KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	鶏手羽先とうずら卵の煮もの
効能食材	-
効能	血虚体質改善
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	鶏手羽先(8本) うずら卵(10個) 長ねぎ(1/4本) しょうが(1/2かけ) 松の実(大さじ1/2弱) しょうゆ(少量) : グラム換算不可,栄養計算不可 [A]八角(小1粒) 老酒または酒(大さじ2) しょうゆ(大さじ2) 砂糖(大さじ１) 粉山椒(小さじ1/2強)
食材リスト(共通語)	鶏肉 : Gallus gallus domesticus ウズラ : Coturnix japonica ネギ : Allium fistulosum ショウガ : Zingiber officinale マツの実 : Pinus koraiensis 醤油 : Glycine max スターアニス : Illicium verum Hooker 酒 : - 砂糖 : - サンショウ : Zanthoxylum piperitum
下ごしらえ	しょうが:薄切りにする。長ねぎ:ぶつ切りにする。手羽先:関節から先を切り落とし、しょうゆをからめて両面を焼く。うずら卵:ゆでで冷水にとり、殻をむく。
調理	1.鍋にしょうが、長ねぎ、手羽先を入れ、かぶるくらいの水と[A]をいれて強火で煮立てる。あくを取り、火を弱める。落し蓋をして中火で25-30分煮る。2.途中鍋の汁が煮詰まったら湯をさし、うずら卵を加える。5分ほど混ぜ返しながら煮る。3.味がしみてよい色に煮詰まってきたら松の実を加える。味をととのえ、火を強めて照りをだす。
文献	高橋楊子ら著、体質・症状・年齢別東洋医学で食養生
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	鶏肉	o	o	o				o		o
2	ウズラ	o	o	o	o	o
3	ネギ	o		o	o		x			o
4	ショウガ			o	x		x	o		o
5	マツの実			o
6	醤油
7	スターアニス
8	酒				x		x	o	o	x
9	砂糖
10	サンショウ						x
o の数		3	2	5	2	1		3	1	3
o の割合		30%	20%	50%	20%	10%		30%	10%	30%
x の数					2		4			1
x の割合					20%		40%			10%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11218	鳥肉類-にわとり-若どり-主品目	にわとり	手羽、皮つき、生	180	1418.4	340.2	122.58	-	32.04	24.66	198	25.74	0	0	1.62	(0)	-	0	-	1.44	142.2	396	25.2	30.6	270	0.9	2.16	0.036	0	3.6	25.2	1.8	7.2	84.6	0	0	0	0	84.6	0.72	1.08	0	0.18	0	75.6	0.126	0.18	11.16	-	0.684	0.72	18	1.566	5.58	3.6	0.36
12002	卵類	うずら卵	全卵、生	55	360.25	86.35	40.095	6.27	6.93	5.885	258.5	7.205	-	-	2.145	(0)	-	0.165	-	0.605	71.5	82.5	33	6.05	121	1.705	0.99	0.061	0.017	77	25.3	0	4.4	192.5	0	4.95	7.7	8.8	192.5	1.375	0.495	0	0.22	0	8.25	0.077	0.396	0.055	1.76	0.072	2.585	50.05	0.539	10.45	(0)	0.165
6226	野菜類-ねぎ類	根深ねぎ	葉、軟白、生	16	23.36	5.6	14.336	0.16	0.224	Tr	0.32	0.016	0.576	0.576	1.024	0.4	-	1.328	-	0.08	Tr	32	5.76	2.08	4.32	0.048	0.048	0.006	0.019	0	Tr	0	0.32	(0)	0	13.12	0.16	13.28	1.12	(0)	0.032	0	0	0	1.28	0.008	0.006	0.064	0.096	0.019	(0)	11.52	0.027	0.16	2.24	0
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	5	5.85	1.4	4.57	0.035	0.045	-	(0)	0.015	0.21	0.2	0.23	0.105	-	0.33	0.005	0.035	0.3	13.5	0.6	1.35	1.25	0.025	0.005	0.003	0.251	0	0.05	0.05	0.3	(0)	0.05	0.2	0	0.25	Tr	(0)	0.005	Tr	0.04	0	0	0.002	0.001	0.03	0.04	0.007	(0)	0.4	0.011	0.035	0.1	0
5033	種実類	まつ	いり	2.25	62.1	15.03	0.043	0.308	0.329	1.355	(0)	1.631	0.122	0.115	0.324	0.155	-	0.182	-	0.065	0.09	13.95	0.338	5.625	12.375	0.14	0.135	0.029	-	-	-	-	-	(0)	-	-	-	0	(0)	(0)	0.27	Tr	0.27	0.014	0.608	0.014	0.005	0.081	0.137	0.002	(0)	1.643	0.009	-	(0)	0
70087	-	大茴香	-	0.95	-	2.67	-	-	0.036	-	-	0.053	-	-	-	0.409	-	0.716	-	-	0.14	1.919	0.39	0.646	0.608	0.06	0.006	0.006	0.07	-	0.029	-	-	0.067	-	-	-	-	-	-	0.011	-	-	-	-	0.001	0.003	0.009	-	-	-	-	-	-	-	-
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	15	67.05	16.05	12.36	0.045	0.06	0	0	Tr	0.375	0.375	0.75	0	-	0.735	-	Tr	0.3	0.75	0.45	0.15	1.05	Tr	0.015	Tr	0.024	0.15	0	0	0.15	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.011	0	0	0	0	0	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	18	58.68	13.86	12.078	1.098	1.386	-	(0)	0	0.288	0.288	1.566	(Tr)	0.018	1.422	0.162	2.718	1026	70.2	5.22	11.7	28.8	0.306	0.162	0.002	0.18	0.18	1.98	0.54	8.64	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.009	0.031	0.234	0.288	0.031	0.018	5.94	0.086	2.16	0	2.61
3003	砂糖類	車糖	上白糖	4.5	75.015	17.595	0.032	-	(0)	-	(0)	(0)	4.689	4.469	4.469	(0)	-	4.469	-	0	0.045	0.09	0.045	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.005	(0)	0
17066	香辛料類	さんしょう	粉	0.275	4.367	1.031	0.023	-	0.028	-	(0)	0.017	-	-	0.191	-	-	0.191	-	0.015	0.028	4.675	2.063	0.275	0.578	0.028	0.002	0.001	-	0.088	0.017	0.058	0.052	(0)	-	-	-	0.55	0.047	(0)	-	-	-	-	-	0	0.001	0.008	-	-	-	-	-	0.074	0	0
total				296.98	2075.07	499.79	206.12	7.92	41.08	31.9	456.82	34.68	6.26	6.02	12.32	1.07	0.02	9.54	0.17	4.96	1240.6	615.58	73.06	58.48	439.98	3.21	3.52	0.14	0.56	81.02	52.58	2.45	21.06	277.17	0.05	18.27	7.86	22.88	278.27	2.1	1.89	0	0.71	0.01	85.74	0.24	0.62	11.64	2.32	0.82	3.32	87.55	2.24	18.46	5.94	3.14