| 料理名 | とうがんのカレースープ |
|---|---|
| 効能食材 | とうがん |
| 効能 | 肥満予防 |
| 何人分 | 2人分 |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | とうがん(300g) だし汁(3カップ) 鶏ささ身ひき肉(50g) たまねぎ(1/2個) しょうが(1/2片) 干ししいたけ(2枚) きくらげ(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 オクラ(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 小麦粉(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 [A]薄口しょうゆ(大さじ1) 塩(小さじ1) カレー粉(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 |
| 食材リスト(共通語) | トウガン : Benincasa hispida
 だし : - 鶏肉 : Gallus gallus domesticus
タマネギ : Allium cepa
ショウガ : Zingiber officinale
シイタケ : Lentinula edodes
キクラゲ : Auricularia auricula-judae オクラ : Abelmoschus esculentus
コムギ : Triticum aestivum
醤油 : Glycine max
塩 : - カレー粉 : - |
| 下ごしらえ | とうがん:タネを取る。皮をむく。ひと口大に切る。ゆでる。 タマネギ:薄切りにする。 干しシイタケ:水で戻す。細切りにする。 キクラゲ:水で戻す。千切りにする。 |
| 調理 | 1.だし汁を煮立てる。 2.鶏肉と干ししいたけ、きくらげ、たまねぎ、千切りのしょうがを入れ、アクを取りながら煮る。 3.とうがんを入れてひと煮立ちさせ、[A]で調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。 4.オクラ、おろししょうがをお好みで添える。 |
| 文献 | 三浦理代監修、からだによく効く 食べもの大辞典、池田書店(2009) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | トウガン | o | o | o | o | |||||
| 2 | だし | |||||||||
| 3 | 鶏肉 | o | o | o | o | o | ||||
| 4 | タマネギ | o | o | o | o | |||||
| 5 | ショウガ | o | x | x | o | o | ||||
| 6 | シイタケ | o | o | o | o | |||||
| 7 | キクラゲ | |||||||||
| 8 | オクラ | |||||||||
| 9 | コムギ | o | o | o | o | |||||
| 10 | 醤油 | |||||||||
| 11 | 塩 | |||||||||
| 12 | カレー粉 | |||||||||
| o の数 | 5 | 2 | 3 | 2 | 3 | 1 | 3 | 3 | 2 | |
| o の割合 | 41% | 16% | 25% | 16% | 25% | 8% | 25% | 25% | 16% | |
| x の数 | 1 | 1 | ||||||||
| x の割合 | 8% | 8% | ||||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 6173 | 野菜類 | とうがん | 果実、生 | 150 | 97.5 | 22.5 | 142.8 | - | 0.75 | - | (0) | 0.15 | - | - | 4.05 | 1.95 | - | 5.7 | - | 0.6 | 1.5 | 300 | 28.5 | 10.5 | 27 | 0.3 | 0.15 | 0.03 | 0.03 | 10.5 | 0 | 0 | 6 | (0) | 0 | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | 0.15 | 0 | 0 | 0 | 1.5 | 0.015 | 0.015 | 0.6 | - | 0.045 | (0) | 39 | 0.315 | 0.3 | 58.5 | 0 |
| 17021 | 調味料類-だし類 | かつお・昆布だし | 荒節・昆布だし | 300 | 30 | 6 | 297.6 | - | 0.9 | - | - | Tr | - | - | 1.2 | - | - | 0.9 | - | 0.6 | 102 | 189 | 9 | 12 | 39 | Tr | Tr | Tr | Tr | 4500 | 12 | 0 | 0 | (Tr) | 0 | 0 | 0 | 0 | (Tr) | - | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.03 | 0.03 | 2.7 | - | 0.03 | 0.9 | 3 | 0.12 | 0.3 | Tr | 0.3 |
| 11227 | 鳥肉類-にわとり-若どり-副品目 | にわとり | ささみ、生 | 25 | 103.5 | 24.5 | 18.75 | 4.925 | 5.975 | 0.125 | 16.5 | 0.2 | - | (Tr) | 0.7 | (0) | - | 0.025 | 0.175 | 0.3 | 10 | 102.5 | 1 | 8 | 60 | 0.075 | 0.15 | 0.008 | 0.003 | 0 | 5.5 | 0 | 1 | 1.25 | - | - | - | Tr | 1.25 | 0 | 0.175 | 0 | Tr | 0 | 3 | 0.023 | 0.028 | 3 | 4.25 | 0.155 | 0.05 | 3.75 | 0.518 | 0.7 | 0.75 | 0.025 |
| 6153 | 野菜類-たまねぎ類 | たまねぎ | りん茎、生 | 50 | 69.5 | 16.5 | 45.05 | 0.35 | 0.5 | Tr | 0.5 | 0.05 | 3.5 | 3.45 | 3.55 | 0.75 | - | 4.2 | 0.1 | 0.2 | 1 | 75 | 8.5 | 4.5 | 15.5 | 0.15 | 0.1 | 0.025 | 0.075 | 0.5 | 0.5 | 0 | 0.5 | 0 | 0 | 0.5 | 0 | 0.5 | 0 | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.02 | 0.005 | 0.05 | 0.15 | 0.07 | 0 | 7.5 | 0.085 | 0.3 | 3.5 | 0 |
| 6103 | 野菜類-しょうが類 | しょうが | 根茎、皮なし、生 | 2.5 | 2.925 | 0.7 | 2.285 | 0.018 | 0.023 | - | (0) | 0.008 | 0.105 | 0.1 | 0.115 | 0.053 | - | 0.165 | 0.003 | 0.018 | 0.15 | 6.75 | 0.3 | 0.675 | 0.625 | 0.013 | 0.003 | 0.002 | 0.125 | 0 | 0.025 | 0.025 | 0.15 | (0) | 0.025 | 0.1 | 0 | 0.125 | Tr | (0) | 0.003 | Tr | 0.02 | 0 | 0 | 0.001 | 0.001 | 0.015 | 0.02 | 0.003 | (0) | 0.2 | 0.005 | 0.018 | 0.05 | 0 |
| 8013 | きのこ類 | しいたけ | 乾しいたけ、乾 | 2 | 21.44 | 5.16 | 0.182 | 0.282 | 0.424 | - | 0 | 0.056 | 0.236 | 0.224 | 0.442 | 0.934 | - | 1.25 | 0.038 | 0.088 | 0.28 | 44 | 0.24 | 2 | 5.8 | 0.064 | 0.054 | 0.012 | 0.019 | 0.08 | 0.1 | 0.1 | 0.06 | 0 | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | 0.34 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.01 | 0.035 | 0.38 | 0.46 | 0.01 | - | 5.4 | 0.175 | 0.82 | 0.4 | Tr |
| 17008 | 調味料類-しょうゆ類 | うすくちしょうゆ | - | 9 | 22.86 | 5.4 | 6.273 | 0.441 | 0.513 | - | (0) | 0 | 0.234 | 0.234 | 0.549 | (Tr) | - | 0.522 | 0.045 | 1.512 | 567 | 28.8 | 2.16 | 4.5 | 11.7 | 0.099 | 0.054 | 0.001 | 0.059 | 0.09 | 0.54 | 0.18 | 3.6 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.005 | 0.01 | 0.09 | 0.108 | 0.012 | 0.009 | 2.79 | 0.033 | 0.756 | 0 | 1.44 |
| 17012 | 調味料類-食塩類 | 食塩 | - | 3 | 0 | 0 | 0.003 | - | 0 | - | (0) | 0 | - | - | 0 | (0) | - | 0 | - | 2.997 | 1170 | 3 | 0.66 | 0.54 | (0) | Tr | Tr | 0 | Tr | 0.03 | 0.03 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 2.973 |
| total | 541.5 | 347.73 | 80.76 | 512.94 | 6.02 | 9.08 | 0.13 | 17 | 0.46 | 4.08 | 4.01 | 10.61 | 3.69 | 0 | 12.76 | 0.36 | 6.31 | 1851.93 | 749.05 | 50.36 | 42.72 | 159.63 | 0.7 | 0.51 | 0.08 | 0.31 | 4511.2 | 18.7 | 0.31 | 11.31 | 1.25 | 0.03 | 0.6 | 0 | 0.63 | 1.25 | 0.34 | 0.33 | 0 | 0.02 | 0 | 4.5 | 0.1 | 0.12 | 6.84 | 4.99 | 0.32 | 0.96 | 61.64 | 1.25 | 3.19 | 63.2 | 4.74 | |||