| 料理名 | レバーのしょうが煮 |
|---|---|
| 効能食材 | - |
| 効能 | 血虚体質改善 |
| 何人分 | 2人分 |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | 鶏レバー(150g) [A]しょうが(大1かけ) 八角(小1粒) 花椒(小さじ1/2) シナモン(1/2本) [B]しょうゆ(大さじ2) 砂糖(大さじ1) 老酒または酒(大さじ1/2) ごま油(大さじ1/2) |
| 食材リスト(共通語) | 鶏のレバー : Gallus gallus domesticus
 ショウガ : Zingiber officinale
スターアニス : Illicium verum Hooker
カショウ : Zanthoxylum bungeanum
シナモン : Cinnamomum zeylanicum
醤油 : Glycine max
砂糖 : - 酒 : - |
| 下ごしらえ | レバー:流水で洗って汚れを取り除く。一口大に切る。熱湯でさっと湯がいておく。 しょうが:細切りにする。 |
| 調理 | 1.中華鍋にごま油を熱し、レバーを炒める。肉の色が変わったら[A]を加え混ぜる。 2.[B]と水大さじ1と2/3をよく混ぜ合せ1.に加える。沸騰したら中火にし、混ぜながら10分ほど煮る。3.最後に強火にして煮詰め、肉にからめる。 |
| 文献 | 高橋楊子ら著、体質・症状・年齢別東洋医学で食養生 |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | 鶏のレバー | o | ||||||||
| 2 | ショウガ | o | x | x | o | o | ||||
| 3 | スターアニス | |||||||||
| 4 | カショウ | |||||||||
| 5 | シナモン | |||||||||
| 6 | 醤油 | |||||||||
| 7 | 砂糖 | |||||||||
| 8 | 酒 | x | x | o | o | x | ||||
| o の数 | 1 | 2 | 2 | 1 | ||||||
| o の割合 | 12% | 25% | 25% | 12% | ||||||
| x の数 | 2 | 2 | 1 | |||||||
| x の割合 | 25% | 25% | 12% | |||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 11232 | 鳥肉類-にわとり-副品目 | にわとり | ［副品目］、肝臓、生 | 75 | 316.5 | 75 | 56.775 | 12.075 | 14.175 | 1.425 | 277.5 | 2.325 | - | - | 3.525 | (0) | - | 0.45 | - | 1.275 | 63.75 | 247.5 | 3.75 | 14.25 | 225 | 6.75 | 2.475 | 0.24 | 0.248 | 0.75 | 45 | 0.75 | 61.5 | 10500 | - | - | - | 22.5 | 10500 | 0.15 | 0.3 | 0 | 0.075 | 0 | 10.5 | 0.285 | 1.35 | 3.375 | 6.75 | 0.488 | 33 | 975 | 7.5 | 172.5 | 15 | 0.15 |
| 6103 | 野菜類-しょうが類 | しょうが | 根茎、皮なし、生 | 10 | 11.7 | 2.8 | 9.14 | 0.07 | 0.09 | - | (0) | 0.03 | 0.42 | 0.4 | 0.46 | 0.21 | - | 0.66 | 0.01 | 0.07 | 0.6 | 27 | 1.2 | 2.7 | 2.5 | 0.05 | 0.01 | 0.006 | 0.501 | 0 | 0.1 | 0.1 | 0.6 | (0) | 0.1 | 0.4 | 0 | 0.5 | Tr | (0) | 0.01 | Tr | 0.08 | 0 | 0 | 0.003 | 0.002 | 0.06 | 0.08 | 0.013 | (0) | 0.8 | 0.021 | 0.07 | 0.2 | 0 |
| 70087 | - | 大茴香 | - | 0.95 | - | 2.67 | - | - | 0.036 | - | - | 0.053 | - | - | - | 0.409 | - | 0.716 | - | - | 0.14 | 1.919 | 0.39 | 0.646 | 0.608 | 0.06 | 0.006 | 0.006 | 0.07 | - | 0.029 | - | - | 0.067 | - | - | - | - | - | - | 0.011 | - | - | - | - | 0.001 | 0.003 | 0.009 | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 70058 | - | 花椒 | - | 0.375 | - | 1.185 | - | - | 0.025 | - | - | 0.033 | - | - | - | 0.108 | - | 0.249 | - | - | 0.178 | 0.765 | 2.396 | 0.416 | 0.259 | 0.032 | 0.007 | 0.004 | 0.012 | - | 0.007 | - | - | 0.086 | - | - | - | - | - | - | 0.009 | - | - | - | - | 0 | 0.002 | 0.006 | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 17067 | 香辛料類 | シナモン | 粉 | 0.75 | 11.34 | 2.67 | 0.071 | - | 0.027 | - | (0) | 0.026 | - | - | 0.616 | - | - | 0.597 | - | 0.029 | 0.173 | 4.125 | 9 | 0.653 | 0.375 | 0.053 | 0.007 | 0.004 | 0.308 | 0.045 | 0.023 | 0.105 | 0.023 | (0) | - | - | - | 0.045 | 0.008 | (0) | - | - | - | - | - | 0.001 | 0.001 | 0.01 | - | - | (0) | (0) | - | 0.011 | Tr | 0.001 |
| 17007 | 調味料類-しょうゆ類 | こいくちしょうゆ | - | 18 | 58.68 | 13.86 | 12.078 | 1.098 | 1.386 | - | (0) | 0 | 0.288 | 0.288 | 1.566 | (Tr) | 0.018 | 1.422 | 0.162 | 2.718 | 1026 | 70.2 | 5.22 | 11.7 | 28.8 | 0.306 | 0.162 | 0.002 | 0.18 | 0.18 | 1.98 | 0.54 | 8.64 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.009 | 0.031 | 0.234 | 0.288 | 0.031 | 0.018 | 5.94 | 0.086 | 2.16 | 0 | 2.61 |
| 3003 | 砂糖類 | 車糖 | 上白糖 | 4.5 | 75.015 | 17.595 | 0.032 | - | (0) | - | (0) | (0) | 4.689 | 4.469 | 4.469 | (0) | - | 4.469 | - | 0 | 0.045 | 0.09 | 0.045 | Tr | Tr | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.005 | (0) | 0 |
| 16001 | し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類 | 清酒 | 普通酒 | 3.75 | 16.763 | 4.013 | 3.09 | 0.011 | 0.015 | 0 | 0 | Tr | 0.094 | 0.094 | 0.188 | 0 | - | 0.184 | - | Tr | 0.075 | 0.188 | 0.113 | 0.038 | 0.263 | Tr | 0.004 | Tr | 0.006 | 0.038 | 0 | 0 | 0.038 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0 | 0 | Tr | 0.003 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 14002 | 油脂類-植物油脂類 | ごま油 | - | 3 | 109.86 | 26.7 | 0 | - | 0 | 2.943 | 0 | 3 | - | - | 0.057 | 0 | - | 0 | - | 0 | Tr | Tr | 0.03 | Tr | 0.03 | 0.003 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0.03 | 0.03 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0 | Tr | 0 | (0) | 0.012 | Tr | 1.32 | 0.021 | 0.15 | 0 | 0 | 0.003 | 0.003 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0 |
| total | 116.33 | 599.86 | 146.49 | 81.19 | 13.25 | 15.75 | 4.37 | 277.5 | 5.47 | 5.49 | 5.25 | 10.88 | 0.73 | 0.02 | 8.75 | 0.17 | 4.09 | 1090.96 | 351.79 | 22.14 | 30.4 | 257.83 | 7.25 | 2.67 | 0.26 | 1.32 | 1.01 | 47.17 | 1.53 | 70.8 | 10500.15 | 0.1 | 0.4 | 0 | 23.05 | 10500.01 | 0.15 | 0.34 | 0 | 1.48 | 0.02 | 10.65 | 0.3 | 1.39 | 3.7 | 7.12 | 0.53 | 33.02 | 981.74 | 7.61 | 174.75 | 15.2 | 2.76 | |||