| 料理名 | 茯苓入り牛肉と大根の煮込み |
|---|---|
| 効能食材 | 茯苓,にんにく,生姜,枸杞の実,大根,牛肉 |
| 効能 | 水滞太り解消 |
| 何人分 | 2人分 |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | 茯苓(ティーバッグ入り、10g) にんにく(2片分) 生姜(1片分) 枸杞の実(大さじ1) 大根(10cm) 牛肉(カレー用、200g) 万能ねぎ(2本分) サラダ油(大さじ1) [A]三温糖(小さじ2) しょうゆ(大さじ2) 料理酒(大さじ2) 塩(少々) こしょう(少々) |
| 食材リスト(共通語) | マツホド : Poria cocos
ニンニク : Allium sativum
 ショウガ : Zingiber officinale
クコの実 : Lycium chinense
ダイコン : Raphanus sativus L.
牛肉 : Bos taurus
ネギ : Allium fistulosum
食用油脂 : - 砂糖 : - 醤油 : Glycine max
酒 : - 塩 : - コショウ : Piper nigrum
|
| 下ごしらえ | 大根:2cmの厚さの半月切りにする。 にんにく:縦半分に切る。 生姜:スライスする。 枸杞の実:料理酒で戻す。 万能ねぎ:小口切りにする。 |
| 調理 | 1.熱したフライパンに油をひき、にんにくを炒める。香りがしたら、牛肉を炒め、表面に焼き色をつける。 2.鍋に大根、1、茯苓、生姜、[A]、材料がかぶるくらいのたっぷりの水を入れて、ときどきアクを取りながら、肉と大根がやわらかくなるまで煮込む。 3.器に盛り、枸杞の実と万能ねぎを散らす。 |
| 文献 | 薬日本堂監修、かんたん・おいしい薬膳レシピ、河出書房新社(2005) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | マツホド | |||||||||
| 2 | ニンニク | o | o | x | ||||||
| 3 | ショウガ | o | x | x | o | o | ||||
| 4 | クコの実 | |||||||||
| 5 | ダイコン | x | o | o | o | |||||
| 6 | 牛肉 | o | o | o | x | o | x | |||
| 7 | ネギ | o | o | o | x | o | ||||
| 8 | 食用油脂 | |||||||||
| 9 | 砂糖 | |||||||||
| 10 | 醤油 | |||||||||
| 11 | 酒 | x | x | o | o | x | ||||
| 12 | 塩 | |||||||||
| 13 | コショウ | o | o | x | ||||||
| o の数 | 3 | 1 | 5 | 1 | 2 | 1 | 2 | 3 | 2 | |
| o の割合 | 23% | 7% | 38% | 7% | 15% | 7% | 15% | 23% | 15% | |
| x の数 | 1 | 2 | 6 | 2 | ||||||
| x の割合 | 7% | 15% | 46% | 15% | ||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 70103 | - | 茯苓 | - | 5 | - | 0.8 | - | - | 0.05 | - | - | 0.05 | - | - | - | 4.05 | - | 4.15 | - | - | 0.05 | 2.95 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 6223 | 野菜類-にんにく類 | にんにく | りん茎、生 | 5 | 27.2 | 6.45 | 3.195 | 0.2 | 0.32 | 0.025 | (0) | 0.045 | 0.055 | 0.05 | 1.205 | 0.31 | - | 1.375 | 0 | 0.07 | 0.4 | 25.5 | 0.7 | 1.2 | 8 | 0.04 | 0.04 | 0.008 | 0.014 | 0 | 0.05 | 0 | 0.8 | (0) | 0 | 0.1 | 0 | 0.1 | 0 | (0) | 0.025 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.01 | 0.004 | 0.035 | 0.09 | 0.077 | (0) | 4.65 | 0.028 | 0.1 | 0.6 | Tr |
| 6103 | 野菜類-しょうが類 | しょうが | 根茎、皮なし、生 | 5 | 5.85 | 1.4 | 4.57 | 0.035 | 0.045 | - | (0) | 0.015 | 0.21 | 0.2 | 0.23 | 0.105 | - | 0.33 | 0.005 | 0.035 | 0.3 | 13.5 | 0.6 | 1.35 | 1.25 | 0.025 | 0.005 | 0.003 | 0.251 | 0 | 0.05 | 0.05 | 0.3 | (0) | 0.05 | 0.2 | 0 | 0.25 | Tr | (0) | 0.005 | Tr | 0.04 | 0 | 0 | 0.002 | 0.001 | 0.03 | 0.04 | 0.007 | (0) | 0.4 | 0.011 | 0.035 | 0.1 | 0 |
| 70107 | - | クコの実 | - | 3 | - | 9.54 | - | - | 0.291 | - | - | 0.006 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0.021 | 4.5 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 6132 | 野菜類-だいこん類 | だいこん | 根、皮つき、生 | 150 | 93 | 22.5 | 141.9 | 0.6 | 0.75 | Tr | 0 | 0.15 | 4.05 | 3.9 | 4.35 | 2.1 | - | 6.15 | - | 0.9 | 28.5 | 345 | 36 | 15 | 27 | 0.3 | 0.3 | 0.03 | 0.06 | 4.5 | 1.5 | 0 | 4.5 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0.03 | 0.015 | 0.45 | 0.6 | 0.06 | (0) | 51 | 0.18 | 0.45 | 18 | 0 |
| 11064 | 畜肉類-輸入牛肉 | かたロース | かたロース、脂身つき、生 | 100 | 918 | 221 | 63.8 | - | 17.9 | - | 69 | 17.4 | - | - | 4.5 | (0) | - | 0.1 | - | 0.8 | 49 | 300 | 4 | 18 | 150 | 1.2 | 5.8 | 0.07 | 0.01 | - | - | - | - | 10 | - | - | - | 2 | 10 | 0.4 | 0.7 | 0 | 0 | 0 | 5 | 0.07 | 0.2 | 3.5 | - | 0.25 | 1.8 | 7 | 1 | - | 1 | 0.1 |
| 6228 | 野菜類-ねぎ類 | こねぎ | 葉、生 | 8 | 8.88 | 2.08 | 7.304 | - | 0.16 | - | (0) | 0.024 | - | - | 0.296 | 0.2 | - | 0.432 | - | 0.072 | 0.08 | 25.6 | 8 | 1.36 | 2.88 | 0.08 | 0.024 | 0.002 | 0.014 | - | - | - | - | (0) | 0 | 176 | 1.04 | 176 | 15.2 | (0) | 0.104 | 0 | 0 | 0 | 9.6 | 0.006 | 0.011 | 0.048 | - | 0.01 | (0) | 9.6 | 0.016 | - | 3.52 | 0 |
| 14006 | 油脂類-植物油脂類 | 調合油 | - | 6 | 218.64 | 53.16 | 0 | - | 0 | 5.832 | 0.12 | 6 | - | - | 0.168 | 0 | - | 0 | - | 0 | 0 | Tr | Tr | 0 | Tr | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.78 | 0.072 | 3.36 | 0.66 | 10.2 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0 |
| 3004 | 砂糖類 | 車糖 | 三温糖 | 4 | 66.48 | 15.6 | 0.036 | - | Tr | - | (0) | (0) | 4.156 | 3.96 | 3.96 | (0) | - | 3.96 | - | 0.004 | 0.28 | 0.52 | 0.24 | 0.08 | Tr | 0.004 | Tr | 0.003 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | Tr | 0 | Tr | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.012 | (0) | Tr |
| 17007 | 調味料類-しょうゆ類 | こいくちしょうゆ | - | 18 | 58.68 | 13.86 | 12.078 | 1.098 | 1.386 | - | (0) | 0 | 0.288 | 0.288 | 1.566 | (Tr) | 0.018 | 1.422 | 0.162 | 2.718 | 1026 | 70.2 | 5.22 | 11.7 | 28.8 | 0.306 | 0.162 | 0.002 | 0.18 | 0.18 | 1.98 | 0.54 | 8.64 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.009 | 0.031 | 0.234 | 0.288 | 0.031 | 0.018 | 5.94 | 0.086 | 2.16 | 0 | 2.61 |
| 16023 | し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類 | 合成清酒 | - | 15 | 67.35 | 16.2 | 12.33 | - | 0.015 | - | - | 0 | - | - | 0.795 | - | - | 0.795 | - | 0.015 | 1.65 | 0.45 | 0.3 | Tr | 0.75 | 0 | Tr | Tr | 0 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | - | - | - | - | - | - | 0 | 0 | 0 | Tr | 0.002 | 0 | 0 | 0 | - | 0 | 0 |
| 17012 | 調味料類-食塩類 | 食塩 | - | 0.375 | 0 | 0 | 0 | - | 0 | - | (0) | 0 | - | - | 0 | (0) | - | 0 | - | 0.375 | 146.25 | 0.375 | 0.083 | 0.068 | (0) | Tr | Tr | 0 | Tr | 0.004 | 0.004 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0.372 |
| 17065 | 香辛料類 | こしょう | 混合、粉 | 0.125 | 1.951 | 0.461 | 0.016 | - | 0.013 | - | (0) | 0.008 | - | - | 0.09 | - | - | 0.085 | - | 0.003 | 0.044 | 0.85 | 0.413 | 0.15 | 0.188 | 0.018 | 0.001 | 0.001 | - | 0.004 | 0.003 | 0.015 | 0.021 | (0) | 0.011 | 0.105 | 0.003 | 0.111 | 0.009 | (0) | - | - | - | - | - | 0 | 0 | 0.001 | - | - | 0 | 0 | - | 0.019 | 0.001 | 0 |
| total | 319.5 | 1466.03 | 363.05 | 245.23 | 1.93 | 20.93 | 5.86 | 69.12 | 23.7 | 8.76 | 8.4 | 17.16 | 6.77 | 0.02 | 18.8 | 0.17 | 4.99 | 1252.55 | 784.97 | 60.06 | 48.91 | 218.87 | 1.97 | 6.33 | 0.12 | 0.53 | 4.69 | 3.59 | 0.61 | 14.26 | 10 | 0.06 | 176.41 | 1.04 | 178.46 | 25.21 | 0.4 | 1.61 | 0.07 | 3.4 | 0.66 | 24.8 | 0.13 | 0.26 | 4.3 | 1.02 | 0.44 | 1.82 | 78.59 | 1.32 | 2.78 | 23.22 | 3.08 | |||