| 料理名 | 鶏肉の水炊き |
|---|---|
| 効能食材 | 鶏肉 |
| 効能 | 動脈硬化予防 |
| 何人分 | 2人分 |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | 骨つき鶏肉(400g) はくさい(1/4株) しゅんぎく(1/4束) 生しいたけ(4枚) にんじん(1/4本) 豆腐(1/2丁) こんぶ(1枚) 水(1カップ) 塩(少々) ポン酢(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 [薬味]白髪ねぎ(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 あさつき(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 しょうが(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 |
| 食材リスト(共通語) | 鶏肉 : Gallus gallus domesticus
 ハクサイ : Brassica rapa var. pekinensis
シュンギク : Chrysanthemum coronarium
シイタケ : Lentinula edodes
ニンジン : Daucus carota
豆腐 : Glycine max
コンブ : Laminaria angustata 水 : - 塩 : - ポン酢 : - ネギ : Allium fistulosum
アサツキ : Allium schoenoprasum
ショウガ : Zingiber officinale
|
| 下ごしらえ | 骨つき鶏肉:ぶつ切りにする。 はくさい:軸をそぎ切りにする。葉先をざく切りにする。 しゅんぎく:葉先をつみ取る。 生しいたけ:軸を取る。食べやすい大きさに切る。 にんじん:5mm厚の輪切りにする。下ゆでする。 豆腐:角切りにする。 あさつき:輪切りにする。 ショウガ:すりおろす。 |
| 調理 | 1.土なべにこんぶ、鶏肉と水を入れて火にかける。煮立ったら火を弱め、こんぶを取り出す。アクを取りながら煮て塩で調味する。 2.1に野菜と豆腐を入れて煮る。 3.具材が煮えたら薬味とポン酢をかけて食べる。 |
| 文献 | 三浦理代監修、からだによく効く 食べもの大辞典、池田書店(2009) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | 鶏肉 | o | o | o | o | o | ||||
| 2 | ハクサイ | o | ||||||||
| 3 | シュンギク | o | o | |||||||
| 4 | シイタケ | o | o | o | o | |||||
| 5 | ニンジン | o | o | o | o | |||||
| 6 | 豆腐 | o | o | |||||||
| 7 | コンブ | o | x | x | o | x | ||||
| 8 | 水 | |||||||||
| 9 | 塩 | |||||||||
| 10 | ポン酢 | |||||||||
| 11 | ネギ | o | o | o | x | o | ||||
| 12 | アサツキ | |||||||||
| 13 | ショウガ | o | x | x | o | o | ||||
| o の数 | 5 | 3 | 3 | 3 | 2 | 3 | 2 | 2 | 4 | |
| o の割合 | 38% | 23% | 23% | 23% | 15% | 23% | 15% | 15% | 30% | |
| x の数 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | |||||
| x の割合 | 7% | 7% | 7% | 15% | 7% | |||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 70068 | - | 鶏もも-水炊き用骨つき | - | 200 | - | 630 | - | - | 49.2 | - | - | 29.6 | - | - | - | 12.8 | - | 44.4 | - | - | 2212 | 2048 | 334 | 144 | 604 | 5.2 | 5.8 | 0.48 | 1.52 | - | - | - | - | 432 | - | - | - | - | - | 1.4 | 2.6 | - | - | - | 464 | 0.46 | 0.78 | 24.4 | - | 0.96 | 0.8 | 422 | 516 | - | 92 | 5.6 |
| 6233 | 野菜類 | はくさい | 結球葉、生 | 187.5 | 101.25 | 24.375 | 178.5 | 1.125 | 1.5 | Tr | (0) | 0.188 | 3.75 | 3.75 | 3.938 | 2.438 | - | 6 | - | 1.125 | 11.25 | 412.5 | 80.625 | 18.75 | 61.875 | 0.563 | 0.375 | 0.056 | 0.206 | 1.875 | Tr | 0 | 11.25 | (0) | 0 | 172.5 | 24.375 | 185.625 | 15 | (0) | 0.375 | 0 | 0 | 0 | 110.625 | 0.056 | 0.056 | 1.125 | 1.313 | 0.169 | (0) | 114.375 | 0.469 | 2.625 | 35.625 | 0 |
| 6099 | 野菜類 | しゅんぎく | 葉、生 | 25 | 21 | 5 | 22.95 | 0.475 | 0.575 | 0.025 | (0) | 0.075 | 0.1 | 0.1 | 0.325 | 0.8 | - | 0.975 | - | 0.35 | 18.25 | 115 | 30 | 6.5 | 11 | 0.425 | 0.05 | 0.025 | 0.1 | 1.25 | 0.5 | 0.5 | 3 | (0) | 0 | 1125 | 0 | 1125 | 95 | (0) | 0.425 | 0 | 0.025 | 0 | 62.5 | 0.025 | 0.04 | 0.2 | 0.375 | 0.033 | (0) | 47.5 | 0.058 | 0.875 | 4.75 | 0.05 |
| 8039 | きのこ類 | しいたけ | 生しいたけ、菌床栽培、生 | 40 | 40.8 | 10 | 35.84 | 0.8 | 1.24 | 0.08 | 0 | 0.12 | 0.28 | 0.28 | 0.52 | 1.96 | 0.48 | 2.56 | 0.08 | 0.24 | 0.4 | 116 | 0.4 | 5.6 | 34.8 | 0.16 | 0.36 | 0.04 | 0.084 | 0 | 2 | 0.4 | 1.6 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.12 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.052 | 0.084 | 1.36 | 1.6 | 0.084 | 0 | 19.6 | 0.484 | 3.04 | 0 | 0 |
| 6212 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | 根、皮つき、生 | 18.75 | 27.938 | 6.563 | 16.706 | 0.094 | 0.131 | 0.019 | (0) | 0.038 | 1.106 | 1.088 | 1.275 | 0.525 | - | 1.744 | - | 0.15 | 5.25 | 56.25 | 5.25 | 1.875 | 4.875 | 0.038 | 0.038 | 0.009 | 0.023 | - | - | - | - | (0) | 618.75 | 1293.75 | 0 | 1612.5 | 135 | (0) | 0.075 | Tr | 0 | 0 | 3.188 | 0.013 | 0.011 | 0.15 | 0.188 | 0.019 | (0) | 3.938 | 0.069 | - | 1.125 | 0.019 |
| 4033 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 絹ごし豆腐 | - | 87.5 | 205.625 | 49 | 77.438 | 4.638 | 4.638 | - | (0) | 3.063 | 0.875 | 0.788 | 0.963 | 0.788 | - | 1.75 | 0.175 | 0.613 | 9.625 | 131.25 | 65.625 | 43.75 | 59.5 | 1.05 | 0.438 | 0.14 | 0.298 | 0.875 | 0.875 | 0.875 | 60.375 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.088 | Tr | 2.013 | 0.875 | 7.875 | 0.096 | 0.035 | 0.175 | 1.4 | 0.053 | (0) | 10.5 | 0.079 | 3.063 | 0 | Tr |
| 9018 | 藻類-こんぶ類 | みついしこんぶ | 素干し | 5 | 48.95 | 11.75 | 0.46 | - | 0.385 | - | 0 | 0.095 | - | - | 1.595 | 1.74 | - | 3.235 | - | 0.825 | 150 | 160 | 28 | 33.5 | 11.5 | 0.255 | 0.065 | 0.004 | 0.011 | - | - | - | - | (0) | 0 | 135 | 4.45 | 135 | 11.5 | (0) | 0.065 | 0 | 0 | 0 | 13.5 | 0.02 | 0.03 | 0.125 | - | 0.002 | 0 | 15.5 | 0.014 | - | 0.5 | 0.38 |
| 90001 | - | 水 | - | 100 | - | - | 100 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 17012 | 調味料類-食塩類 | 食塩 | - | 0.375 | 0 | 0 | 0 | - | 0 | - | (0) | 0 | - | - | 0 | (0) | - | 0 | - | 0.375 | 146.25 | 0.375 | 0.083 | 0.068 | (0) | Tr | Tr | 0 | Tr | 0.004 | 0.004 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0.372 |
| total | 664.13 | 445.56 | 736.69 | 431.89 | 7.13 | 57.67 | 0.12 | 0 | 33.18 | 6.11 | 6.01 | 8.62 | 21.05 | 0.48 | 60.66 | 0.26 | 3.68 | 2553.03 | 3039.38 | 543.98 | 254.04 | 787.55 | 7.69 | 7.13 | 0.75 | 2.24 | 4 | 3.38 | 1.78 | 76.23 | 432 | 618.75 | 2726.25 | 28.83 | 3058.13 | 256.5 | 1.52 | 3.63 | 0 | 2.04 | 0.88 | 661.69 | 0.72 | 1.04 | 27.54 | 4.88 | 1.32 | 0.8 | 633.41 | 517.17 | 9.6 | 134 | 6.42 | |||