KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	がんもどきの煮つけ
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	135
塩分(g)1人分	-
材料	がんもどき(25g) にんじん-根、皮むき、ゆで(15g) さといも-球茎、水煮(25g) だし汁(30g) 砂糖(10g) しょうゆ(8g) グリーンピース-ゆで(8g)
食材リスト(共通語)	ガンモドキ : - ニンジン : Daucus carota サトイモ : Colocasia esculenta だし : - 砂糖 : - 醤油 : Glycine max エンドウマメ : Pisum sativum
下ごしらえ	がんもどき:熱湯で油抜きする。にんじん:花形に抜く。ゆでておく。さといも:皮をむき、軟らかくゆでておく。
調理	1.がんもどきとさといもをだし汁と調味料で煮る。2.盛り付けてにんじんとグリンピースを上から飾る。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ガンモドキ
2	ニンジン	o	o		o					o
3	サトイモ	o	x
4	だし
5	砂糖
6	醤油
7	エンドウマメ	o	o			o	o
o の数		3	2		1	1	1			1
o の割合		42%	28%		14%	14%	14%			14%
x の数			1
x の割合			14%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
4041	豆類-豆腐、油揚げ類	がんもどき	-	25	231.25	55.75	15.875	3.8	3.825	-	Tr	4.45	0.55	0.5	0.325	0.35	-	0.4	-	0.45	47.5	20	67.5	24.5	50	0.9	0.4	0.055	0.325	8	1	2	15	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.375	0.05	2.025	0.625	10.75	0.008	0.01	0.05	1	0.02	(0)	5.25	0.05	1.9	Tr	0.125
6215	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮なし、ゆで	15	17.85	4.2	13.5	-	0.105	-	(0)	0.015	0.765	0.75	0.84	0.42	-	1.275	0.045	0.105	4.05	36	4.35	1.35	3.9	0.03	0.03	0.008	0.026	0	0.15	0	0.15	(0)	465	1080	0	1305	109.5	(0)	0.06	Tr	0	0	2.7	0.009	0.008	0.09	-	0.015	(0)	2.85	0.038	0.375	0.6	0.015
2011	いも類-さといも類	さといも	球茎、水煮	25	55.25	13	21	0.325	0.375	-	(0)	0.025	2.775	2.55	2.825	0.6	-	3.35	-	0.25	0.25	140	3.5	4.25	11.75	0.1	0.075	0.033	0.043	0	Tr	0	1.75	(0)	0	1	0	1	Tr	(0)	0.125	0	0	0	(0)	0.015	0.005	0.2	0.35	0.035	(0)	7	0.105	0.7	1.25	0
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	30	3	0.6	29.76	-	0.09	-	-	Tr	-	-	0.12	-	-	0.09	-	0.06	10.2	18.9	0.9	1.2	3.9	Tr	Tr	Tr	Tr	450	1.2	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.003	0.003	0.27	-	0.003	0.09	0.3	0.012	0.03	Tr	0.03
3003	砂糖類	車糖	上白糖	10	166.7	39.1	0.07	-	(0)	-	(0)	(0)	10.42	9.93	9.93	(0)	-	9.93	-	0	0.1	0.2	0.1	Tr	Tr	Tr	0	0.001	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.01	(0)	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	8	26.08	6.16	5.368	0.488	0.616	-	(0)	0	0.128	0.128	0.696	(Tr)	0.008	0.632	0.072	1.208	456	31.2	2.32	5.2	12.8	0.136	0.072	0.001	0.08	0.08	0.88	0.24	3.84	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.004	0.014	0.104	0.128	0.014	0.008	2.64	0.038	0.96	0	1.16
6024	野菜類-えんどう類	グリンピース	ゆで	8	33.36	7.92	5.776	-	0.664	-	0	0.016	-	-	0.976	0.688	-	1.48	0.016	0.064	0.24	27.2	2.56	3.12	6.4	0.176	0.096	0.015	0.054	-	-	-	-	(0)	0.56	34.4	0.48	35.2	2.88	(0)	0.008	0	0.248	0	2.48	0.023	0.011	0.176	-	0.007	(0)	5.6	0.043	-	1.28	0
total				121	533.49	126.73	91.35	4.61	5.68	0	0	4.51	14.64	13.86	15.71	2.06	0.01	17.16	0.13	2.14	518.34	273.5	81.23	39.62	88.75	1.34	0.67	0.11	0.53	458.08	3.23	2.24	20.74	0	465.56	1115.4	0.48	1341.2	112.38	0	0.57	0.05	2.27	0.63	15.93	0.06	0.05	0.89	1.48	0.09	0.1	23.64	0.29	3.98	3.13	1.33