KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	鶏手羽先の黒酢煮
効能食材	-
効能	血と気の流れをよくする
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	鶏手羽先(6本) 玉ねぎ(100g) 黒きくらげ(2g) [A]黒酢(3/4カップ) しょうゆ(1/4カップ) サラダ油(大さじ1/2)
食材リスト(共通語)	鶏肉 : Gallus gallus domesticus タマネギ : Allium cepa クロキクラゲ : Auricularia auricula-judae 黒酢 : - 醤油 : Glycine max 食用油脂 : -
下ごしらえ	鶏肉:合わせた[A]にひたして30分おく。黒きくらげ:水で20分ほどもどし、堅い部分を取り、大きければ2-3つに切る。玉ねぎ:薄切りにする。
調理	1.鍋にサラダ油をひき、玉ねぎをしんなりするまで炒める。鶏肉をつけ汁ごと加え、水をひたひたに(3/4～1カップ)入れて煮立て、沸騰したらあくを取り、弱火で30分煮る。 2.黒きくらげを加えさらに7-8分煮る。
文献	高橋楊子ら著、体質・症状・年齢別東洋医学で食養生
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	鶏肉	o	o	o				o		o
2	タマネギ	o		o		o			o
3	クロキクラゲ	o			o			o
4	黒酢
5	醤油
6	食用油脂
o の数		3	1	2	1	1		2	1	1
o の割合		50%	16%	33%	16%	16%		33%	16%	16%
x の数
x の割合
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11218	鳥肉類-にわとり-若どり-主品目	にわとり	手羽、皮つき、生	135	1063.8	255.15	91.935	-	24.03	18.495	148.5	19.305	0	0	1.215	(0)	-	0	-	1.08	106.65	297	18.9	22.95	202.5	0.675	1.62	0.027	0	2.7	18.9	1.35	5.4	63.45	0	0	0	0	63.45	0.54	0.81	0	0.135	0	56.7	0.095	0.135	8.37	-	0.513	0.54	13.5	1.175	4.185	2.7	0.27
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	50	69.5	16.5	45.05	0.35	0.5	Tr	0.5	0.05	3.5	3.45	3.55	0.75	-	4.2	0.1	0.2	1	75	8.5	4.5	15.5	0.15	0.1	0.025	0.075	0.5	0.5	0	0.5	0	0	0.5	0	0.5	0	0	Tr	0	0	0	0	0.02	0.005	0.05	0.15	0.07	0	7.5	0.085	0.3	3.5	0
8006	きのこ類-きくらげ類	きくらげ	乾	1	8.88	2.16	0.149	0.053	0.079	0.013	0	0.021	0.027	0.026	0.171	0.574	0	0.711	-	0.04	0.59	10	3.1	2.1	2.3	0.35	0.021	0.003	0.062	0.07	0.09	0.27	0.06	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0.85	0	0	0	0	0	0.002	0.009	0.032	0.055	0.001	(0)	0.87	0.011	0.27	0	0.001
17016	調味料類-食酢類	米酢	-	75	188.25	44.25	65.925	-	0.15	-	(0)	0	-	-	5.55	(0)	-	5.55	3.3	0.075	9	12	1.5	4.5	11.25	0.075	0.15	Tr	-	0	Tr	0.75	3	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0.008	0.008	0.225	0.225	0.015	0.075	0	0.06	0.3	0	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	29.5	96.17	22.715	19.795	1.8	2.272	-	(0)	0	0.472	0.472	2.567	(Tr)	0.03	2.331	0.266	4.455	1681.5	115.05	8.555	19.175	47.2	0.502	0.266	0.003	0.295	0.295	3.245	0.885	14.16	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.015	0.05	0.384	0.472	0.05	0.03	9.735	0.142	3.54	0	4.278
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	3	109.32	26.58	0	-	0	2.916	0.06	3	-	-	0.084	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.39	0.036	1.68	0.33	5.1	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
total				293.5	1535.92	367.36	222.85	2.2	27.03	21.42	149.06	22.38	4	3.95	13.14	1.32	0.03	12.79	3.67	5.85	1798.74	509.05	40.56	53.23	278.75	1.75	2.16	0.06	0.43	3.57	22.74	3.26	23.12	63.45	0	0.5	0	0.5	63.45	1.39	1.2	0.04	1.82	0.33	61.8	0.14	0.21	9.06	0.9	0.65	0.64	31.61	1.47	8.6	6.2	4.55