KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	肉だんごと野菜の煮物
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	199
塩分(g)1人分	-
材料	豚ひき肉(45g) たまねぎ-りん茎、生(15g) かたくり粉(3g) 植物油吸油量(5g) はくさい-結球葉、ゆで(60g) 乾物-葛切り、ゆで(8g) だし汁(100g) しょうゆ(7g) みりん(2g) 砂糖(2g)
食材リスト(共通語)	豚肉 : Sus scrofa domesticus タマネギ : Allium cepa カタクリ粉 : Erythronium japonicum 植物油 : - ハクサイ : Brassica rapa var. pekinensis クズ : Pueraria lobata だし : - 醤油 : Glycine max みりん : - 砂糖 : -
下ごしらえ	たまねぎ:みじん切りにする。はくさい:ゆでておく。くずきり:ゆでておく。
調理	1.豚ひき肉とみじん切りの玉ねぎ、かたくり粉を練り合わせて肉だんごを作る。 2.160-170℃の中火で肉だんごを油で揚げる。 3.だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を煮立て、はくさい、くずきりを加えて煮て、その後揚げた肉だんごも加えてさっとからめる。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	豚肉	o			o			ox		o
2	タマネギ	o		o		o			o
3	カタクリ粉
4	植物油
5	ハクサイ								o
6	クズ
7	だし
8	醤油
9	みりん
10	砂糖
o の数		2		1	1	1		1	2	1
o の割合		20%		10%	10%	10%		10%	20%	10%
x の数								1
x の割合								10%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11163	畜肉類-ぶた-ひき肉	ぶた	生	45	390.6	94.05	29.16	7.155	7.965	7.245	33.3	7.74	-	-	1.035	(0)	-	0.045	-	0.405	25.65	130.5	2.7	9	54	0.45	1.26	0.032	0.005	0.45	8.55	0.9	0.45	4.05	0	0	0	0	4.05	0.18	0.225	0	0	0	2.25	0.311	0.099	2.475	4.005	0.162	0.27	0.9	0.549	1.485	0.45	0.045
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	15	20.85	4.95	13.515	0.105	0.15	Tr	0.15	0.015	1.05	1.035	1.065	0.225	-	1.26	0.03	0.06	0.3	22.5	2.55	1.35	4.65	0.045	0.03	0.008	0.023	0.15	0.15	0	0.15	0	0	0.15	0	0.15	0	0	Tr	0	0	0	0	0.006	0.002	0.015	0.045	0.021	0	2.25	0.026	0.09	1.05	0
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	3	43.26	10.14	0.54	-	0.003	-	(0)	0.003	-	-	2.448	(0)	-	2.448	-	0.006	0.06	1.02	0.3	0.18	1.2	0.018	Tr	0.001	-	0	0	0.18	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	5	182.2	44.3	0	-	0	4.86	0.1	5	-	-	0.14	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.65	0.06	2.8	0.55	8.5	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
6234	野菜類	はくさい	結球葉、ゆで	60	32.4	7.8	57.24	-	0.54	Tr	(0)	0.06	-	-	1.08	0.84	-	1.74	-	0.3	3	96	25.8	5.4	19.8	0.18	0.12	0.018	0.072	-	-	-	-	(0)	0	78	0	78	6.6	(0)	0.06	0	0	0	52.2	0.006	0.006	0.18	-	0.024	(0)	25.2	0.15	-	6	0
2037	でん粉・でん粉製品-でん粉製品	くずきり	ゆで	28	157.92	37.24	18.62	-	0.028	-	(0)	0.028	9.072	8.232	9.1	0.224	-	9.324	-	Tr	0.56	Tr	1.4	0.28	1.4	0.112	Tr	0.003	0.003	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(Tr)	(0)	(0)	(0)	(0)	-	(0)	0
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	100	10	2	99.2	-	0.3	-	-	Tr	-	-	0.4	-	-	0.3	-	0.2	34	63	3	4	13	Tr	Tr	Tr	Tr	1500	4	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.01	0.01	0.9	-	0.01	0.3	1	0.04	0.1	Tr	0.1
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	7	22.82	5.39	4.697	0.427	0.539	-	(0)	0	0.112	0.112	0.609	(Tr)	0.007	0.553	0.063	1.057	399	27.3	2.03	4.55	11.2	0.119	0.063	0.001	0.07	0.07	0.77	0.21	3.36	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.004	0.012	0.091	0.112	0.012	0.007	2.31	0.034	0.84	0	1.015
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	2	20.3	4.82	0.94	0.004	0.006	-	-	Tr	0.536	0.532	0.866	-	-	0.864	-	Tr	0.06	0.14	0.04	0.04	0.14	0	0	0.001	0.001	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0	0	0	0	-	0	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	2	33.34	7.82	0.014	-	(0)	-	(0)	(0)	2.084	1.986	1.986	(0)	-	1.986	-	0	0.02	0.04	0.02	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.002	(0)	0
total				267	913.69	218.51	223.93	7.69	9.53	12.11	33.55	12.85	12.85	11.9	18.73	1.29	0.01	18.52	0.09	2.03	462.65	340.5	37.84	24.8	105.39	0.92	1.47	0.06	0.17	1500.67	13.47	1.29	3.96	4.05	0	78.15	0	78.15	10.65	0.18	0.94	0.06	2.8	0.55	62.95	0.34	0.13	3.66	4.16	0.23	0.58	31.66	0.8	2.52	7.5	1.16