KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	はるさめとたけのこの四川風炒め
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	153
塩分(g)1人分	-
材料	はるさめ(5g) たけのこ-若茎、ゆで(20g) ながねぎ-葉、軟白、生(10g) にんじん-根、皮むき、生(15g) よもぎなまふ(15g) 植物油(6g) 砂糖(3g) しょうゆ(6g) 豆板醤(少々) ごま油(2g)
食材リスト(共通語)	春雨 : - タケノコ : Phyllostachys pubescens ネギ : Allium fistulosum ニンジン : Daucus carota ヨモギ : Artemisia princeps 植物油 : - 砂糖 : - 醤油 : Glycine max 豆板醤 : - ゴマ : Sesamum indicum
下ごしらえ	はるさめ:熱湯でもどし、4cm長さに切る。たけのこ:斜め切りにする。:ながねぎ:斜め切りにする。にんじん:薄い花形に切る。なまふ:拍子切りにする。
調理	1.たけのこ、ねぎ、にんじん、なまふを油で炒め、調味料を加える。最後にはるさめとごま油を加え、強火でさっと混ぜて出来上がり。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	春雨
2	タケノコ						o
3	ネギ	o		o	o		x			o
4	ニンジン	o	o		o					o
5	ヨモギ	o				o
6	植物油
7	砂糖
8	醤油
9	豆板醤
10	ゴマ
o の数		3	1	1	2	1	1			2
o の割合		30%	10%	10%	20%	10%	10%			20%
x の数							1
x の割合							10%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
2040	でん粉・でん粉製品-でん粉製品	はるさめ	普通はるさめ、乾	5	73.4	17.3	0.645	-	0	-	(0)	0.01	4.305	3.91	4.27	0.06	-	4.33	-	0.015	0.35	0.7	2.05	0.25	2.3	0.02	Tr	0.001	0.003	0	0	0.2	0	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	-	(0)	Tr
6150	野菜類	たけのこ	若茎、ゆで	20	25.8	6.2	17.98	-	0.7	-	0	0.04	-	-	0.64	0.66	-	1.1	0.02	0.18	0.2	94	3.4	2.2	12	0.08	0.24	0.026	0.11	-	-	-	-	(0)	0	2.4	0	2.4	0.2	0	0.2	0	0.12	0	0.4	0.008	0.018	0.12	-	0.012	(0)	12.6	0.126	-	1.6	0
6226	野菜類-ねぎ類	根深ねぎ	葉、軟白、生	10	14.6	3.5	8.96	0.1	0.14	Tr	0.2	0.01	0.36	0.36	0.64	0.25	-	0.83	-	0.05	Tr	20	3.6	1.3	2.7	0.03	0.03	0.004	0.012	0	Tr	0	0.2	(0)	0	8.2	0.1	8.3	0.7	(0)	0.02	0	0	0	0.8	0.005	0.004	0.04	0.06	0.012	(0)	7.2	0.017	0.1	1.4	0
6214	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮なし、生	15	19.05	4.5	13.455	0.09	0.12	-	(0)	0.015	0.87	0.855	0.93	0.36	-	1.305	0.045	0.105	5.1	40.5	3.9	1.35	3.75	0.03	0.03	0.008	0.015	Tr	0.15	0.15	0.15	(0)	480	1005	0	1245	103.5	(0)	0.075	Tr	0	0	2.7	0.011	0.009	0.105	0.135	0.015	(0)	3.45	0.05	0.42	0.9	0.015
1065	穀類-こむぎ-ふ類	生ふ	-	15	102.6	24.15	9	-	1.905	-	(0)	0.12	-	-	4.02	0.075	-	3.93	-	0.045	1.05	4.5	1.95	2.7	9	0.195	0.27	0.038	0.156	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	Tr	0.015	Tr	Tr	(0)	0.012	0.005	0.075	-	0.003	(0)	1.05	0.018	-	(0)	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	6	218.64	53.16	0	-	0	5.832	0.12	6	-	-	0.168	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.78	0.072	3.36	0.66	10.2	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	3	50.01	11.73	0.021	-	(0)	-	(0)	(0)	3.126	2.979	2.979	(0)	-	2.979	-	0	0.03	0.06	0.03	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.003	(0)	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	6	19.56	4.62	4.026	0.366	0.462	-	(0)	0	0.096	0.096	0.522	(Tr)	0.006	0.474	0.054	0.906	342	23.4	1.74	3.9	9.6	0.102	0.054	0.001	0.06	0.06	0.66	0.18	2.88	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.003	0.01	0.078	0.096	0.01	0.006	1.98	0.029	0.72	0	0.87
17004	調味料類-辛味調味料類	トウバンジャン	-	0.75	1.538	0.368	0.523	-	0.015	0.014	0.023	0.017	-	-	0.031	0.032	-	0.059	-	0.136	52.5	1.5	0.24	0.315	0.368	0.017	0.002	0.001	0.002	-	-	-	-	(0)	0.158	10.5	-	10.5	0.9	(0)	0.023	0.001	0.008	0.003	0.09	0	0.001	0.008	0.01	0.002	0	0.06	0.002	-	0.023	0.134
14002	油脂類-植物油脂類	ごま油	-	2	73.24	17.8	0	-	0	1.962	0	2	-	-	0.038	0	-	0	-	0	Tr	Tr	0.02	Tr	0.02	0.002	Tr	0	0	0	0.02	0.02	0	0	0	Tr	0	Tr	0	(0)	0.008	Tr	0.88	0.014	0.1	0	0	0.002	0.002	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
total				82.75	598.44	143.33	54.61	0.56	3.34	7.81	0.34	8.21	8.76	8.2	14.24	1.44	0.01	15.01	0.12	1.44	401.23	184.66	16.93	12.02	39.74	0.48	0.63	0.08	0.36	0.06	0.83	0.55	3.23	0	480.16	1026.1	0.1	1266.2	105.3	0	1.11	0.09	4.37	0.68	14.29	0.04	0.05	0.43	0.3	0.05	0.01	26.34	0.24	1.24	3.92	1.02