KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	ぜんまいとたけのこの炒め煮*
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	145
塩分(g)1人分	-
材料	干しぜんまい-干し若芽、ゆで(35g) たけのこ-若茎、ゆで(20g) にんじん-根、皮むき、生(10g) 鶏もも-皮なし(25g) 植物油(5g) 砂糖(5g) だし汁(20g) しょうゆ(4g)
食材リスト(共通語)	ゼンマイ : Osmunda japonica タケノコ : Phyllostachys pubescens ニンジン : Daucus carota 鶏肉 : Gallus gallus domesticus 植物油 : - 砂糖 : - だし : - 醤油 : Glycine max
下ごしらえ	ぜんまい:湯でもどす。たけのこ:短冊にきる。にんじん:短冊切りにする。皮なし鶏肉:一口大に切る。
調理	1.植物油をひき、鶏肉、たけのこ、にんじんをいためる。 2.ぜんまいを加え、さっといためる。 3.だし汁、砂糖、しょうゆを入れて煮る。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ゼンマイ
2	タケノコ						o
3	ニンジン	o	o		o					o
4	鶏肉	o	o	o				o		o
5	植物油
6	砂糖
7	だし
8	醤油
o の数		2	2	1	1		1	1		2
o の割合		25%	25%	12%	12%		12%	12%		25%
x の数
x の割合
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6123	野菜類	ぜんまい	干しぜんまい、干し若芽、ゆで	35	35.35	8.75	31.92	-	0.595	-	(0)	0.035	-	-	0.7	1.82	-	2.38	-	0.07	0.7	6.65	7	3.15	5.6	0.14	0.105	0.049	0.07	-	-	-	-	(0)	(0)	5.25	(0)	5.25	0.35	(0)	0.07	0	0	0	7	0	0.004	0	-	0	(0)	0.35	0	-	0	0
6150	野菜類	たけのこ	若茎、ゆで	20	25.8	6.2	17.98	-	0.7	-	0	0.04	-	-	0.64	0.66	-	1.1	0.02	0.18	0.2	94	3.4	2.2	12	0.08	0.24	0.026	0.11	-	-	-	-	(0)	0	2.4	0	2.4	0.2	0	0.2	0	0.12	0	0.4	0.008	0.018	0.12	-	0.012	(0)	12.6	0.126	-	1.6	0
6214	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮なし、生	10	12.7	3	8.97	0.06	0.08	-	(0)	0.01	0.58	0.57	0.62	0.24	-	0.87	0.03	0.07	3.4	27	2.6	0.9	2.5	0.02	0.02	0.005	0.01	Tr	0.1	0.1	0.1	(0)	320	670	0	830	69	(0)	0.05	Tr	0	0	1.8	0.007	0.006	0.07	0.09	0.01	(0)	2.3	0.033	0.28	0.6	0.01
11224	鳥肉類-にわとり-若どり-主品目	にわとり	［若どり・主品目］、もも、皮なし、生	25	119.25	28.25	19.025	4.075	4.75	1.075	21.75	1.25	0	0	0.575	(0)	-	0	-	0.25	17.25	80	1.25	6	47.5	0.15	0.45	0.01	0.003	0	4.75	0	0.5	4	-	0	-	-	4	0.05	0.15	0	0.025	0	5.75	0.03	0.048	1.375	2.375	0.078	0.075	2.5	0.265	0.9	0.75	0.05
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	5	182.2	44.3	0	-	0	4.86	0.1	5	-	-	0.14	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.65	0.06	2.8	0.55	8.5	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	5	83.35	19.55	0.035	-	(0)	-	(0)	(0)	5.21	4.965	4.965	(0)	-	4.965	-	0	0.05	0.1	0.05	Tr	Tr	Tr	0	0.001	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.005	(0)	0
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	20	2	0.4	19.84	-	0.06	-	-	Tr	-	-	0.08	-	-	0.06	-	0.04	6.8	12.6	0.6	0.8	2.6	Tr	Tr	Tr	Tr	300	0.8	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.002	0.002	0.18	-	0.002	0.06	0.2	0.008	0.02	Tr	0.02
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	4	13.04	3.08	2.684	0.244	0.308	-	(0)	0	0.064	0.064	0.348	(Tr)	0.004	0.316	0.036	0.604	228	15.6	1.16	2.6	6.4	0.068	0.036	0	0.04	0.04	0.44	0.12	1.92	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.002	0.007	0.052	0.064	0.007	0.004	1.32	0.019	0.48	0	0.58
total				124	473.69	113.53	100.45	4.38	6.49	5.94	21.85	6.34	5.85	5.6	8.07	2.72	0	9.69	0.09	1.21	256.4	235.95	16.06	15.65	76.6	0.46	0.85	0.09	0.23	300.04	6.09	0.22	2.52	4	320	677.65	0	837.65	73.55	0.05	1.12	0.06	2.95	0.55	23.45	0.05	0.08	1.8	2.53	0.11	0.14	19.27	0.45	1.69	2.95	0.66