KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	アスパラガスのソテー、きのこあんかけ
効能食材	-
効能	気虚体質改善
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	グリーンアスパラガス(160g) 生しいたけ(1枚半) えのきたけ(2/3パック) [A]サラダ油(大さじ１) 塩(小さじ1) [B]鶏がらスープ(2/3カップ) オイスターソース(小さじ1) しょうゆ(小さじ1) 酒(小さじ2/3) 片栗粉(小さじ1) ごま油(大さじ1/2)
食材リスト(共通語)	アスパラガス : Asparagus officinalis シイタケ : Lentinula edodes エノキタケ : Flammulina velutipes 食用油脂 : - 塩 : - 鶏肉 : Gallus gallus domesticus 牡蠣 : Crassostrea gigas 醤油 : Glycine max 酒 : - カタクリ粉 : Erythronium japonicum ゴマ : Sesamum indicum
下ごしらえ	アスパラガス:下の堅い部分を切り落とす。しいたけ:石づきを取り薄切りにする。えのきたけ:根元を切り落として2つに切る。
調理	1.沸騰した湯に[A]を加えてアスパラガスをゆでる。 2.フライパンにごま油を入れ、しいたけとえのきたけを炒める。[B]を加え、沸騰したら片栗粉を倍量の水で溶いて加えてとろみをつける。ゆでたアスパラガスの上にかける。
文献	高橋楊子ら著、体質・症状・年齢別東洋医学で食養生
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	アスパラガス
2	シイタケ	o	o			o			o
3	エノキタケ	o	o			o			o	o
4	食用油脂
5	塩
6	鶏肉	o	o	o				o		o
7	牡蠣				o
8	醤油
9	酒				x		x	o	o	x
10	カタクリ粉
11	ゴマ
o の数		3	3	1	1	2		2	3	2
o の割合		27%	27%	9%	9%	18%		18%	27%	18%
x の数					1		1			1
x の割合					9%		9%			9%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6007	野菜類	アスパラガス	若茎、生	80	69.6	16.8	74.08	1.44	2.08	-	Tr	0.16	1.68	1.68	2.16	1.44	-	3.12	0.16	0.56	1.6	216	15.2	7.2	48	0.56	0.4	0.08	0.152	0.8	0	0	1.6	(0)	4	296	7.2	304	24.8	(0)	1.2	Tr	0.16	0	34.4	0.112	0.12	0.8	1.12	0.096	(0)	152	0.472	1.44	12	0
8039	きのこ類	しいたけ	生しいたけ、菌床栽培、生	11	11.22	2.75	9.856	0.22	0.341	0.022	0	0.033	0.077	0.077	0.143	0.539	0.132	0.704	0.022	0.066	0.11	31.9	0.11	1.54	9.57	0.044	0.099	0.011	0.023	0	0.55	0.11	0.44	0	0	0	0	0	0	0.033	0	0	0	0	0	0.014	0.023	0.374	0.44	0.023	0	5.39	0.133	0.836	0	0
8001	きのこ類	えのきたけ	生	41.667	60	14.167	36.917	0.667	1.125	0.042	0	0.083	0.417	0.375	2	1.625	0.042	3.167	-	0.375	0.833	141.667	Tr	6.25	45.833	0.458	0.25	0.042	0.029	0	0.417	0	Tr	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	0.375	0	0	0	0	0	0.1	0.071	2.833	3.083	0.05	(0)	31.25	0.583	4.583	0	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	6	218.64	53.16	0	-	0	5.832	0.12	6	-	-	0.168	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.78	0.072	3.36	0.66	10.2	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	3	0	0	0.003	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	2.997	1170	3	0.66	0.54	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.03	0.03	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	2.973
17024	調味料類-だし類	鶏がらだし	-	66.667	18.667	4.667	65.733	0.533	0.6	0.267	0.667	0.267	-	-	Tr	(0)	-	Tr	-	0.133	26.667	40	0.667	0.667	10	0.067	Tr	0.007	0	Tr	0.667	0	0.667	0.667	0	0	0	0	0.667	0	Tr	0	Tr	0	1.333	0.007	0.027	0.733	0.733	0.013	0.067	1.333	0.207	0.333	0	0.067
17031	調味料類-調味ソース類	オイスターソース	-	3	13.44	3.15	1.848	-	0.231	0.003	0.06	0.009	-	-	0.597	0.006	-	0.549	-	0.363	135	7.8	0.75	1.89	3.6	0.036	0.048	0.005	0.012	-	-	-	-	-	Tr	Tr	(0)	(Tr)	-	-	0.003	Tr	Tr	Tr	0.03	0	0.002	0.024	-	0.001	0.06	0.27	0.004	-	Tr	0.342
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	3	9.78	2.31	2.013	0.183	0.231	-	(0)	0	0.048	0.048	0.261	(Tr)	0.003	0.237	0.027	0.453	171	11.7	0.87	1.95	4.8	0.051	0.027	0	0.03	0.03	0.33	0.09	1.44	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.002	0.005	0.039	0.048	0.005	0.003	0.99	0.014	0.36	0	0.435
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	1.667	7.45	1.783	1.373	0.005	0.007	0	0	Tr	0.042	0.042	0.083	0	-	0.082	-	Tr	0.033	0.083	0.05	0.017	0.117	Tr	0.002	Tr	0.003	0.017	0	0	0.017	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.001	0	0	0	0	0	0
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	1.5	21.63	5.07	0.27	-	0.002	-	(0)	0.002	-	-	1.224	(0)	-	1.224	-	0.003	0.03	0.51	0.15	0.09	0.6	0.009	Tr	0	-	0	0	0.09	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
14002	油脂類-植物油脂類	ごま油	-	3	109.86	26.7	0	-	0	2.943	0	3	-	-	0.057	0	-	0	-	0	Tr	Tr	0.03	Tr	0.03	0.003	Tr	0	0	0	0.03	0.03	0	0	0	Tr	0	Tr	0	(0)	0.012	Tr	1.32	0.021	0.15	0	0	0.003	0.003	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
total				220.5	540.29	130.56	192.09	3.05	4.62	9.11	0.85	9.55	2.26	2.22	6.69	3.61	0.18	9.08	0.21	4.95	1505.27	452.66	18.49	20.14	122.55	1.23	0.83	0.15	0.25	0.88	2.02	0.32	4.16	0.67	4	296	7.2	304	25.47	0.41	2	0.07	4.84	0.68	46.11	0.23	0.25	4.81	5.43	0.19	0.13	191.23	1.41	7.55	12	3.82