KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	牛肉と陳皮の煮もの
効能食材	-
効能	老化防止
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	牛赤身肉(200g) 金時豆-水煮(40g、戻し率適応) 干ししいたけ(4枚) 長ねぎ(1/4本) 陳皮(約2g) 赤唐辛子(1本) にんにく(1/2かけ) しょうが(1/2かけ) 砂糖(大さじ1/2) 鶏がらスープの素(小さじ1強) [A]酒(大さじ1/4) しょうゆ(小さじ1/2) [B]酒(大さじ2) しょうゆ(大さじ2) サラダ油(大さじ1/2)
食材リスト(共通語)	牛肉 : Bos taurus インゲンマメ : Phaseolus vulgaris シイタケ : Lentinula edodes ネギ : Allium fistulosum 陳皮 : - トウガラシ : Capsicum annuum ニンニク : Allium sativum ショウガ : Zingiber officinale 砂糖 : - 鶏肉 : Gallus gallus domesticus 酒 : - 食用油脂 : -
下ごしらえ	陳皮:ぬるま湯にひたし、柔らかくもどったら細切りにする。赤唐辛子:水でもどして細切りにする。牛肉:5cm角に切る。[A]で下味をつけておく。干ししいたけ:もどして石づきを切る。長ねぎ:斜め薄切りにする。にんにく:薄切りにする。しょうが:薄切りにする。
調理	1.鍋にサラダ油を熱し、牛肉を入れて炒め、色が変わったらにんにく、しょうが、長ねぎ、赤唐辛子を加えて炒める。 2.陳皮、干ししいたけ、鶏がらスープの素、水2と1/2カップ、砂糖を加えて15分煮る。最後に[B]で味をととのえ、金時豆を加えて10分煮る。
文献	高橋楊子ら著、体質・症状・年齢別東洋医学で食養生
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	牛肉	o	o	o			x		o	x
2	インゲンマメ
3	シイタケ	o	o			o			o
4	ネギ	o		o	o		x			o
5	陳皮
6	トウガラシ			o	x	o	x			x
7	ニンニク	o		o			x
8	ショウガ			o	x		x	o		o
9	砂糖
10	鶏肉	o	o	o				o		o
11	酒				x		x	o	o	x
12	食用油脂
o の数		5	3	6	1	2		3	3	3
o の割合		41%	25%	50%	8%	16%		25%	25%	25%
x の数					3		6			3
x の割合					25%		50%			25%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11066	畜肉類-輸入牛肉	かたロース	かたロース、赤肉、生	100	670	160	69.8	-	19.7	8.6	69	9.5	-	-	4.1	(0)	-	0.1	-	0.9	54	320	4	20	170	2.4	6.4	0.08	0.01	-	-	-	-	7	-	-	-	Tr	7	0.2	0.5	0	Tr	0	3	0.07	0.23	3.8	-	0.27	2.1	8	1.11	-	2	0.1
4008	豆類	いんげんまめ	全粒、ゆで	50	267.5	63.5	31.8	-	4.65	-	(0)	0.6	8.65	7.9	6.75	6.8	-	12.25	-	0.7	Tr	205	31	23	70	1	0.5	0.16	0.42	0	Tr	Tr	13.5	(0)	0	1.5	0	1.5	0	(0)	0	0	0.65	0.05	1.5	0.11	0.035	0.3	-	0.04	(0)	16	0.075	1.85	Tr	0
8013	きのこ類	しいたけ	乾しいたけ、乾	4	42.88	10.32	0.364	0.564	0.848	-	0	0.112	0.472	0.448	0.884	1.868	-	2.5	0.076	0.176	0.56	88	0.48	4	11.6	0.128	0.108	0.024	0.038	0.16	0.2	0.2	0.12	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	0.68	0	0	0	0	0	0.019	0.07	0.76	0.92	0.02	-	10.8	0.351	1.64	0.8	Tr
6226	野菜類-ねぎ類	根深ねぎ	葉、軟白、生	16	23.36	5.6	14.336	0.16	0.224	Tr	0.32	0.016	0.576	0.576	1.024	0.4	-	1.328	-	0.08	Tr	32	5.76	2.08	4.32	0.048	0.048	0.006	0.019	0	Tr	0	0.32	(0)	0	13.12	0.16	13.28	1.12	(0)	0.032	0	0	0	1.28	0.008	0.006	0.064	0.096	0.019	(0)	11.52	0.027	0.16	2.24	0
70089	-	陳皮	-	1	-	3.87	-	-	0.018	-	-	0.056	-	-	-	0.367	-	0.872	-	-	0.15	8.35	4.5	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
6172	野菜類	とうがらし	果実、乾	1.5	16.755	4.05	0.132	-	0.221	-	(0)	0.18	-	-	0.353	0.696	-	0.876	-	0.092	0.255	42	1.11	2.85	3.9	0.102	0.023	0.013	0.016	-	-	-	-	(0)	6	210	111	255	22.5	(0)	0.45	0.006	0.104	0.005	0.87	0.008	0.021	0.21	-	0.057	(0)	0.45	0.054	-	0.015	0
6223	野菜類-にんにく類	にんにく	りん茎、生	1.25	6.8	1.613	0.799	0.05	0.08	0.006	(0)	0.011	0.014	0.013	0.301	0.078	-	0.344	0	0.018	0.1	6.375	0.175	0.3	2	0.01	0.01	0.002	0.004	0	0.013	0	0.2	(0)	0	0.025	0	0.025	0	(0)	0.006	0	0	0	0	0.002	0.001	0.009	0.023	0.019	(0)	1.163	0.007	0.025	0.15	Tr
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	5	5.85	1.4	4.57	0.035	0.045	-	(0)	0.015	0.21	0.2	0.23	0.105	-	0.33	0.005	0.035	0.3	13.5	0.6	1.35	1.25	0.025	0.005	0.003	0.251	0	0.05	0.05	0.3	(0)	0.05	0.2	0	0.25	Tr	(0)	0.005	Tr	0.04	0	0	0.002	0.001	0.03	0.04	0.007	(0)	0.4	0.011	0.035	0.1	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	2.25	37.508	8.798	0.016	-	(0)	-	(0)	(0)	2.345	2.234	2.234	(0)	-	2.234	-	0	0.023	0.045	0.023	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.002	(0)	0
17024	調味料類-だし類	鶏がらだし	-	1.65	0.462	0.116	1.627	0.013	0.015	0.007	0.017	0.007	-	-	Tr	(0)	-	Tr	-	0.003	0.66	0.99	0.017	0.017	0.248	0.002	Tr	0	0	Tr	0.017	0	0.017	0.017	0	0	0	0	0.017	0	Tr	0	Tr	0	0.033	0	0.001	0.018	0.018	0	0.002	0.033	0.005	0.008	0	0.002
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	1.875	8.381	2.006	1.545	0.006	0.008	0	0	Tr	0.047	0.047	0.094	0	-	0.092	-	Tr	0.038	0.094	0.056	0.019	0.131	Tr	0.002	Tr	0.003	0.019	0	0	0.019	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.001	0	0	0	0	0	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	1.5	4.89	1.155	1.007	0.092	0.116	-	(0)	0	0.024	0.024	0.131	(Tr)	0.002	0.119	0.014	0.227	85.5	5.85	0.435	0.975	2.4	0.026	0.014	0	0.015	0.015	0.165	0.045	0.72	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.001	0.003	0.02	0.024	0.003	0.002	0.495	0.007	0.18	0	0.218
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	15	67.05	16.05	12.36	0.045	0.06	0	0	Tr	0.375	0.375	0.75	0	-	0.735	-	Tr	0.3	0.75	0.45	0.15	1.05	Tr	0.015	Tr	0.024	0.15	0	0	0.15	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.011	0	0	0	0	0	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	18	58.68	13.86	12.078	1.098	1.386	-	(0)	0	0.288	0.288	1.566	(Tr)	0.018	1.422	0.162	2.718	1026	70.2	5.22	11.7	28.8	0.306	0.162	0.002	0.18	0.18	1.98	0.54	8.64	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.009	0.031	0.234	0.288	0.031	0.018	5.94	0.086	2.16	0	2.61
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	3	109.32	26.58	0	-	0	2.916	0.06	3	-	-	0.084	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.39	0.036	1.68	0.33	5.1	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
total				222.03	1319.44	318.92	150.43	2.06	27.37	11.53	69.4	13.5	13	12.1	18.5	10.31	0.02	23.2	0.26	4.95	1167.89	793.15	53.83	66.44	295.7	4.05	7.29	0.29	0.98	0.52	2.42	0.84	23.99	7.02	6.05	224.85	111.16	270.06	30.64	0.88	1.38	0.04	2.47	0.38	11.78	0.23	0.4	5.44	1.41	0.48	2.12	54.8	1.73	6.06	5.31	2.93