KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	いかの変わり白あえ
効能食材	胡麻
効能	肝機能をアップ
何人分	-
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	白胡麻(大さじ1と1/2) 木綿豆腐(1/2丁) いか(刺身用、脚なし、100g) こんにゃく(1/4枚) にんじん(20g) みつば(1/4袋) [A]だし汁(1/2カップ) しょうゆ(大さじ1) 砂糖(大さじ1/2) 塩(小さじ1/4) 白みそ(大さじ1/2) 砂糖(小さじ1と1/2)
食材リスト(共通語)	シロゴマ : Sesamum indicum 豆腐 : Glycine max イカ : Sepia esculenla コンニャク : Amorphophallus konjac ニンジン : Daucus carota ミツバ : Cryptotaenia japonica Hassk. だし : - 醤油 : Glycine max 砂糖 : - 塩 : - 味噌 : Glycine max
下ごしらえ	豆腐:厚さ半分になるまでまな板をのせて水気を切る。いか:開く。薄皮をむく。3cmの短冊切りにする。こんにゃく:3cmの短冊切りにする。にんじん:太い千切りにする。みつば:3cmに切る。
調理	1.こんにゃく、にんじんを[A]で汁気がなくなるまで約10分間煮る。 2.胡麻を炒って、すり鉢でする。豆腐を加えて、さらにすりつぶす。その中にみそと砂糖を混ぜ合わせる。 3.2の中にいか、1を入れ、さらにみつばを入れて、よくあえる。
文献	薬日本堂監修、おうちでできる漢方ごはん、河出書房新社(2004)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	シロゴマ	o			o					o
2	豆腐				o		o
3	イカ				o
4	コンニャク
5	ニンジン	o	o		o					o
6	ミツバ
7	だし
8	醤油
9	砂糖
10	塩
11	味噌
o の数		2	1		4		1			2
o の割合		18%	9%		36%		9%			18%
x の数
x の割合
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
5018	種実類	ごま	いり	13.5	337.365	81.675	0.216	2.646	2.741	6.966	(0)	7.317	0.108	0.095	1.256	1.701	-	2.498	-	0.729	0.27	55.35	162	48.6	75.6	1.337	0.797	0.227	0.34	Tr	3.645	0.54	14.85	(0)	0	0.945	0.135	0.945	0.135	(0)	0.014	0.027	3.105	0.054	1.62	0.066	0.031	0.716	1.485	0.086	(0)	20.25	0.069	2.025	Tr	0
4032	豆類-豆腐、油揚げ類	木綿豆腐	-	175	532	127.75	150.325	11.725	12.25	7.875	0	8.575	1.4	1.4	1.575	1.925	-	2.625	0.35	1.225	15.75	192.5	162.75	99.75	154	2.625	1.05	0.28	0.718	10.5	7	7	77	(0)	0	0	0	0	0	(0)	0.35	Tr	5.075	2.275	10.5	0.158	0.07	0.35	3.325	0.088	(0)	21	0.035	7.175	0	Tr
10344	魚介類-いか・たこ類-いか類	こういか	生	100	272	64	83.4	10.6	14.9	0.6	210	1.3	-	-	4.1	(0)	-	0.1	-	1.3	280	220	17	48	170	0.1	1.5	0.45	0.02	4	23	0	0	5	Tr	Tr	-	Tr	5	(0)	2.2	Tr	Tr	Tr	(0)	0.03	0.05	1.3	3.3	0.06	1.4	3	0.52	1.6	1	0.7
2003	いも類	こんにゃく	板こんにゃく、精粉こんにゃく	46.25	9.713	2.313	45.001	-	0.046	-	(0)	Tr	-	-	0.046	1.018	-	1.064	-	0.139	4.625	15.263	19.888	0.925	2.313	0.185	0.046	0.009	0.009	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	(Tr)	0.009	(0)	0.463	0	-	(0)	0
6212	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮つき、生	20	29.8	7	17.82	0.1	0.14	0.02	(0)	0.04	1.18	1.16	1.36	0.56	-	1.86	-	0.16	5.6	60	5.6	2	5.2	0.04	0.04	0.01	0.024	-	-	-	-	(0)	660	1380	0	1720	144	(0)	0.08	Tr	0	0	3.4	0.014	0.012	0.16	0.2	0.02	(0)	4.2	0.074	-	1.2	0.02
6278	野菜類-みつば類	糸みつば	葉、生	12.5	6	1.5	11.825	-	0.113	-	(0)	0.013	-	-	0.088	0.288	-	0.363	-	0.15	0.375	62.5	5.875	2.625	5.875	0.113	0.013	0.003	0.053	-	-	-	-	(0)	6	400	5.125	400	33.75	(0)	0.113	Tr	0	0	27.5	0.005	0.018	0.088	-	0.008	(0)	8	0.038	-	1.625	0
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	100	10	2	99.2	-	0.3	-	-	Tr	-	-	0.4	-	-	0.3	-	0.2	34	63	3	4	13	Tr	Tr	Tr	Tr	1500	4	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.01	0.01	0.9	-	0.01	0.3	1	0.04	0.1	Tr	0.1
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	18	58.68	13.86	12.078	1.098	1.386	-	(0)	0	0.288	0.288	1.566	(Tr)	0.018	1.422	0.162	2.718	1026	70.2	5.22	11.7	28.8	0.306	0.162	0.002	0.18	0.18	1.98	0.54	8.64	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.009	0.031	0.234	0.288	0.031	0.018	5.94	0.086	2.16	0	2.61
3003	砂糖類	車糖	上白糖	4.5	75.015	17.595	0.032	-	(0)	-	(0)	(0)	4.689	4.469	4.469	(0)	-	4.469	-	0	0.045	0.09	0.045	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.005	(0)	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	1.5	0	0	0.002	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	1.499	585	1.5	0.33	0.27	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.015	0.015	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	1.487
17044	調味料類-みそ類	米みそ	甘みそ	9	78.21	18.54	3.834	0.783	0.873	0.27	(0)	0.27	-	-	2.997	0.504	-	3.411	-	0.612	216	30.6	7.2	2.88	11.7	0.306	0.081	0.02	-	Tr	0.18	0.18	2.97	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.027	0.009	0.27	0.144	0.72	0.005	0.009	0.135	0.315	0.004	0.009	1.89	Tr	0.486	(0)	0.549
3003	砂糖類	車糖	上白糖	4.5	75.015	17.595	0.032	-	(0)	-	(0)	(0)	4.689	4.469	4.469	(0)	-	4.469	-	0	0.045	0.09	0.045	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.005	(0)	0
total				504.75	1483.8	353.83	423.76	26.95	32.75	15.73	210	17.51	12.35	11.88	22.32	6	0.02	22.58	0.51	8.73	2167.71	771.09	388.95	220.75	466.49	5.01	3.69	1	1.34	1514.7	39.82	8.26	103.46	5	666	1780.95	5.26	2120.95	182.89	0	2.78	0.04	8.45	2.47	43.74	0.3	0.23	3.88	8.91	0.31	1.73	65.74	0.86	13.56	3.83	5.47