KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	かつおのたたきピリ辛香味ソースがけ
効能食材	にんにく,生姜
効能	スタミナ増強
何人分	-
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	ほうれん草(1/2束) にんじん(150g) 玉ねぎ(1/4個) かつお(300g) せり(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 [A]塩(小さじ2) 酢(大さじ2) [B]にんにく(小さじ1/4) 生姜(小さじ1/2) ねぎ(5cm) 豆板醤(小さじ1/2) しょうゆ(大さじ1と1/2) 砂糖(大さじ1/2) だし汁(1/4カップ) ごま油(大さじ1)
食材リスト(共通語)	ホウレンソウ : Spinacia oleracea ニンジン : Daucus carota タマネギ : Allium cepa カツオ : Katsuwonus pelamis セリ : Oenanthe javanica 塩 : - 酢 : - ニンニク : Allium sativum ショウガ : Zingiber officinale ネギ : Allium fistulosum 豆板醤 : - 醤油 : Glycine max 砂糖 : - だし : - ゴマ : Sesamum indicum
下ごしらえ	ほうれん草:サッとゆでる。水にとる。ザルに上げる。水を切る。5cmの長さに切る。にんじん:ごく細く千切りにする。玉ねぎ:ごく薄くスライスする。水にさらす。辛味を取る。水気を切る。にんにく:すりおろす。生姜:すりおろす。ねぎ:みじん切りにする。せり:細かく刻む。
調理	1.[A]をよく混ぜ、かつおの表面にたたきつけ、ラップに包んで、約30分間冷蔵庫に入れて味をなじませておく。 2.かつおを8-10mmくらいの厚さに切る。 3.ほうれん草、にんじん、たまねぎを器に盛り、2をのせ、食べる直前によく混ぜ合わせた[B]のソースをかける。 4.上にせりを散らす。
文献	薬日本堂監修、おうちでできる漢方ごはん、河出書房新社(2004)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ホウレンソウ	o			o			o	o	o
2	ニンジン	o	o		o					o
3	タマネギ	o		o		o			o
4	カツオ
5	セリ
6	塩
7	酢
8	ニンニク	o		o			x
9	ショウガ			o	x		x	o		o
10	ネギ	o		o	o		x			o
11	豆板醤
12	醤油
13	砂糖
14	だし
15	ゴマ
o の数		5	1	4	3	1		2	2	4
o の割合		33%	6%	26%	20%	6%		13%	13%	26%
x の数					1		3
x の割合					6%		20%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6267	野菜類	ほうれんそう	葉、通年平均、生	100	75	18	92.4	1.7	2.2	0.2	0	0.4	0.3	0.3	0.1	2.8	-	3.1	0.9	1.7	16	690	49	69	47	2	0.7	0.11	0.32	3	3	2	5	(0)	0	4200	34	4200	350	(0)	2.1	0	0.2	0	270	0.11	0.2	0.6	1.3	0.14	(0)	210	0.2	2.9	35	0
6212	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮つき、生	150	223.5	52.5	133.65	0.75	1.05	0.15	(0)	0.3	8.85	8.7	10.2	4.2	-	13.95	-	1.2	42	450	42	15	39	0.3	0.3	0.075	0.18	-	-	-	-	(0)	4950	10350	0	12900	1080	(0)	0.6	Tr	0	0	25.5	0.105	0.09	1.2	1.5	0.15	(0)	31.5	0.555	-	9	0.15
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	50	69.5	16.5	45.05	0.35	0.5	Tr	0.5	0.05	3.5	3.45	3.55	0.75	-	4.2	0.1	0.2	1	75	8.5	4.5	15.5	0.15	0.1	0.025	0.075	0.5	0.5	0	0.5	0	0	0.5	0	0.5	0	0	Tr	0	0	0	0	0.02	0.005	0.05	0.15	0.07	0	7.5	0.085	0.3	3.5	0
10086	魚介類-魚類-かつお類	かつお	春獲り、生	300	1371	324	216.6	61.8	77.4	1.2	180	1.5	-	-	16.2	(0)	-	0.3	-	4.2	129	1290	33	126	840	5.7	2.4	0.33	0.03	33	129	0	0	15	0	0	0	0	15	12	0.9	0	0	0	(0)	0.39	0.51	57	72	2.28	25.2	18	2.1	7.8	Tr	0.3
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	12	0	0	0.012	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	11.988	4680	12	2.64	2.16	(0)	Tr	Tr	0.001	Tr	0.12	0.12	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	11.892
17015	調味料類-食酢類	穀物酢	-	30	47.4	11.1	27.99	-	0.03	-	(0)	0	-	-	0.72	(0)	-	0.72	1.26	Tr	1.8	1.2	0.6	0.3	0.6	Tr	0.03	Tr	-	0	0	0.3	0.3	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0.003	0.003	0.03	0.03	0.003	0.03	0	0	0.03	0	0
6223	野菜類-にんにく類	にんにく	りん茎、生	1	5.44	1.29	0.639	0.04	0.064	0.005	(0)	0.009	0.011	0.01	0.241	0.062	-	0.275	0	0.014	0.08	5.1	0.14	0.24	1.6	0.008	0.008	0.002	0.003	0	0.01	0	0.16	(0)	0	0.02	0	0.02	0	(0)	0.005	0	0	0	0	0.002	0.001	0.007	0.018	0.015	(0)	0.93	0.006	0.02	0.12	Tr
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	2	2.34	0.56	1.828	0.014	0.018	-	(0)	0.006	0.084	0.08	0.092	0.042	-	0.132	0.002	0.014	0.12	5.4	0.24	0.54	0.5	0.01	0.002	0.001	0.1	0	0.02	0.02	0.12	(0)	0.02	0.08	0	0.1	Tr	(0)	0.002	Tr	0.016	0	0	0.001	0	0.012	0.016	0.003	(0)	0.16	0.004	0.014	0.04	0
6227	野菜類-ねぎ類	葉ねぎ	葉、生	4.5	5.445	1.305	4.073	0.059	0.086	0.005	(0)	0.014	0	0	0.18	0.144	-	0.293	-	0.032	0.045	11.7	3.6	0.855	1.8	0.045	0.014	0.002	0.008	0.045	0.045	0.09	0.045	(0)	Tr	67.5	0.765	67.5	5.4	(0)	0.041	Tr	0	0	4.95	0.003	0.005	0.023	0.041	0.006	(0)	4.5	0.01	0.077	1.44	0
17004	調味料類-辛味調味料類	トウバンジャン	-	3	6.15	1.47	2.091	-	0.06	0.054	0.09	0.069	-	-	0.123	0.129	-	0.237	-	0.543	210	6	0.96	1.26	1.47	0.069	0.009	0.004	0.008	-	-	-	-	(0)	0.63	42	-	42	3.6	(0)	0.09	0.003	0.033	0.012	0.36	0.001	0.005	0.03	0.039	0.006	0	0.24	0.007	-	0.09	0.534
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	27	88.02	20.79	18.117	1.647	2.079	-	(0)	0	0.432	0.432	2.349	(Tr)	0.027	2.133	0.243	4.077	1539	105.3	7.83	17.55	43.2	0.459	0.243	0.003	0.27	0.27	2.97	0.81	12.96	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.014	0.046	0.351	0.432	0.046	0.027	8.91	0.13	3.24	0	3.915
3003	砂糖類	車糖	上白糖	4.5	75.015	17.595	0.032	-	(0)	-	(0)	(0)	4.689	4.469	4.469	(0)	-	4.469	-	0	0.045	0.09	0.045	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.005	(0)	0
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	50	5	1	49.6	-	0.15	-	-	Tr	-	-	0.2	-	-	0.15	-	0.1	17	31.5	1.5	2	6.5	Tr	Tr	Tr	Tr	750	2	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.005	0.005	0.45	-	0.005	0.15	0.5	0.02	0.05	Tr	0.05
14002	油脂類-植物油脂類	ごま油	-	12	439.44	106.8	0	-	0	11.772	0	12	-	-	0.228	0	-	0	-	0	Tr	Tr	0.12	Tr	0.12	0.012	Tr	0.001	0	0	0.12	0.12	0	0	0	Tr	0	Tr	0	(0)	0.048	Tr	5.28	0.084	0.6	0	0	0.012	0.012	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
total				746	2413.25	572.91	592.08	66.36	83.64	13.39	180.59	14.35	17.87	17.44	38.65	8.13	0.03	29.96	2.51	24.07	6636.09	2683.29	150.18	239.41	997.29	8.75	3.81	0.55	0.99	786.94	137.79	3.34	19.09	15	4950.65	14660.1	34.77	17210.12	1454	12	3.79	0	5.53	0.1	301.41	0.65	0.87	59.76	75.54	2.72	25.41	282.24	3.12	14.44	49.19	16.84