KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	ぶり大根
効能食材	-
効能	痰湿体質改善
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	大根(300g) ぶりのあら(300g) : 栄養表に無し,栄養計算不可だし汁(2と1/2カップ) 塩(小さじ1) しょうが(1かけ) [A]しょうゆ(大さじ3) 酒(大さじ2) みりん(大さじ1) 砂糖(大さじ1)
食材リスト(共通語)	ダイコン : Raphanus sativus L. ブリ : Seriola quinqueradiata だし : - 塩 : - ショウガ : Zingiber officinale 醤油 : Glycine max 酒 : - みりん : - 砂糖 : -
下ごしらえ	大根:約2cm厚さの輪切りにし、皮をむく。10分ゆでる。ぶり:塩をふって10-20分おく。しょうが:せん切りにする。
調理	1.鍋に湯を沸かし、ぶりを白っぽくなるまでゆでて上げ、さっと水洗いする。血のかたまりがあれば洗う。 2.鍋に大根を入れ、ぶりをのせ、だし汁をひたひたに入れて火にかける。3.煮立ったらあくを取り、しょうが、[A]を加え、中火で30-40分ときどき汁をかけながら煮る。
文献	高橋楊子ら著、体質・症状・年齢別東洋医学で食養生
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ダイコン		x			o	o		o
2	ブリ
3	だし
4	塩
5	ショウガ			o	x		x	o		o
6	醤油
7	酒				x		x	o	o	x
8	みりん
9	砂糖
o の数				1		1	1	2	2	1
o の割合				11%		11%	11%	22%	22%	11%
x の数			1		2		2			1
x の割合			11%		22%		22%			11%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6132	野菜類-だいこん類	だいこん	根、皮つき、生	150	93	22.5	141.9	0.6	0.75	Tr	0	0.15	4.05	3.9	4.35	2.1	-	6.15	-	0.9	28.5	345	36	15	27	0.3	0.3	0.03	0.06	4.5	1.5	0	4.5	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0	0	0	0	Tr	0.03	0.015	0.45	0.6	0.06	(0)	51	0.18	0.45	18	0
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	250	25	5	248	-	0.75	-	-	Tr	-	-	1	-	-	0.75	-	0.5	85	157.5	7.5	10	32.5	Tr	Tr	Tr	Tr	3750	10	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.025	0.025	2.25	-	0.025	0.75	2.5	0.1	0.25	Tr	0.25
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	3	0	0	0.003	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	2.997	1170	3	0.66	0.54	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.03	0.03	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	2.973
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	10	11.7	2.8	9.14	0.07	0.09	-	(0)	0.03	0.42	0.4	0.46	0.21	-	0.66	0.01	0.07	0.6	27	1.2	2.7	2.5	0.05	0.01	0.006	0.501	0	0.1	0.1	0.6	(0)	0.1	0.4	0	0.5	Tr	(0)	0.01	Tr	0.08	0	0	0.003	0.002	0.06	0.08	0.013	(0)	0.8	0.021	0.07	0.2	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	27	88.02	20.79	18.117	1.647	2.079	-	(0)	0	0.432	0.432	2.349	(Tr)	0.027	2.133	0.243	4.077	1539	105.3	7.83	17.55	43.2	0.459	0.243	0.003	0.27	0.27	2.97	0.81	12.96	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.014	0.046	0.351	0.432	0.046	0.027	8.91	0.13	3.24	0	3.915
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	15	67.05	16.05	12.36	0.045	0.06	0	0	Tr	0.375	0.375	0.75	0	-	0.735	-	Tr	0.3	0.75	0.45	0.15	1.05	Tr	0.015	Tr	0.024	0.15	0	0	0.15	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.011	0	0	0	0	0	0
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	9	91.35	21.69	4.23	0.018	0.027	-	-	Tr	2.412	2.394	3.897	-	-	3.888	-	Tr	0.27	0.63	0.18	0.18	0.63	0	0	0.005	0.004	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0.001	0	0	0	-	0	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	4.5	75.015	17.595	0.032	-	(0)	-	(0)	(0)	4.689	4.469	4.469	(0)	-	4.469	-	0	0.045	0.09	0.045	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.005	(0)	0
total				468.5	451.14	106.43	433.78	2.38	3.76	0	0	0.18	12.38	11.97	17.27	2.31	0.03	18.78	0.25	8.54	2823.72	639.27	53.87	46.12	106.88	0.81	0.57	0.04	0.86	3754.95	14.6	0.91	18.21	0	0.1	0.4	0	0.5	0	0	0.01	0	0.08	0	0	0.07	0.09	3.11	1.11	0.16	0.78	63.21	0.43	4.01	18.2	7.14