KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	ゆで豚ともやしのからしマヨネーズ和え
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	138
塩分(g)1人分	-
材料	豚もも肉(30g) 塩(少々) 酒(少々) りょくとうもやし-ゆで(40g) 練がらし(少々) マヨネーズ(10g) しょうゆ(6g) 黒いりごま(1g)
食材リスト(共通語)	豚肉 : Sus scrofa domesticus 塩 : - 酒 : - モヤシ : Vigna radiata カラシ : Brassica juncea マヨネーズ : - 醤油 : Glycine max クロゴマ : Sesamum indicum
下ごしらえ	豚肉:熱湯に塩と酒を入れた中に豚肉を入れ、ゆでる。ゆで上がった豚はゆで汁に漬けたまま冷ましておく。もやし:洗い、ゆでておく。
調理	1.豚を細切りにする。 2.練がらし、マヨネーズ、しょうゆを混ぜておく。 3.2に豚肉ともやしを入れてよく混ぜ合わせる。器に盛り、黒ごまを上からかける。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	豚肉	o			o			ox		o
2	塩
3	酒				x		x	o	o	x
4	モヤシ
5	カラシ
6	マヨネーズ
7	醤油
8	クロゴマ	o			o					o
o の数		2			2			2	1	2
o の割合		25%			25%			25%	12%	25%
x の数					1		1	1		1
x の割合					12%		12%	12%		12%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11130	畜肉類-ぶた-大型種肉	ぶた	もも、脂身つき、生	30	214.5	51.3	20.43	-	6.15	2.85	20.1	3.06	-	-	1.38	(0)	-	0.06	-	0.3	14.1	105	1.2	7.2	60	0.21	0.6	0.024	0.003	-	-	-	-	1.2	-	-	-	0	1.2	0.03	0.09	0	Tr	0	0.6	0.27	0.063	1.86	-	0.093	0.09	0.6	0.252	-	0.3	0.03
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.75	0	0	0.001	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.749	292.5	0.75	0.165	0.135	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.008	0.008	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.743
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	0.625	2.794	0.669	0.515	0.002	0.003	0	0	Tr	0.016	0.016	0.031	0	-	0.031	-	Tr	0.013	0.031	0.019	0.006	0.044	Tr	0.001	Tr	0.001	0.006	0	0	0.006	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0
6292	野菜類-もやし類	りょくとうもやし	ゆで	40	19.6	4.8	38.36	-	0.64	-	(0)	0	-	-	0.52	0.6	-	0.92	Tr	0.08	0.8	9.6	4.4	2.8	9.6	0.12	0.08	0.024	0.024	-	-	-	-	(0)	(0)	2	(0)	2	Tr	(0)	0.04	0	Tr	0.04	1.2	0.012	0.016	0.08	-	0.008	(0)	13.2	0.056	-	0.8	0
17058	香辛料類	からし	練り	0.625	8.225	1.963	0.198	-	0.037	-	(0)	0.091	-	-	0.251	-	-	0.251	-	0.049	18.125	1.188	0.375	0.519	0.75	0.013	0.006	0.001	0.002	-	-	-	-	(0)	-	-	-	0.1	0.006	(0)	-	-	-	-	-	0.001	0	0.009	0.016	-	(0)	(0)	-	-	0	0.046
17042	調味料類-ドレッシング類	半固形状ドレッシング	マヨネーズ、全卵型	10	275.3	66.9	1.66	0.13	0.14	7.25	5.5	7.6	-	-	0.72	(0)	-	0.36	0.05	0.19	73	1.3	0.8	0.2	2.9	0.03	0.02	0.001	0.001	0.3	0.3	0.1	0.1	2.4	0	0	0.3	0.1	2.4	0.03	1.3	0.02	3.3	0.23	12	0.001	0.003	Tr	0.02	0.002	0.01	0.1	0.016	0.31	0	0.19
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	6	19.56	4.62	4.026	0.366	0.462	-	(0)	0	0.096	0.096	0.522	(Tr)	0.006	0.474	0.054	0.906	342	23.4	1.74	3.9	9.6	0.102	0.054	0.001	0.06	0.06	0.66	0.18	2.88	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.003	0.01	0.078	0.096	0.01	0.006	1.98	0.029	0.72	0	0.87
5018	種実類	ごま	いり	1	24.99	6.05	0.016	0.196	0.203	0.516	(0)	0.542	0.008	0.007	0.093	0.126	-	0.185	-	0.054	0.02	4.1	12	3.6	5.6	0.099	0.059	0.017	0.025	Tr	0.27	0.04	1.1	(0)	0	0.07	0.01	0.07	0.01	(0)	0.001	0.002	0.23	0.004	0.12	0.005	0.002	0.053	0.11	0.006	(0)	1.5	0.005	0.15	Tr	0
total				89	564.97	136.3	65.21	0.69	7.63	10.62	25.6	11.29	0.12	0.12	3.52	0.73	0.01	2.28	0.1	2.33	740.56	145.37	20.7	18.36	88.49	0.57	0.82	0.07	0.12	0.37	1.24	0.32	4.09	3.6	0	2.07	0.31	2.27	3.62	0.06	1.43	0.02	3.53	0.27	13.92	0.29	0.09	2.08	0.24	0.12	0.11	17.38	0.36	1.18	1.1	1.88