| 料理名 | ほうれん草と豆腐のカレー(チャパティ添え) |
|---|---|
| 効能食材 | - |
| 効能 | ヴァータを鎮める |
| 何人分 | 4人分 |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | 豆腐(1丁) ほうれん草(1束) トマト(大1個) トマトピュレ(大さじ2) 赤唐辛子(2本) 塩(小さじ1) [A]クミンパウダー(小さじ1) コリアンダーパウダー(小さじ1) ターメリック(小さじ1/2) レッドチリパウダー(小さじ1/4) : グラム換算不可,栄養計算不可 サラダ油(大さじ2) |
| 食材リスト(共通語) | 豆腐 : Glycine max
 ホウレンソウ : Spinacia oleracea
トマト : Solanum lycopersicum
トウガラシ : Capsicum annuum
塩 : - クミン : Cuminum cyminum
コリアンダー : Coriandrum sativum
ウコン : Curcuma longa
食用油脂 : - |
| 下ごしらえ | 豆腐:水切りして小角切り。 ほうれん草:みじん切り。 トマト:粗みじん切り。 |
| 調理 | 1.鍋にサラダ油、赤唐辛子を入れて火にかけ、油が熱くなったらトマトとAを加える。トマトを木べらでつぶしながら、煮くずれるまで弱火で炒める。 2.ほうれん草を加え混ぜ、トマトピュレを加える。ふたをして中火で5分煮る。表面に油が浮いてきたら塩で味をととのえ、豆腐を加えて温める。 |
| 文献 | 高橋楊子ら著、体質・症状・年齢別東洋医学で食養生 |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | 豆腐 | o | o | |||||||
| 2 | ホウレンソウ | o | o | o | o | o | ||||
| 3 | トマト | o | o | |||||||
| 4 | トウガラシ | o | x | o | x | x | ||||
| 5 | 塩 | |||||||||
| 6 | クミン | |||||||||
| 7 | コリアンダー | o | ||||||||
| 8 | ウコン | |||||||||
| 9 | 食用油脂 | |||||||||
| o の数 | 2 | 1 | 3 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | ||
| o の割合 | 22% | 11% | 33% | 11% | 11% | 11% | 11% | 22% | ||
| x の数 | 1 | 1 | 1 | |||||||
| x の割合 | 11% | 11% | 11% | |||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 4033 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 絹ごし豆腐 | - | 87.5 | 205.625 | 49 | 77.438 | 4.638 | 4.638 | - | (0) | 3.063 | 0.875 | 0.788 | 0.963 | 0.788 | - | 1.75 | 0.175 | 0.613 | 9.625 | 131.25 | 65.625 | 43.75 | 59.5 | 1.05 | 0.438 | 0.14 | 0.298 | 0.875 | 0.875 | 0.875 | 60.375 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.088 | Tr | 2.013 | 0.875 | 7.875 | 0.096 | 0.035 | 0.175 | 1.4 | 0.053 | (0) | 10.5 | 0.079 | 3.063 | 0 | Tr |
| 6267 | 野菜類 | ほうれんそう | 葉、通年平均、生 | 50 | 37.5 | 9 | 46.2 | 0.85 | 1.1 | 0.1 | 0 | 0.2 | 0.15 | 0.15 | 0.05 | 1.4 | - | 1.55 | 0.45 | 0.85 | 8 | 345 | 24.5 | 34.5 | 23.5 | 1 | 0.35 | 0.055 | 0.16 | 1.5 | 1.5 | 1 | 2.5 | (0) | 0 | 2100 | 17 | 2100 | 175 | (0) | 1.05 | 0 | 0.1 | 0 | 135 | 0.055 | 0.1 | 0.3 | 0.65 | 0.07 | (0) | 105 | 0.1 | 1.45 | 17.5 | 0 |
| 6182 | 野菜類-トマト類 | 赤色トマト | 果実、生 | 40 | 33.2 | 8 | 37.6 | 0.2 | 0.28 | 0.04 | 0 | 0.04 | 1.24 | 1.24 | 1.4 | 0.4 | 0 | 1.88 | 0.16 | 0.2 | 1.2 | 84 | 2.8 | 3.6 | 10.4 | 0.08 | 0.04 | 0.016 | 0.032 | Tr | 0.4 | Tr | 0.8 | (0) | 1.6 | 216 | 0 | 216 | 18 | (0) | 0.36 | Tr | 0.08 | 0 | 1.6 | 0.02 | 0.008 | 0.28 | 0.32 | 0.032 | (0) | 8.8 | 0.068 | 0.92 | 6 | 0 |
| 17034 | 調味料類-トマト加工品類 | トマトピューレー | - | 7.5 | 14.025 | 3.3 | 6.518 | - | 0.143 | - | (0) | 0.008 | - | - | 0.653 | 0.135 | - | 0.743 | - | 0.09 | 1.425 | 36.75 | 1.425 | 2.025 | 2.775 | 0.06 | 0.023 | 0.014 | 0.014 | 0 | 0.075 | 0.15 | 0.675 | 0 | 0 | 47.25 | 0 | 47.25 | 3.9 | (0) | 0.203 | 0.008 | 0.023 | 0 | 0.75 | 0.007 | 0.005 | 0.113 | - | 0.015 | - | 2.175 | 0.035 | 0.668 | 0.75 | Tr |
| 6172 | 野菜類 | とうがらし | 果実、乾 | 1.5 | 16.755 | 4.05 | 0.132 | - | 0.221 | - | (0) | 0.18 | - | - | 0.353 | 0.696 | - | 0.876 | - | 0.092 | 0.255 | 42 | 1.11 | 2.85 | 3.9 | 0.102 | 0.023 | 0.013 | 0.016 | - | - | - | - | (0) | 6 | 210 | 111 | 255 | 22.5 | (0) | 0.45 | 0.006 | 0.104 | 0.005 | 0.87 | 0.008 | 0.021 | 0.21 | - | 0.057 | (0) | 0.45 | 0.054 | - | 0.015 | 0 |
| 17012 | 調味料類-食塩類 | 食塩 | - | 1.5 | 0 | 0 | 0.002 | - | 0 | - | (0) | 0 | - | - | 0 | (0) | - | 0 | - | 1.499 | 585 | 1.5 | 0.33 | 0.27 | (0) | Tr | Tr | 0 | Tr | 0.015 | 0.015 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 1.487 |
| 70009 | - | クミンシード | - | 0.25 | - | 1.238 | - | - | 0.048 | - | - | 0.071 | - | - | - | - | - | 0.103 | - | - | 1.033 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0.003 |
| 70014 | - | コリアンダー | - | 0.5 | - | 1.55 | - | - | 0.037 | - | - | 0.007 | - | - | - | 0.041 | - | 0.356 | - | - | 6.09 | 5.155 | 8.615 | 1.345 | 0.755 | 0.112 | 0.009 | 0.008 | 0.012 | - | 0.071 | - | - | 2.36 | - | - | - | - | - | - | 0.111 | - | - | - | - | 0.001 | 0.001 | 0.03 | - | - | - | - | - | - | 0.375 | - |
| 70004 | - | うこん | - | 0.25 | - | 0.888 | - | - | 0.018 | - | - | 0.01 | - | - | - | - | - | 0.183 | - | - | 0.094 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0 |
| 14006 | 油脂類-植物油脂類 | 調合油 | - | 6 | 218.64 | 53.16 | 0 | - | 0 | 5.832 | 0.12 | 6 | - | - | 0.168 | 0 | - | 0 | - | 0 | 0 | Tr | Tr | 0 | Tr | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.78 | 0.072 | 3.36 | 0.66 | 10.2 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0 |
| total | 195 | 525.75 | 130.19 | 167.89 | 5.69 | 6.48 | 5.97 | 0.12 | 9.58 | 2.27 | 2.18 | 3.59 | 3.46 | 0 | 7.44 | 0.79 | 3.34 | 612.72 | 645.66 | 104.41 | 88.34 | 100.83 | 2.4 | 0.88 | 0.25 | 0.53 | 2.39 | 2.94 | 2.03 | 64.35 | 2.36 | 7.6 | 2573.25 | 128 | 2618.25 | 219.4 | 0 | 3.04 | 0.09 | 5.68 | 1.54 | 156.3 | 0.19 | 0.17 | 1.11 | 2.37 | 0.23 | 0 | 126.93 | 0.34 | 6.1 | 24.64 | 1.49 | |||