| 料理名 | 白身魚の枸杞の実百合根蒸し |
|---|---|
| 効能食材 | 百合根,枸杞の実 |
| 効能 | ダイエット,精神安定,滋養強壮 |
| 何人分 | - |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | 百合根(20g) 枸杞の実(15g) 白身魚(2切れ) 昆布(20cm) 料理用日本酒(大さじ1) 塩(少々) 片栗粉(少々) [A]だし汁(1/2カップ) 薄口しょうゆ(大さじ2/3) みりん(大さじ2/3) 日本酒(大さじ2/3) |
| 食材リスト(共通語) | ユリ根 : Lilium leichtlinii クコの実 : Lycium chinense 
白身魚 : - コンブ : Laminaria angustata 酒 : - 塩 : - カタクリ粉 : Erythronium japonicum だし : - 醤油 : Glycine max
みりん : - |
| 下ごしらえ | 白身魚:薄く塩をふる。しばらくおく。 百合根:ぬるま湯で戻す。 枸杞の実:ぬるま湯で戻す。 |
| 調理 | 1.蒸し皿に昆布を敷き、白身魚をのせて酒をふりかけ、強火の蒸し器で約10分間蒸す。 2.鍋に[A]入れて弱火で煮立て、枸杞の実と百合根を加える。最後に水溶き片栗粉でかるくとろみをつける。 3.器に1の白身魚を盛り、2をかける。 |
| 文献 | 薬日本堂監修、おうちでできる漢方ごはん、河出書房新社(2004) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | ユリ根 | o | o | |||||||
| 2 | クコの実 | |||||||||
| 3 | 白身魚 | |||||||||
| 4 | コンブ | o | x | x | o | x | ||||
| 5 | 酒 | x | x | o | o | x | ||||
| 6 | 塩 | |||||||||
| 7 | カタクリ粉 | |||||||||
| 8 | だし | |||||||||
| 9 | 醤油 | |||||||||
| 10 | みりん | |||||||||
| o の数 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||
| o の割合 | 20% | 10% | 10% | 10% | 10% | |||||
| x の数 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | |||||
| x の割合 | 10% | 10% | 10% | 10% | 20% | |||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 6296 | 野菜類 | ゆりね | りん茎、生 | 20 | 100.2 | 23.8 | 13.3 | - | 0.76 | - | (0) | 0.02 | - | - | 4.86 | 1.08 | - | 5.66 | - | 0.26 | 0.2 | 148 | 2 | 5 | 14.2 | 0.2 | 0.14 | 0.032 | 0.192 | 0.2 | 0.2 | 0.4 | 0.2 | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.016 | 0.014 | 0.14 | - | 0.024 | (0) | 15.4 | 0 | 0.32 | 1.8 | 0 |
| 70107 | - | クコの実 | - | 15 | - | 47.7 | - | - | 1.455 | - | - | 0.03 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0.105 | 22.5 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 10193 | 魚介類-魚類-たい類 | まだい | 養殖、皮つき、生 | 160 | 1070.4 | 256 | 109.6 | 28.96 | 33.44 | 12.48 | 110.4 | 15.04 | - | - | 7.04 | (0) | - | 0.16 | - | 2.08 | 83.2 | 720 | 19.2 | 51.2 | 384 | 0.32 | 0.8 | 0.032 | 0 | 9.6 | 57.6 | 1.6 | 0 | 17.6 | 0 | 0 | 0 | 0 | 17.6 | 11.2 | 3.84 | 0 | 0 | 0 | - | 0.512 | 0.128 | 8.96 | 15.36 | 0.64 | 2.4 | 6.4 | 2.144 | 12.32 | 4.8 | 0.16 |
| 9018 | 藻類-こんぶ類 | みついしこんぶ | 素干し | 20 | 195.8 | 47 | 1.84 | - | 1.54 | - | 0 | 0.38 | - | - | 6.38 | 6.96 | - | 12.94 | - | 3.3 | 600 | 640 | 112 | 134 | 46 | 1.02 | 0.26 | 0.014 | 0.042 | - | - | - | - | (0) | 0 | 540 | 17.8 | 540 | 46 | (0) | 0.26 | 0 | 0 | 0 | 54 | 0.08 | 0.12 | 0.5 | - | 0.006 | 0 | 62 | 0.056 | - | 2 | 1.52 |
| 16023 | し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類 | 合成清酒 | - | 15 | 67.35 | 16.2 | 12.33 | - | 0.015 | - | - | 0 | - | - | 0.795 | - | - | 0.795 | - | 0.015 | 1.65 | 0.45 | 0.3 | Tr | 0.75 | 0 | Tr | Tr | 0 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | - | - | - | - | - | - | 0 | 0 | 0 | Tr | 0.002 | 0 | 0 | 0 | - | 0 | 0 |
| 17012 | 調味料類-食塩類 | 食塩 | - | 0.75 | 0 | 0 | 0.001 | - | 0 | - | (0) | 0 | - | - | 0 | (0) | - | 0 | - | 0.749 | 292.5 | 0.75 | 0.165 | 0.135 | (0) | Tr | Tr | 0 | Tr | 0.008 | 0.008 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0.743 |
| 2034 | でん粉・でん粉製品-でん粉類 | じゃがいもでん粉 | - | 0.375 | 5.408 | 1.268 | 0.068 | - | 0 | - | (0) | 0 | - | - | 0.306 | (0) | - | 0.306 | - | 0.001 | 0.008 | 0.128 | 0.038 | 0.023 | 0.15 | 0.002 | Tr | 0 | - | 0 | 0 | 0.023 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | (0) | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | Tr | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | 0 |
| 17021 | 調味料類-だし類 | かつお・昆布だし | 荒節・昆布だし | 100 | 10 | 2 | 99.2 | - | 0.3 | - | - | Tr | - | - | 0.4 | - | - | 0.3 | - | 0.2 | 34 | 63 | 3 | 4 | 13 | Tr | Tr | Tr | Tr | 1500 | 4 | 0 | 0 | (Tr) | 0 | 0 | 0 | 0 | (Tr) | - | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.01 | 0.01 | 0.9 | - | 0.01 | 0.3 | 1 | 0.04 | 0.1 | Tr | 0.1 |
| 17008 | 調味料類-しょうゆ類 | うすくちしょうゆ | - | 12 | 30.48 | 7.2 | 8.364 | 0.588 | 0.684 | - | (0) | 0 | 0.312 | 0.312 | 0.732 | (Tr) | - | 0.696 | 0.06 | 2.016 | 756 | 38.4 | 2.88 | 6 | 15.6 | 0.132 | 0.072 | 0.001 | 0.079 | 0.12 | 0.72 | 0.24 | 4.8 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.006 | 0.013 | 0.12 | 0.144 | 0.016 | 0.012 | 3.72 | 0.044 | 1.008 | 0 | 1.92 |
| 16025 | し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類 | みりん | 本みりん | 12 | 121.8 | 28.92 | 5.64 | 0.024 | 0.036 | - | - | Tr | 3.216 | 3.192 | 5.196 | - | - | 5.184 | - | Tr | 0.36 | 0.84 | 0.24 | 0.24 | 0.84 | 0 | 0 | 0.006 | 0.005 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | - | - | - | - | - | - | Tr | 0 | Tr | Tr | 0.001 | 0 | 0 | 0 | - | 0 | 0 |
| 16001 | し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類 | 清酒 | 普通酒 | 10 | 44.7 | 10.7 | 8.24 | 0.03 | 0.04 | 0 | 0 | Tr | 0.25 | 0.25 | 0.5 | 0 | - | 0.49 | - | Tr | 0.2 | 0.5 | 0.3 | 0.1 | 0.7 | Tr | 0.01 | Tr | 0.016 | 0.1 | 0 | 0 | 0.1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0 | 0 | Tr | 0.007 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| total | 365.13 | 1646.14 | 440.79 | 258.58 | 29.6 | 38.27 | 12.48 | 110.4 | 15.47 | 3.78 | 3.75 | 26.21 | 8.04 | 0 | 26.53 | 0.06 | 8.62 | 1768.12 | 1612.17 | 162.62 | 200.7 | 475.24 | 1.67 | 1.28 | 0.09 | 0.33 | 1510.03 | 62.53 | 2.26 | 5.1 | 17.6 | 0 | 540 | 17.8 | 540 | 63.6 | 11.2 | 4.2 | 0 | 0 | 0 | 54 | 0.62 | 0.29 | 10.62 | 15.5 | 0.71 | 2.71 | 88.52 | 2.28 | 13.75 | 8.6 | 4.44 | |||