KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	さんまの香り煮
効能食材	さんま
効能	高血圧予防
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	さんま(2尾) 長ねぎ(3cm) 生わかめ(30g) しょうが(1片) にんにく(1片) しょうゆ(大さじ1) 酒(大さじ1) サラダ油(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可片栗粉(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 [A]水(1/4カップ) しょうゆ(大さじ1) 酒(大さじ1) みりん(大さじ1) 粉ざんしょう(少々)
食材リスト(共通語)	サンマ : Cololabis saira ネギ : Allium fistulosum ワカメ : Undaria pinnatifida ショウガ : Zingiber officinale ニンニク : Allium sativum 食用油脂 : - カタクリ粉 : Erythronium japonicum 水 : - 醤油 : Glycine max 酒 : - みりん : - サンショウ : Zanthoxylum piperitum
下ごしらえ	さんま:頭とワタを取る。水洗いする。5cmのぶつ切りにする。長ねぎ:みじん切りにする。しょうが:みじん切りにする。にんにく:みじん切りにする。わかめ:塩抜きする。カットする。
調理	1.ボウルに酒、しょうゆを合わせ、さんまを10分漬ける。 2.なべにサラダ油を熱し、長ねぎ・しょうが・にんにくを炒める。水気をふき片栗粉をまぶしたさんまを入れる。 3.焼き色がついたら[A]を入れ、煮立ったら弱火にして10分ほど煮る。さらにわかめを加え、さっと煮る。
文献	三浦理代監修、からだによく効く　食べもの大辞典、池田書店(2009)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	サンマ
2	ネギ	o		o	o		x			o
3	ワカメ
4	ショウガ			o	x		x	o		o
5	ニンニク	o		o			x
6	食用油脂
7	カタクリ粉
8	水
9	醤油
10	酒				x		x	o	o	x
11	みりん
12	サンショウ						x
o の数		2		3	1			2	1	2
o の割合		16%		25%	8%			16%	8%	16%
x の数					2		5			1
x の割合					16%		41%			8%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10173	魚介類-魚類	さんま	皮つき、生	135	1610.55	387.45	75.06	22.005	24.435	30.645	91.8	34.56	-	-	5.94	(0)	-	0.135	-	1.35	189	270	37.8	37.8	243	1.89	1.08	0.162	0.027	29.7	43.2	2.7	1.35	21.6	0	0	0	0	21.6	21.6	2.295	0	0	0	1.35	0.014	0.378	9.99	14.85	0.729	21.6	20.25	0.999	9.99	0	0.54
6226	野菜類-ねぎ類	根深ねぎ	葉、軟白、生	3.75	5.475	1.313	3.36	0.038	0.053	Tr	0.075	0.004	0.135	0.135	0.24	0.094	-	0.311	-	0.019	Tr	7.5	1.35	0.488	1.013	0.011	0.011	0.002	0.005	0	Tr	0	0.075	(0)	0	3.075	0.038	3.113	0.263	(0)	0.008	0	0	0	0.3	0.002	0.002	0.015	0.023	0.005	(0)	2.7	0.006	0.038	0.525	0
9039	藻類	わかめ	原藻、生	15	15	3.6	13.35	-	0.285	-	0	0.03	-	-	0.39	0.54	-	0.84	-	0.495	91.5	109.5	15	16.5	5.4	0.105	0.045	0.003	0.008	240	0.15	0.15	0.45	(0)	0	139.5	3.9	141	11.85	(0)	0.015	0	0	0	21	0.011	0.027	0.135	-	0.005	0.045	4.35	0.029	0.63	2.25	0.225
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	5	5.85	1.4	4.57	0.035	0.045	-	(0)	0.015	0.21	0.2	0.23	0.105	-	0.33	0.005	0.035	0.3	13.5	0.6	1.35	1.25	0.025	0.005	0.003	0.251	0	0.05	0.05	0.3	(0)	0.05	0.2	0	0.25	Tr	(0)	0.005	Tr	0.04	0	0	0.002	0.001	0.03	0.04	0.007	(0)	0.4	0.011	0.035	0.1	0
6223	野菜類-にんにく類	にんにく	りん茎、生	2.5	13.6	3.225	1.598	0.1	0.16	0.013	(0)	0.023	0.028	0.025	0.603	0.155	-	0.688	0	0.035	0.2	12.75	0.35	0.6	4	0.02	0.02	0.004	0.007	0	0.025	0	0.4	(0)	0	0.05	0	0.05	0	(0)	0.013	0	0	0	0	0.005	0.002	0.018	0.045	0.038	(0)	2.325	0.014	0.05	0.3	Tr
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	9	29.34	6.93	6.039	0.549	0.693	-	(0)	0	0.144	0.144	0.783	(Tr)	0.009	0.711	0.081	1.359	513	35.1	2.61	5.85	14.4	0.153	0.081	0.001	0.09	0.09	0.99	0.27	4.32	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.005	0.015	0.117	0.144	0.015	0.009	2.97	0.043	1.08	0	1.305
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	7.5	33.525	8.025	6.18	0.023	0.03	0	0	Tr	0.188	0.188	0.375	0	-	0.368	-	Tr	0.15	0.375	0.225	0.075	0.525	Tr	0.008	Tr	0.012	0.075	0	0	0.075	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.005	0	0	0	0	0	0
90001	-	水	-	25	-	-	25	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	9	29.34	6.93	6.039	0.549	0.693	-	(0)	0	0.144	0.144	0.783	(Tr)	0.009	0.711	0.081	1.359	513	35.1	2.61	5.85	14.4	0.153	0.081	0.001	0.09	0.09	0.99	0.27	4.32	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.005	0.015	0.117	0.144	0.015	0.009	2.97	0.043	1.08	0	1.305
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	7.5	33.525	8.025	6.18	0.023	0.03	0	0	Tr	0.188	0.188	0.375	0	-	0.368	-	Tr	0.15	0.375	0.225	0.075	0.525	Tr	0.008	Tr	0.012	0.075	0	0	0.075	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.005	0	0	0	0	0	0
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	9	91.35	21.69	4.23	0.018	0.027	-	-	Tr	2.412	2.394	3.897	-	-	3.888	-	Tr	0.27	0.63	0.18	0.18	0.63	0	0	0.005	0.004	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0.001	0	0	0	-	0	0
17066	香辛料類	さんしょう	粉	0.063	0.993	0.234	0.005	-	0.006	-	(0)	0.004	-	-	0.044	-	-	0.044	-	0.004	0.006	1.063	0.469	0.063	0.131	0.006	0.001	0	-	0.02	0.004	0.013	0.012	(0)	-	-	-	0.125	0.011	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.002	-	-	-	-	-	0.017	0	0
total				228.31	1868.55	448.82	151.61	23.34	26.46	30.66	91.88	34.64	3.45	3.42	13.66	0.89	0.02	8.39	0.17	4.66	1307.58	485.89	61.42	68.83	285.27	2.36	1.34	0.18	0.5	270.05	45.41	3.45	11.38	21.6	0.05	142.83	3.94	144.54	33.72	21.6	2.34	0	0.04	0	22.65	0.04	0.44	10.42	15.25	0.82	21.66	35.97	1.14	12.92	3.18	3.38