| 料理名 | さばのブイヤベース |
|---|---|
| 効能食材 | - |
| 効能 | 瘀血体質改善 |
| 何人分 | 2人分 |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | さば(2切れ) はまぐり(4個) 玉ねぎ(100g) にんにく(1かけ) サフラン(ひとつまみ) [A]固形スープの素(1個) 白ワイン(1/2カップ)、ローリエ(1枚) 塩(小さじ1/2弱) こしょう(少量) : グラム換算不可,栄養計算不可 サラダ油(大さじ1) |
| 食材リスト(共通語) | サバ : Scomber japonicus ハマグリ : Meretrix lusoria タマネギ : Allium cepa 
ニンニク : Allium sativum
サフラン : Crocus sativus
固形スープ : - 白ワイン : Vitis spp.
月桂樹 : Laurus nobilis
塩 : - コショウ : Piper nigrum
食用油脂 : - |
| 下ごしらえ | さば:半分に切る。 はまぐり:砂出しする。 サフラン:ぬるま湯1/4カップにつけておく。 玉ねぎ:粗みじん切りにする。 にんにく:みじん切りにする。 |
| 調理 | 1.鍋に油を熱し、玉ねぎ、にんにくを香よく炒め、Aと水2と1/2カップとサフラン(つけ汁ごと)を加えて5分煮る。 2.さばを入れて10分煮、はまぐりを加え、火が通るまで煮て塩、こしょうで味をととのえる。 |
| 文献 | 高橋楊子ら著、体質・症状・年齢別東洋医学で食養生 |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | サバ | |||||||||
| 2 | ハマグリ | o | o | o | ||||||
| 3 | タマネギ | o | o | o | o | |||||
| 4 | ニンニク | o | o | x | ||||||
| 5 | サフラン | o | ||||||||
| 6 | 固形スープ | |||||||||
| 7 | 白ワイン | o | ||||||||
| 8 | 月桂樹 | |||||||||
| 9 | 塩 | |||||||||
| 10 | コショウ | o | o | x | ||||||
| 11 | 食用油脂 | |||||||||
| o の数 | 2 | 3 | 1 | 3 | 3 | 1 | ||||
| o の割合 | 18% | 27% | 9% | 27% | 27% | 9% | ||||
| x の数 | 2 | |||||||||
| x の割合 | 18% | |||||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 10154 | 魚介類-魚類-さば類 | まさば | 生 | 80 | 706.4 | 168.8 | 49.68 | 14.24 | 16.48 | 10.24 | 48.8 | 13.44 | - | - | 4.96 | (0) | - | 0.24 | - | 0.88 | 88 | 264 | 4.8 | 24 | 176 | 0.96 | 0.88 | 0.096 | 0.008 | 16.8 | 56 | 1.6 | 0 | 29.6 | 0 | 0.8 | 0 | 0.8 | 29.6 | 4.08 | 1.04 | 0 | 0 | 0 | 1.6 | 0.168 | 0.248 | 9.6 | 12.8 | 0.472 | 10.4 | 8.8 | 0.528 | 3.92 | 0.8 | 0.24 |
| 10306 | 魚介類-貝類-はまぐり類 | はまぐり | 生 | 32 | 47.68 | 11.2 | 28.416 | 1.44 | 1.952 | 0.096 | 8 | 0.192 | - | - | 1.184 | (0) | - | 0.576 | - | 0.896 | 249.6 | 51.2 | 41.6 | 25.92 | 30.72 | 0.672 | 0.544 | 0.032 | 0.045 | - | - | - | - | 2.24 | 0 | 8 | - | 8 | 2.88 | (0) | 0.192 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0.026 | 0.051 | 0.352 | 0.672 | 0.026 | 8.96 | 6.4 | 0.118 | - | 0.32 | 0.64 |
| 6153 | 野菜類-たまねぎ類 | たまねぎ | りん茎、生 | 50 | 69.5 | 16.5 | 45.05 | 0.35 | 0.5 | Tr | 0.5 | 0.05 | 3.5 | 3.45 | 3.55 | 0.75 | - | 4.2 | 0.1 | 0.2 | 1 | 75 | 8.5 | 4.5 | 15.5 | 0.15 | 0.1 | 0.025 | 0.075 | 0.5 | 0.5 | 0 | 0.5 | 0 | 0 | 0.5 | 0 | 0.5 | 0 | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.02 | 0.005 | 0.05 | 0.15 | 0.07 | 0 | 7.5 | 0.085 | 0.3 | 3.5 | 0 |
| 6223 | 野菜類-にんにく類 | にんにく | りん茎、生 | 2.5 | 13.6 | 3.225 | 1.598 | 0.1 | 0.16 | 0.013 | (0) | 0.023 | 0.028 | 0.025 | 0.603 | 0.155 | - | 0.688 | 0 | 0.035 | 0.2 | 12.75 | 0.35 | 0.6 | 4 | 0.02 | 0.02 | 0.004 | 0.007 | 0 | 0.025 | 0 | 0.4 | (0) | 0 | 0.05 | 0 | 0.05 | 0 | (0) | 0.013 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.005 | 0.002 | 0.018 | 0.045 | 0.038 | (0) | 2.325 | 0.014 | 0.05 | 0.3 | Tr |
| 70015 | - | サフラン | - | 0.1 | - | 0.366 | - | - | 0.012 | - | - | 0.006 | - | - | - | - | - | 0.066 | - | - | 0.145 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0 |
| 17027 | 調味料類-だし類 | 固形ブイヨン | - | 2.5 | 24.675 | 5.825 | 0.02 | - | 0.175 | 0.103 | Tr | 0.108 | - | - | 1.02 | 0.008 | - | 1.053 | - | 1.145 | 425 | 5 | 0.65 | 0.475 | 1.9 | 0.01 | 0.003 | 0.003 | 0.003 | 0.025 | 0.05 | 0.05 | 0.05 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0.018 | Tr | 0.008 | 0 | 0.05 | 0.001 | 0.002 | 0.028 | - | 0.01 | 0.003 | 0.4 | 0.007 | 0.013 | 0 | 1.08 |
| 16010 | し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類 | ぶどう酒 | 白 | 50 | 156.5 | 37.5 | 44.3 | - | 0.05 | - | (0) | Tr | - | - | 0.7 | - | - | 1 | 0.3 | 0.1 | 1.5 | 30 | 4 | 3.5 | 6 | 0.15 | Tr | 0.005 | 0.045 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0.05 | 0.05 | 0.01 | 0 | 0 | 0.035 | - | 0 | 0 |
| 17012 | 調味料類-食塩類 | 食塩 | - | 1.35 | 0 | 0 | 0.001 | - | 0 | - | (0) | 0 | - | - | 0 | (0) | - | 0 | - | 1.349 | 526.5 | 1.35 | 0.297 | 0.243 | (0) | Tr | Tr | 0 | Tr | 0.014 | 0.014 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 1.338 |
| 14006 | 油脂類-植物油脂類 | 調合油 | - | 6 | 218.64 | 53.16 | 0 | - | 0 | 5.832 | 0.12 | 6 | - | - | 0.168 | 0 | - | 0 | - | 0 | 0 | Tr | Tr | 0 | Tr | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.78 | 0.072 | 3.36 | 0.66 | 10.2 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0 |
| total | 224.45 | 1237 | 296.58 | 169.06 | 16.13 | 19.33 | 16.28 | 57.42 | 19.82 | 3.53 | 3.48 | 12.18 | 0.91 | 0 | 7.82 | 0.4 | 4.6 | 1291.95 | 439.3 | 60.2 | 59.24 | 234.12 | 1.96 | 1.55 | 0.16 | 0.18 | 17.34 | 56.59 | 1.65 | 0.95 | 31.84 | 0 | 9.35 | 0 | 9.35 | 32.48 | 4.08 | 2.04 | 0.07 | 3.37 | 0.66 | 11.85 | 0.22 | 0.31 | 10.1 | 13.72 | 0.63 | 19.36 | 25.43 | 0.79 | 4.28 | 4.92 | 3.3 | |||