KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	さけの酢漬け
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	178
塩分(g)1人分	-
材料	さけ-生(45g) かたくり粉(6g) 植物油吸油量(5g) 赤たまねぎ-りん茎、生(10g) きゅうり-果実、生(10g) 塩(0.2g) 酢(5g) 砂糖(3g)
食材リスト(共通語)	サケ : Oncorhynchus keta カタクリ粉 : Erythronium japonicum 植物油 : - タマネギ : Allium cepa キュウリ : Cucumis sativus 塩 : - 酢 : - 砂糖 : -
下ごしらえ	赤たまねぎ:細切りにし、水にさらす。きゅうり:2cmの線切りにする。
調理	1.生さけは薄くそぎぎりにし、かたくり粉をつけ、揚げ油を170℃に熱し、ゆっくり揚げる。 2.生さけ、赤たまねぎ、きゅうりを一緒に甘酢につける。 3.食べる直前に盛り付ける。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	サケ
2	カタクリ粉
3	植物油
4	タマネギ	o		o		o			o
5	キュウリ						o
6	塩
7	酢
8	砂糖
o の数		1		1		1	1		1
o の割合		12%		12%		12%	12%		12%
x の数
x の割合
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10130	魚介類-魚類-さけ-ます類	ぎんざけ	養殖、生	45	352.8	84.6	29.7	7.56	8.82	5.13	27	5.76	-	-	2.025	(0)	-	0.135	-	0.585	21.6	157.5	5.4	11.25	130.5	0.135	0.27	0.023	0.005	4.05	13.05	0.45	0	16.2	-	-	-	Tr	16.2	6.75	0.81	Tr	Tr	Tr	(0)	0.068	0.063	2.385	4.05	0.144	2.34	4.05	0.617	2.025	0.45	0.045
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	6	86.52	20.28	1.08	-	0.006	-	(0)	0.006	-	-	4.896	(0)	-	4.896	-	0.012	0.12	2.04	0.6	0.36	2.4	0.036	Tr	0.002	-	0	0	0.36	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	5	182.2	44.3	0	-	0	4.86	0.1	5	-	-	0.14	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.65	0.06	2.8	0.55	8.5	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
6156	野菜類-たまねぎ類	赤たまねぎ	りん茎、生	10	14.5	3.4	8.96	-	0.09	Tr	(0)	0.01	-	-	0.74	0.17	-	0.9	0.03	0.04	0.2	15	1.9	0.9	3.4	0.03	0.02	0.004	0.014	-	-	-	-	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0.01	0	0	0	Tr	0.003	0.002	0.01	-	0.013	(0)	2.3	0.015	-	0.7	0
6065	野菜類	きゅうり	果実、生	10	5.5	1.3	9.54	0.07	0.1	Tr	0	0.01	0.2	0.19	0.2	0.11	-	0.3	0.03	0.05	0.1	20	2.6	1.5	3.6	0.03	0.02	0.011	0.007	0.1	0.1	0.1	0.4	(0)	0.1	33	0	33	2.8	(0)	0.03	0	0	0	3.4	0.003	0.003	0.02	0.04	0.005	(0)	2.5	0.033	0.14	1.4	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.2	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.2	78	0.2	0.044	0.036	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.002	0.002	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.198
17015	調味料類-食酢類	穀物酢	-	5	7.9	1.85	4.665	-	0.005	-	(0)	0	-	-	0.12	(0)	-	0.12	0.21	Tr	0.3	0.2	0.1	0.05	0.1	Tr	0.005	Tr	-	0	0	0.05	0.05	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0.001	0.001	0.005	0.005	0.001	0.005	0	0	0.005	0	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	3	50.01	11.73	0.021	-	(0)	-	(0)	(0)	3.126	2.979	2.979	(0)	-	2.979	-	0	0.03	0.06	0.03	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.003	(0)	0
total				84.2	699.43	167.46	53.97	7.63	9.02	9.99	27.1	10.79	3.33	3.17	11.1	0.28	0	9.33	0.27	0.89	100.35	195	10.67	14.1	140	0.23	0.32	0.04	0.03	4.15	13.15	0.96	0.45	16.2	0.1	33	0	33	19	6.75	1.5	0.06	2.8	0.55	11.9	0.07	0.07	2.42	4.1	0.16	2.35	8.85	0.66	2.17	2.55	0.24