KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	豚肉とらっかせいの炒め物
効能食材	らっかせい
効能	動脈硬化予防
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	鶏むね肉(1枚) ゆでたけのこ(60g) らっかせい(30g) 赤ピーマン(1個) 長ねぎ(1/2本) 干ししいたけ(2枚) しょうが(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可にんにく(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可酒(大さじ3) しょうゆ(大さじ3) 砂糖(小さじ1) 豆板醤(小さじ1/2) 片栗粉(少々)
食材リスト(共通語)	鶏肉 : Gallus gallus domesticus タケノコ : Phyllostachys pubescens ピーナッツ : Arachis hypogaea ピーマン : Capsicum annuum L. var. 'grossum' ネギ : Allium fistulosum シイタケ : Lentinula edodes ショウガ : Zingiber officinale ニンニク : Allium sativum 酒 : - 醤油 : Glycine max 砂糖 : - 豆板醤 : - カタクリ粉 : Erythronium japonicum
下ごしらえ	長ねぎ:みじん切りにする。しょうが:みじん切りにする。にんにく:みじん切りにする。鶏肉:ひと口大に切る。酒、しょうゆ(分量外)で下味をつける。片栗粉をまぶす。ゆでたけのこ:食べやすい大きさに切る。ピーマン:食べやすい大きさに切る。しいたけ:水で戻す。食べやすい大きさに切る。らっかせい:皮をむく。
調理	1.鶏肉を揚げる。 2.らっかせいを色づくまで揚げる。 3.フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎ、しょうが、にんにくを炒めてから、ゆでたけのこ・ピーマン・しいたけを加える。 4.さらに鶏肉を加えて手早く炒め、酒、しょうゆ、砂糖、豆板醤を加える。 5.最後にらっかせいを入れて手早く混ぜる。
文献	三浦理代監修、からだによく効く　食べもの大辞典、池田書店(2009)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	鶏肉	o	o	o				o		o
2	タケノコ						o
3	ピーナッツ	o			o
4	ピーマン	o
5	ネギ	o		o	o		x			o
6	シイタケ	o	o			o			o
7	ショウガ			o	x		x	o		o
8	ニンニク	o		o			x
9	酒				x		x	o	o	x
10	醤油
11	砂糖
12	豆板醤
13	カタクリ粉
o の数		6	2	4	2	1	1	3	2	3
o の割合		46%	15%	30%	15%	7%	7%	23%	15%	23%
x の数					2		4			1
x の割合					15%		30%			7%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11219	鳥肉類-にわとり-若どり-主品目	にわとり	［若どり・主品目］、むね、皮つき、生	100	558	133	72.6	17.3	21.3	5.5	73	5.9	-	(Tr)	3.6	(0)	-	0.1	-	1	42	340	4	27	200	0.3	0.6	0.03	0.01	0	17	1	2	18	0	0	0	0	18	0.1	0.3	0	Tr	0	23	0.09	0.1	11	15	0.57	0.2	12	1.74	2.9	3	0.1
6150	野菜類	たけのこ	若茎、ゆで	30	38.7	9.3	26.97	-	1.05	-	0	0.06	-	-	0.96	0.99	-	1.65	0.03	0.27	0.3	141	5.1	3.3	18	0.12	0.36	0.039	0.165	-	-	-	-	(0)	0	3.6	0	3.6	0.3	0	0.3	0	0.18	0	0.6	0.012	0.027	0.18	-	0.018	(0)	18.9	0.189	-	2.4	0
5035	種実類	らっかせい	大粒種、いり	15	380.55	91.95	0.255	3.54	3.75	7.575	(0)	7.44	1.62	1.515	1.515	1.71	-	3.195	0.06	0.36	0.3	114	7.5	30	58.5	0.255	0.45	0.104	0.323	0.15	0.3	0	14.4	(0)	0	0.75	0.45	0.9	0.15	(0)	1.5	0.045	1.05	0.045	Tr	0.036	0.02	3.45	4.2	0.069	(0)	8.7	0.33	16.5	0	0
6247	野菜類-ピーマン類	赤ピーマン	果実、生	17.5	20.475	4.9	15.943	-	0.175	-	(0)	0.035	-	-	1.015	0.28	-	1.26	-	0.088	Tr	36.75	1.225	1.75	3.85	0.07	0.035	0.005	0.023	-	-	-	-	(0)	0	164.5	40.25	192.5	15.4	(0)	0.753	0.035	0.035	Tr	1.225	0.011	0.025	0.21	-	0.065	(0)	11.9	0.049	-	29.75	0
6226	野菜類-ねぎ類	根深ねぎ	葉、軟白、生	32	46.72	11.2	28.672	0.32	0.448	Tr	0.64	0.032	1.152	1.152	2.048	0.8	-	2.656	-	0.16	Tr	64	11.52	4.16	8.64	0.096	0.096	0.013	0.038	0	Tr	0	0.64	(0)	0	26.24	0.32	26.56	2.24	(0)	0.064	0	0	0	2.56	0.016	0.013	0.128	0.192	0.038	(0)	23.04	0.054	0.32	4.48	0
8013	きのこ類	しいたけ	乾しいたけ、乾	2	21.44	5.16	0.182	0.282	0.424	-	0	0.056	0.236	0.224	0.442	0.934	-	1.25	0.038	0.088	0.28	44	0.24	2	5.8	0.064	0.054	0.012	0.019	0.08	0.1	0.1	0.06	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	0.34	0	0	0	0	0	0.01	0.035	0.38	0.46	0.01	-	5.4	0.175	0.82	0.4	Tr
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	22.5	100.575	24.075	18.54	0.068	0.09	0	0	Tr	0.563	0.563	1.125	0	-	1.103	-	Tr	0.45	1.125	0.675	0.225	1.575	Tr	0.023	Tr	0.036	0.225	0	0	0.225	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.016	0	0	0	0	0	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	27	88.02	20.79	18.117	1.647	2.079	-	(0)	0	0.432	0.432	2.349	(Tr)	0.027	2.133	0.243	4.077	1539	105.3	7.83	17.55	43.2	0.459	0.243	0.003	0.27	0.27	2.97	0.81	12.96	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.014	0.046	0.351	0.432	0.046	0.027	8.91	0.13	3.24	0	3.915
3003	砂糖類	車糖	上白糖	1.5	25.005	5.865	0.011	-	(0)	-	(0)	(0)	1.563	1.49	1.49	(0)	-	1.49	-	0	0.015	0.03	0.015	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.002	(0)	0
17004	調味料類-辛味調味料類	トウバンジャン	-	1.5	3.075	0.735	1.046	-	0.03	0.027	0.045	0.035	-	-	0.062	0.065	-	0.119	-	0.272	105	3	0.48	0.63	0.735	0.035	0.005	0.002	0.004	-	-	-	-	(0)	0.315	21	-	21	1.8	(0)	0.045	0.002	0.017	0.006	0.18	0.001	0.003	0.015	0.02	0.003	0	0.12	0.004	-	0.045	0.267
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	0.188	2.704	0.634	0.034	-	0	-	(0)	0	-	-	0.153	(0)	-	0.153	-	0	0.004	0.064	0.019	0.011	0.075	0.001	Tr	0	-	0	0	0.011	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
total				249.19	1285.26	307.61	182.37	23.16	29.35	13.1	73.69	13.56	5.57	5.38	14.76	4.78	0.03	15.11	0.37	6.31	1687.35	849.27	38.6	86.63	340.38	1.4	1.87	0.21	0.89	0.73	20.37	1.92	30.29	18	0.32	216.09	41.02	244.56	37.89	0.44	2.96	0.08	1.28	0.05	27.57	0.19	0.27	15.71	20.3	0.83	0.23	88.97	2.67	23.78	40.08	4.28