| 料理名 | ラムチョップの和風ソテー |
|---|---|
| 効能食材 | - |
| 効能 | 体を温め気を補って精力を強める |
| 何人分 | 2人分 |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | ラムチョップ(4本) 長ねぎ(1本) 酒(大さじ3/4) [A]しょうが(1かけ) しょうゆ(大さじ2と1/2) みりん(大さじ1と1/2) 砂糖(大さじ1/2) 実山椒(少量) : 栄養表に無し,栄養計算不可 : グラム換算不可,栄養計算不可 七味唐辛子(少量) : グラム換算不可,栄養計算不可 粉山椒(少量) : グラム換算不可,栄養計算不可 サラダ油(大さじ3/4) |
| 食材リスト(共通語) | 羊肉 : Ovis aries
 ネギ : Allium fistulosum
酒 : - ショウガ : Zingiber officinale
醤油 : Glycine max
みりん : - 砂糖 : - サンショウ : Zanthoxylum piperitum
トウガラシ : Capsicum annuum
食用油脂 : - |
| 下ごしらえ | ラムチョップ:脂を少し取り除き、筋切りをし、酒をふっておく。 2.長ねぎ:5cm長さに切り、グリルで焼く。 しょうが:せん切りにする。 |
| 調理 | 1.水1/4カップと[A]を合わせておく。 2.フライパンに油を熱し、ラムチョップを入れて強火で焼く。焼き色がついたら返して1-2分焼く。 3.1を加え、ふたをして弱火で2-3分焼き、肉に火が通ったら中火にし、フライパンを動かしながら照りがつくまで煮詰める。 4.器に肉と長ねぎを盛り、七味唐辛子と粉山椒をふる。 |
| 文献 | 高橋楊子ら著、体質・症状・年齢別東洋医学で食養生 |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | 羊肉 | o | o | o | x | x | o | |||
| 2 | ネギ | o | o | o | x | o | ||||
| 3 | 酒 | x | x | o | o | x | ||||
| 4 | ショウガ | o | x | x | o | o | ||||
| 5 | 醤油 | |||||||||
| 6 | みりん | |||||||||
| 7 | 砂糖 | |||||||||
| 8 | サンショウ | x | ||||||||
| 9 | トウガラシ | o | x | o | x | x | ||||
| 10 | 食用油脂 | |||||||||
| o の数 | 2 | 1 | 4 | 1 | 1 | 3 | 1 | 2 | ||
| o の割合 | 20% | 10% | 40% | 10% | 10% | 30% | 10% | 20% | ||
| x の数 | 4 | 6 | 2 | |||||||
| x の割合 | 40% | 60% | 20% | |||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 11202 | 畜肉類-めんよう | ラム | ロース、脂身つき、生 | 140 | 1664.6 | 401.8 | 79.1 | 19.04 | 21.84 | 32.48 | 92.4 | 36.26 | - | - | 8.26 | (0) | - | 0.28 | - | 1.12 | 100.8 | 350 | 14 | 23.8 | 196 | 1.68 | 3.64 | 0.112 | 0.014 | 1.4 | 11.2 | 1.4 | Tr | 42 | 0 | 0 | 0 | 0 | 42 | 0 | 0.84 | 0 | 0 | 0 | 30.8 | 0.168 | 0.224 | 5.88 | 10.22 | 0.322 | 1.96 | 1.4 | 0.896 | 2.8 | 1.4 | 0.28 |
| 6226 | 野菜類-ねぎ類 | 根深ねぎ | 葉、軟白、生 | 64 | 93.44 | 22.4 | 57.344 | 0.64 | 0.896 | Tr | 1.28 | 0.064 | 2.304 | 2.304 | 4.096 | 1.6 | - | 5.312 | - | 0.32 | Tr | 128 | 23.04 | 8.32 | 17.28 | 0.192 | 0.192 | 0.026 | 0.077 | 0 | Tr | 0 | 1.28 | (0) | 0 | 52.48 | 0.64 | 53.12 | 4.48 | (0) | 0.128 | 0 | 0 | 0 | 5.12 | 0.032 | 0.026 | 0.256 | 0.384 | 0.077 | (0) | 46.08 | 0.109 | 0.64 | 8.96 | 0 |
| 16001 | し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類 | 清酒 | 普通酒 | 5.625 | 25.144 | 6.019 | 4.635 | 0.017 | 0.023 | 0 | 0 | Tr | 0.141 | 0.141 | 0.281 | 0 | - | 0.276 | - | Tr | 0.113 | 0.281 | 0.169 | 0.056 | 0.394 | Tr | 0.006 | Tr | 0.009 | 0.056 | 0 | 0 | 0.056 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0 | 0 | Tr | 0.004 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 6103 | 野菜類-しょうが類 | しょうが | 根茎、皮なし、生 | 10 | 11.7 | 2.8 | 9.14 | 0.07 | 0.09 | - | (0) | 0.03 | 0.42 | 0.4 | 0.46 | 0.21 | - | 0.66 | 0.01 | 0.07 | 0.6 | 27 | 1.2 | 2.7 | 2.5 | 0.05 | 0.01 | 0.006 | 0.501 | 0 | 0.1 | 0.1 | 0.6 | (0) | 0.1 | 0.4 | 0 | 0.5 | Tr | (0) | 0.01 | Tr | 0.08 | 0 | 0 | 0.003 | 0.002 | 0.06 | 0.08 | 0.013 | (0) | 0.8 | 0.021 | 0.07 | 0.2 | 0 |
| 17007 | 調味料類-しょうゆ類 | こいくちしょうゆ | - | 22.5 | 73.35 | 17.325 | 15.098 | 1.373 | 1.733 | - | (0) | 0 | 0.36 | 0.36 | 1.958 | (Tr) | 0.023 | 1.778 | 0.203 | 3.398 | 1282.5 | 87.75 | 6.525 | 14.625 | 36 | 0.383 | 0.203 | 0.002 | 0.225 | 0.225 | 2.475 | 0.675 | 10.8 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.011 | 0.038 | 0.293 | 0.36 | 0.038 | 0.023 | 7.425 | 0.108 | 2.7 | 0 | 3.263 |
| 16025 | し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類 | みりん | 本みりん | 13.5 | 137.025 | 32.535 | 6.345 | 0.027 | 0.041 | - | - | Tr | 3.618 | 3.591 | 5.846 | - | - | 5.832 | - | Tr | 0.405 | 0.945 | 0.27 | 0.27 | 0.945 | 0 | 0 | 0.007 | 0.005 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | - | - | - | - | - | - | Tr | 0 | Tr | Tr | 0.001 | 0 | 0 | 0 | - | 0 | 0 |
| 3003 | 砂糖類 | 車糖 | 上白糖 | 2.25 | 37.508 | 8.798 | 0.016 | - | (0) | - | (0) | (0) | 2.345 | 2.234 | 2.234 | (0) | - | 2.234 | - | 0 | 0.023 | 0.045 | 0.023 | Tr | Tr | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.002 | (0) | 0 |
| 14006 | 油脂類-植物油脂類 | 調合油 | - | 4.5 | 163.98 | 39.87 | 0 | - | 0 | 4.374 | 0.09 | 4.5 | - | - | 0.126 | 0 | - | 0 | - | 0 | 0 | Tr | Tr | 0 | Tr | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.585 | 0.054 | 2.52 | 0.495 | 7.65 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0 |
| total | 262.38 | 2206.75 | 531.55 | 171.68 | 21.17 | 24.62 | 36.85 | 93.77 | 40.85 | 9.19 | 9.03 | 23.26 | 1.81 | 0.02 | 16.37 | 0.21 | 4.91 | 1384.44 | 594.02 | 45.23 | 49.77 | 253.12 | 2.3 | 4.05 | 0.15 | 0.83 | 1.68 | 13.78 | 2.18 | 12.74 | 42 | 0.1 | 52.88 | 0.64 | 53.62 | 46.48 | 0 | 1.56 | 0.05 | 2.6 | 0.5 | 43.57 | 0.21 | 0.29 | 6.49 | 11.04 | 0.46 | 1.98 | 55.71 | 1.13 | 6.21 | 10.56 | 3.54 | |||