 0 | 6.03 | 0 | 6.03 | 0.54 | (0) | 0.414 | 0.009 | 0.027 | 0 | 0.99 | 0.009 | 0.01 | 0.045 | - | 0.007 | (0) | 6.57 | 0.018 | - | 0.99 | 0 |
| 11166 | 畜肉類-ぶた-副生物 | ぶた | 肝臓、生 | 100 | 484 | 114 | 72 | 17.3 | 20.4 | 1.9 | 250 | 3.4 | - | - | 7.1 | (0) | - | 2.5 | - | 1.7 | 55 | 290 | 5 | 20 | 340 | 13 | 6.9 | 0.99 | - | 1 | 67 | 0 | 120 | 13000 | - | - | - | Tr | 13000 | 1.3 | 0.4 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0.34 | 3.6 | 14 | 19 | 0.57 | 25 | 810 | 7.19 | 80 | 20 | 0.1 |
| 6245 | 野菜類-ピーマン類 | 青ピーマン | 果実、生 | 17.5 | 14.875 | 3.5 | 16.345 | 0.123 | 0.158 | 0.018 | 0 | 0.035 | 0.403 | 0.403 | 0.525 | 0.403 | - | 0.893 | 0.035 | 0.07 | 0.175 | 33.25 | 1.925 | 1.925 | 3.85 | 0.07 | 0.035 | 0.011 | 0.018 | Tr | 0 | 0.175 | 0.525 | (0) | 1.05 | 70 | 0.525 | 70 | 5.775 | (0) | 0.14 | 0 | 0 | 0 | 3.5 | 0.005 | 0.005 | 0.105 | 0.14 | 0.033 | (0) | 4.55 | 0.053 | 0.28 | 13.3 | 0 |
| 6228 | 野菜類-ねぎ類 | こねぎ | 葉、生 | 80 | 88.8 | 20.8 | 73.04 | - | 1.6 | - | (0) | 0.24 | - | - | 2.96 | 2 | - | 4.32 | - | 0.72 | 0.8 | 256 | 80 | 13.6 | 28.8 | 0.8 | 0.24 | 0.024 | 0.144 | - | - | - | - | (0) | 0 | 1760 | 10.4 | 1760 | 152 | (0) | 1.04 | 0 | 0 | 0 | 96 | 0.064 | 0.112 | 0.48 | - | 0.104 | (0) | 96 | 0.16 | - | 35.2 | 0 |
| 14006 | 油脂類-植物油脂類 | 調合油 | - | 6 | 218.64 | 53.16 | 0 | - | 0 | 5.832 | 0.12 | 6 | - | - | 0.168 | 0 | - | 0 | - | 0 | 0 | Tr | Tr | 0 | Tr | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.78 | 0.072 | 3.36 | 0.66 | 10.2 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0 |
| 17007 | 調味料類-しょうゆ類 | こいくちしょうゆ | - | 18 | 58.68 | 13.86 | 12.078 | 1.098 | 1.386 | - | (0) | 0 | 0.288 | 0.288 | 1.566 | (Tr) | 0.018 | 1.422 | 0.162 | 2.718 | 1026 | 70.2 | 5.22 | 11.7 | 28.8 | 0.306 | 0.162 | 0.002 | 0.18 | 0.18 | 1.98 | 0.54 | 8.64 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.009 | 0.031 | 0.234 | 0.288 | 0.031 | 0.018 | 5.94 | 0.086 | 2.16 | 0 | 2.61 |
| 3003 | 砂糖類 | 車糖 | 上白糖 | 3 | 50.01 | 11.73 | 0.021 | - | (0) | - | (0) | (0) | 3.126 | 2.979 | 2.979 | (0) | - | 2.979 | - | 0 | 0.03 | 0.06 | 0.03 | Tr | Tr | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.003 | (0) | 0 |
| total | 341.5 | 924.37 | 245.82 | 281.72 | 18.52 | 24.47 | 7.75 | 250.12 | 9.79 | 3.82 | 3.67 | 15.6 | 2.71 | 0.02 | 14.1 | 0.2 | 5.26 | 1082.23 | 724.75 | 103.16 | 48.31 | 403.97 | 14.24 | 7.36 | 1.03 | 0.37 | 1.18 | 68.98 | 0.72 | 129.17 | 13000 | 1.05 | 1836.03 | 10.93 | 1836.03 | 13158.32 | 1.3 | 2.77 | 0.08 | 3.39 | 0.66 | 110.69 | 0.43 | 3.76 | 14.86 | 19.43 | 0.75 | 25.02 | 923.06 | 7.51 | 82.44 | 69.49 | 2.71 | |||