KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	くずし豆腐
効能食材	-
効能	陰虚体質改善
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	絹ごし豆腐(1丁) 搾菜(40g) ピータン(1個) 赤ピーマン(1個) [A]ごま油(小さじ2) しょうゆ(大さじ1/2) 塩(ひとつまみ)
食材リスト(共通語)	豆腐 : Glycine max ザーサイ : Brassica juncea Var. tumida ピータン : - ゴマ : Sesamum indicum 醤油 : Glycine max 塩 : -
下ごしらえ	豆腐:ざるにのせて水気をきる。さらにペーパータオルか脱水シートで包んで水気をきる。搾菜:薄切りにする。10分ほど水につけて塩抜きし、粗みじんに切る。ピータン:殻をむいて5mm角に切る。赤ピーマン:へたと種をとり、粗みじんに切る。
調理	ボウルに豆腐をいれて手でくずし、[A]を合わせいれて混ぜる。搾菜、ピータン、赤ピーマンを加えて混ぜる。
文献	高橋楊子ら著、体質・症状・年齢別東洋医学で食養生
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	豆腐				o		o
2	ザーサイ
3	ピータン
4	ゴマ
5	醤油
6	塩
o の数					1		1
o の割合					16%		16%
x の数
x の割合
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
4033	豆類-豆腐、油揚げ類	絹ごし豆腐	-	175	411.25	98	154.875	9.275	9.275	-	(0)	6.125	1.75	1.575	1.925	1.575	-	3.5	0.35	1.225	19.25	262.5	131.25	87.5	119	2.1	0.875	0.28	0.595	1.75	1.75	1.75	120.75	(0)	0	0	0	0	0	(0)	0.175	Tr	4.025	1.75	15.75	0.193	0.07	0.35	2.8	0.105	(0)	21	0.158	6.125	0	Tr
6088	野菜類	ザーサイ	漬物	20	16.6	4	15.52	-	0.5	-	(0)	0.02	-	-	0.1	0.92	-	0.92	-	3	1080	136	28	3.8	13.4	0.58	0.08	0.02	0.068	-	-	-	-	(0)	-	-	-	2.2	0.2	(0)	0.04	0	0.02	0	4.8	0.008	0.014	0.08	-	0.018	(0)	2.8	0.07	-	0	2.74
12020	卵類	あひる卵	ピータン	30.5	238.815	57.34	20.344	-	4.179	4.118	207.4	5.033	0	0	0.915	(0)	-	0	-	0.946	237.9	19.825	27.45	1.83	70.15	0.915	0.397	0.034	0.009	10.37	8.845	Tr	1.525	67.1	-	-	-	6.71	67.1	1.891	0.58	0.031	0.153	Tr	7.93	Tr	0.082	0.031	0.732	0.003	0.336	19.215	0.287	4.88	(0)	0.61
6247	野菜類-ピーマン類	赤ピーマン	果実、生	17.5	20.475	4.9	15.943	-	0.175	-	(0)	0.035	-	-	1.015	0.28	-	1.26	-	0.088	Tr	36.75	1.225	1.75	3.85	0.07	0.035	0.005	0.023	-	-	-	-	(0)	0	164.5	40.25	192.5	15.4	(0)	0.753	0.035	0.035	Tr	1.225	0.011	0.025	0.21	-	0.065	(0)	11.9	0.049	-	29.75	0
14002	油脂類-植物油脂類	ごま油	-	4	146.48	35.6	0	-	0	3.924	0	4	-	-	0.076	0	-	0	-	0	Tr	Tr	0.04	Tr	0.04	0.004	Tr	0	0	0	0.04	0.04	0	0	0	Tr	0	Tr	0	(0)	0.016	Tr	1.76	0.028	0.2	0	0	0.004	0.004	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	4.5	14.67	3.465	3.02	0.275	0.347	-	(0)	0	0.072	0.072	0.392	(Tr)	0.005	0.356	0.041	0.68	256.5	17.55	1.305	2.925	7.2	0.077	0.041	0	0.045	0.045	0.495	0.135	2.16	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.002	0.008	0.059	0.072	0.008	0.005	1.485	0.022	0.54	0	0.653
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.6	0	0	0.001	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.599	234	0.6	0.132	0.108	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.006	0.006	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.595
total				252.1	848.29	203.31	209.7	9.55	14.48	8.04	207.4	15.21	1.82	1.65	4.42	2.78	0	6.04	0.39	6.54	1827.65	473.23	189.4	97.91	213.64	3.75	1.43	0.34	0.74	12.17	11.14	1.93	124.44	67.1	0	164.5	40.25	201.41	82.7	1.89	1.56	0.07	5.99	1.78	29.91	0.21	0.2	0.73	3.61	0.2	0.34	56.4	0.58	11.55	29.75	4.6