| 料理名 | 枸杞の実入り黒木耳の五目炒め |
|---|---|
| 効能食材 | 黒木耳,山芋,枸杞の実,にんじん |
| 効能 | 疲れ目 |
| 何人分 | 2人分 |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | 黒木耳(4個) 山芋(5cm) 枸杞の実(大さじ2) にんじん(1/4本) いんげん(50g) 油揚げ(1枚) 干しえび(20g) サラダ油(大さじ1) 料理酒(大さじ1) [A]しょうゆ(大さじ1) オイスターソース(大さじ1) 三温糖(小さじ1/2) 片栗粉(小さじ1) 水(小さじ1) |
| 食材リスト(共通語) | クロキクラゲ : Auricularia auricula-judae ヤマイモ : Dioscorea japonica 
クコの実 : Lycium chinense
ニンジン : Daucus carota
インゲンマメ : Phaseolus vulgaris
油揚 : Glycine max
エビ : Penaeus monodon 食用油脂 : - 酒 : - 醤油 : Glycine max
牡蠣 : Crassostrea gigas
砂糖 : - カタクリ粉 : Erythronium japonicum 水 : - |
| 下ごしらえ | 黒木耳:水で戻す。細切りにする。 山芋:皮をむく。短冊切りにする。水にさらす。 にんじん:皮をむく。短冊切りにする。 いんげん:3等分に切る。 油揚げ:湯通しする。2cm幅に切る。 |
| 調理 | 1.熱したフライパンに油をひき、黒木耳、山芋、にんじん、いんげん、油揚げを入れて炒める。 2.火が通ったら、酒、[A]、枸杞の実、干しえびを加えてさらに炒める。 3.火を止め、水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。 |
| 文献 | 薬日本堂監修、かんたん・おいしい薬膳レシピ、河出書房新社(2005) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | クロキクラゲ | o | o | o | ||||||
| 2 | ヤマイモ | |||||||||
| 3 | クコの実 | |||||||||
| 4 | ニンジン | o | o | o | o | |||||
| 5 | インゲンマメ | |||||||||
| 6 | 油揚 | |||||||||
| 7 | エビ | o | x | |||||||
| 8 | 食用油脂 | |||||||||
| 9 | 酒 | x | x | o | o | x | ||||
| 10 | 醤油 | |||||||||
| 11 | 牡蠣 | o | ||||||||
| 12 | 砂糖 | |||||||||
| 13 | カタクリ粉 | |||||||||
| 14 | 水 | |||||||||
| o の数 | 2 | 1 | 1 | 3 | 2 | 1 | 1 | |||
| o の割合 | 14% | 7% | 7% | 21% | 14% | 7% | 7% | |||
| x の数 | 1 | 1 | 2 | |||||||
| x の割合 | 7% | 7% | 14% | |||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 8006 | きのこ類-きくらげ類 | きくらげ | 乾 | 1 | 8.88 | 2.16 | 0.149 | 0.053 | 0.079 | 0.013 | 0 | 0.021 | 0.027 | 0.026 | 0.171 | 0.574 | 0 | 0.711 | - | 0.04 | 0.59 | 10 | 3.1 | 2.1 | 2.3 | 0.35 | 0.021 | 0.003 | 0.062 | 0.07 | 0.09 | 0.27 | 0.06 | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.85 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.002 | 0.009 | 0.032 | 0.055 | 0.001 | (0) | 0.87 | 0.011 | 0.27 | 0 | 0.001 |
| 2026 | いも類-やまのいも類 | じねんじょ | 塊根、生 | 71.25 | 354.825 | 84.075 | 49.02 | 1.283 | 1.995 | 0.214 | (0) | 0.499 | 18.311 | 16.673 | 18.311 | 1.425 | - | 19.024 | 0.285 | 0.713 | 4.275 | 391.875 | 7.125 | 14.963 | 22.088 | 0.57 | 0.499 | 0.15 | 0.086 | Tr | Tr | 0 | 0.713 | (0) | - | - | - | 3.563 | Tr | (0) | 2.921 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.078 | 0.029 | 0.428 | 0.926 | 0.128 | (0) | 20.663 | 0.477 | 1.71 | 10.688 | 0 |
| 70107 | - | クコの実 | - | 6 | - | 19.08 | - | - | 0.582 | - | - | 0.012 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0.042 | 9 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 6212 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | 根、皮つき、生 | 18.75 | 27.938 | 6.563 | 16.706 | 0.094 | 0.131 | 0.019 | (0) | 0.038 | 1.106 | 1.088 | 1.275 | 0.525 | - | 1.744 | - | 0.15 | 5.25 | 56.25 | 5.25 | 1.875 | 4.875 | 0.038 | 0.038 | 0.009 | 0.023 | - | - | - | - | (0) | 618.75 | 1293.75 | 0 | 1612.5 | 135 | (0) | 0.075 | Tr | 0 | 0 | 3.188 | 0.013 | 0.011 | 0.15 | 0.188 | 0.019 | (0) | 3.938 | 0.069 | - | 1.125 | 0.019 |
| 6010 | 野菜類 | いんげんまめ | さやいんげん、若ざや、生 | 25 | 24.25 | 5.75 | 23.05 | 0.325 | 0.45 | - | Tr | 0.025 | 0.55 | 0.55 | 0.75 | 0.6 | - | 1.275 | 0.075 | 0.2 | 0.25 | 65 | 12 | 5.75 | 10.25 | 0.175 | 0.075 | 0.015 | 0.083 | 0 | Tr | 0.25 | 8.5 | (0) | 35 | 130 | 0 | 147.5 | 12.25 | (0) | 0.05 | 0 | 0.1 | 0 | 15 | 0.015 | 0.028 | 0.15 | 0.225 | 0.018 | (0) | 12.5 | 0.043 | 0.975 | 2 | 0 |
| 4040 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 油揚げ | 油揚げ | 12.5 | 195.5 | 47.125 | 4.988 | 2.875 | 2.925 | 3.9 | (Tr) | 4.3 | 0.063 | 0.063 | 0.35 | 0.163 | - | 0.05 | - | 0.238 | 0.5 | 10.75 | 38.75 | 18.75 | 43.75 | 0.4 | 0.313 | 0.028 | 0.194 | 0.125 | 1 | 0.625 | 12.125 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0.163 | 0.025 | 1.5 | 0.7 | 8.375 | 0.008 | 0.005 | 0.025 | 0.775 | 0.009 | (0) | 2.25 | 0.009 | 0.888 | 0 | 0 |
| 10330 | 魚介類-えび・かに類-えび類 | 加工品 | 干しえび | 10 | 87.6 | 20.7 | 2.42 | - | 4.86 | 0.12 | 51 | 0.28 | - | - | 0.19 | - | - | 0.03 | - | 2.41 | 150 | 74 | 710 | 52 | 99 | 1.5 | 0.39 | 0.517 | 0.393 | - | - | - | - | 1.4 | 0 | 0.5 | 0 | 0.5 | 1.4 | (0) | 0.25 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.01 | 0.019 | 0.43 | - | 0.019 | 1.1 | 4.6 | 0.072 | - | 0 | 0.38 |
| 14006 | 油脂類-植物油脂類 | 調合油 | - | 6 | 218.64 | 53.16 | 0 | - | 0 | 5.832 | 0.12 | 6 | - | - | 0.168 | 0 | - | 0 | - | 0 | 0 | Tr | Tr | 0 | Tr | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.78 | 0.072 | 3.36 | 0.66 | 10.2 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0 |
| 16023 | し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類 | 合成清酒 | - | 7.5 | 33.675 | 8.1 | 6.165 | - | 0.008 | - | - | 0 | - | - | 0.398 | - | - | 0.398 | - | 0.008 | 0.825 | 0.225 | 0.15 | Tr | 0.375 | 0 | Tr | Tr | 0 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | - | - | - | - | - | - | 0 | 0 | 0 | Tr | 0.001 | 0 | 0 | 0 | - | 0 | 0 |
| 17007 | 調味料類-しょうゆ類 | こいくちしょうゆ | - | 9 | 29.34 | 6.93 | 6.039 | 0.549 | 0.693 | - | (0) | 0 | 0.144 | 0.144 | 0.783 | (Tr) | 0.009 | 0.711 | 0.081 | 1.359 | 513 | 35.1 | 2.61 | 5.85 | 14.4 | 0.153 | 0.081 | 0.001 | 0.09 | 0.09 | 0.99 | 0.27 | 4.32 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.005 | 0.015 | 0.117 | 0.144 | 0.015 | 0.009 | 2.97 | 0.043 | 1.08 | 0 | 1.305 |
| 17031 | 調味料類-調味ソース類 | オイスターソース | - | 9 | 40.32 | 9.45 | 5.544 | - | 0.693 | 0.009 | 0.18 | 0.027 | - | - | 1.791 | 0.018 | - | 1.647 | - | 1.089 | 405 | 23.4 | 2.25 | 5.67 | 10.8 | 0.108 | 0.144 | 0.015 | 0.036 | - | - | - | - | - | Tr | Tr | (0) | (Tr) | - | - | 0.009 | Tr | Tr | Tr | 0.09 | 0.001 | 0.006 | 0.072 | - | 0.004 | 0.18 | 0.81 | 0.013 | - | Tr | 1.026 |
| 3004 | 砂糖類 | 車糖 | 三温糖 | 1 | 16.62 | 3.9 | 0.009 | - | Tr | - | (0) | (0) | 1.039 | 0.99 | 0.99 | (0) | - | 0.99 | - | 0.001 | 0.07 | 0.13 | 0.06 | 0.02 | Tr | 0.001 | Tr | 0.001 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | Tr | 0 | Tr | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.003 | (0) | Tr |
| 2034 | でん粉・でん粉製品-でん粉類 | じゃがいもでん粉 | - | 1.5 | 21.63 | 5.07 | 0.27 | - | 0.002 | - | (0) | 0.002 | - | - | 1.224 | (0) | - | 1.224 | - | 0.003 | 0.03 | 0.51 | 0.15 | 0.09 | 0.6 | 0.009 | Tr | 0 | - | 0 | 0 | 0.09 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | (0) | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | Tr | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | 0 |
| 90001 | - | 水 | - | 2.5 | - | - | 2.5 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| total | 181 | 1059.22 | 272.06 | 116.86 | 5.18 | 12.42 | 10.11 | 51.3 | 11.2 | 21.24 | 19.53 | 26.4 | 3.3 | 0.01 | 27.8 | 0.44 | 6.21 | 1079.79 | 667.28 | 790.45 | 107.07 | 208.44 | 3.3 | 1.56 | 0.74 | 0.97 | 0.29 | 2.08 | 1.51 | 25.72 | 1.4 | 653.75 | 1424.25 | 0 | 1764.06 | 148.65 | 0.85 | 4.25 | 0.1 | 4.96 | 1.36 | 36.85 | 0.13 | 0.12 | 1.4 | 2.31 | 0.21 | 1.29 | 48.6 | 0.74 | 4.93 | 13.81 | 2.73 | |||