KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	牛肉のたたき風ステーキ
効能食材	牛肉
効能	貧血予防
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	牛もも肉ブロック(250g) にんにく(1片薄切り) サラダ油(大さじ1) 塩(少々) こしょう(少々) [つけ合せ]だいこん(1/4本) 万能ねぎ(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可しょうが(1片分) つけ合わせ食材(適量) : 栄養表に無し,栄養計算不可 : グラム換算不可,栄養計算不可 [漬け込み用]にんにく(1片分) たまねぎ(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可サラダ油(1/2カップ) 赤ワイン(1/4カップ)
食材リスト(共通語)	牛肉 : Bos taurus 食用油脂 : - 塩 : - コショウ : Piper nigrum ダイコン : Raphanus sativus L. ネギ : Allium fistulosum ショウガ : Zingiber officinale ニンニク : Allium sativum タマネギ : Allium cepa 赤ワイン : Vitis spp.
下ごしらえ	ダイコン:1/3はすりおろす。水気を絞る。残りは千切りにする。万能ねぎ:小口切りにする。しょうが:すりおろす。にんにく:薄切りにする。すりおろす。タマネギ:千切りにする。
調理	1.漬け込み用の食材を混ぜ、牛肉を漬ける。上下を返し半日から1日おく。 2.焼く直前に牛肉の汁気をふき、塩、こしょうをふる。にんにくをサラダ油で炒める。香りが出たら牛肉を入れ、まず表面に焦げ目をつけて焼き、弱火にして中まで火を通す。 3.だいこんおろしと万能ねぎと混ぜる。 4.残りのだいこん、好みのつけ合わせ食材を混ぜる。 5.焼けた肉を1cm幅に切り、器に盛り、しょうがを添える。
文献	三浦理代監修、からだによく効く　食べもの大辞典、池田書店(2009)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	牛肉	o	o	o			x		o	x
2	食用油脂
3	塩
4	コショウ			o		o	x
5	ダイコン		x			o	o		o
6	ネギ	o		o	o		x			o
7	ショウガ			o	x		x	o		o
8	ニンニク	o		o			x
9	タマネギ	o		o		o			o
10	赤ワイン							o	o
o の数		4	1	6	1	3	1	2	4	2
o の割合		40%	10%	60%	10%	30%	10%	20%	40%	20%
x の数			1		1		5			1
x の割合			10%		10%		50%			10%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11075	畜肉類-輸入牛肉	もも	もも、脂身つき、生	125	775	185	89.25	-	24.5	9.375	76.25	10.75	-	-	4.5	(0)	-	0.5	-	1.25	51.25	387.5	3.75	26.25	212.5	3	4.75	0.1	0.013	-	-	-	-	6.25	0	2.5	0	2.5	6.25	0.25	0.625	0	0	0	5	0.1	0.238	6.25	-	0.55	1.875	10	0.975	-	1.25	0.125
6223	野菜類-にんにく類	にんにく	りん茎、生	0.45	2.448	0.581	0.288	0.018	0.029	0.002	(0)	0.004	0.005	0.005	0.108	0.028	-	0.124	0	0.006	0.036	2.295	0.063	0.108	0.72	0.004	0.004	0.001	0.001	0	0.005	0	0.072	(0)	0	0.009	0	0.009	0	(0)	0.002	0	0	0	0	0.001	0	0.003	0.008	0.007	(0)	0.419	0.002	0.009	0.054	Tr
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	6	218.64	53.16	0	-	0	5.832	0.12	6	-	-	0.168	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.78	0.072	3.36	0.66	10.2	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.375	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.375	146.25	0.375	0.083	0.068	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.004	0.004	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.372
17065	香辛料類	こしょう	混合、粉	0.125	1.951	0.461	0.016	-	0.013	-	(0)	0.008	-	-	0.09	-	-	0.085	-	0.003	0.044	0.85	0.413	0.15	0.188	0.018	0.001	0.001	-	0.004	0.003	0.015	0.021	(0)	0.011	0.105	0.003	0.111	0.009	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.001	-	-	0	0	-	0.019	0.001	0
6132	野菜類-だいこん類	だいこん	根、皮つき、生	100	62	15	94.6	0.4	0.5	Tr	0	0.1	2.7	2.6	2.9	1.4	-	4.1	-	0.6	19	230	24	10	18	0.2	0.2	0.02	0.04	3	1	0	3	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0	0	0	0	Tr	0.02	0.01	0.3	0.4	0.04	(0)	34	0.12	0.3	12	0
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	5	5.85	1.4	4.57	0.035	0.045	-	(0)	0.015	0.21	0.2	0.23	0.105	-	0.33	0.005	0.035	0.3	13.5	0.6	1.35	1.25	0.025	0.005	0.003	0.251	0	0.05	0.05	0.3	(0)	0.05	0.2	0	0.25	Tr	(0)	0.005	Tr	0.04	0	0	0.002	0.001	0.03	0.04	0.007	(0)	0.4	0.011	0.035	0.1	0
6223	野菜類-にんにく類	にんにく	りん茎、生	2.5	13.6	3.225	1.598	0.1	0.16	0.013	(0)	0.023	0.028	0.025	0.603	0.155	-	0.688	0	0.035	0.2	12.75	0.35	0.6	4	0.02	0.02	0.004	0.007	0	0.025	0	0.4	(0)	0	0.05	0	0.05	0	(0)	0.013	0	0	0	0	0.005	0.002	0.018	0.045	0.038	(0)	2.325	0.014	0.05	0.3	Tr
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	45	1639.8	398.7	0	-	0	43.74	0.9	45	-	-	1.26	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	5.85	0.54	25.2	4.95	76.5	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
16011	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	ぶどう酒	赤	25	70.5	17	22.175	-	0.05	-	(0)	Tr	-	-	0.25	-	-	0.375	0.125	0.075	0.5	27.5	1.75	2.25	3.25	0.1	Tr	0.005	0.038	Tr	0	0.5	0.25	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0.003	0.025	0.025	0.008	0	0	0.018	0.475	0	0
total				309.45	2789.79	674.53	212.5	0.55	25.3	58.96	77.27	61.9	2.94	2.83	10.11	1.69	0	6.2	0.13	2.38	217.58	674.77	31.01	40.78	239.91	3.37	4.98	0.13	0.35	3.01	1.09	0.57	4.04	6.25	0.06	2.86	0	2.92	6.26	0.25	7.27	0.61	28.6	5.61	91.7	0.13	0.25	6.63	0.52	0.65	1.88	47.14	1.14	0.89	13.71	0.5