KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	豆腐とにらの炒め物
効能食材	豆腐
効能	夏バテ予防
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	豚ひき肉(80g) 豆腐(1/2丁) にら(1/2束) しいたけ(2枚) ねぎ(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可しょうが(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可にんにく(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可赤とうがらし(1/2本) サラダ油(大さじ2) [A]鶏がらスープ(1/4カップ) 酒(大さじ1) しょうゆ(大さじ1) 水溶き片栗粉(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可こしょう(少々)
食材リスト(共通語)	豚肉 : Sus scrofa domesticus 豆腐 : Glycine max ニラ : Allium tuberosum Rottler シイタケ : Lentinula edodes ネギ : Allium fistulosum ショウガ : Zingiber officinale ニンニク : Allium sativum トウガラシ : Capsicum annuum 食用油脂 : - 鶏肉 : Gallus gallus domesticus 酒 : - 醤油 : Glycine max カタクリ粉 : Erythronium japonicum コショウ : Piper nigrum
下ごしらえ	豆腐:水きりする。縦2つに切る。1cmの厚さに切る。下味用調味料をふる。にら:ざく切りにする。シイタケ:そぎ切りにする。ねぎ:みじん切りにする。しょうが:みじん切りにする。にんにく:みじん切りにする。
調理	1.なべにサラダ油の半量を熱し、豆腐に焼き色をつけてから皿に取る。 2.残りのサラダ油でねぎ、しょうが、にんにく、赤とうがらし、豚肉を炒め、色が変わったらしいたけを加える。 3.[A]と豆腐、にらを加えて炒め、水溶き片栗粉でとろみをつける。
文献	三浦理代監修、からだによく効く　食べもの大辞典、池田書店(2009)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	豚肉	o			o			ox		o
2	豆腐				o		o
3	ニラ	o		o	x		x
4	シイタケ	o	o			o			o
5	ネギ	o		o	o		x			o
6	ショウガ			o	x		x	o		o
7	ニンニク	o		o			x
8	トウガラシ			o	x	o	x			x
9	食用油脂
10	鶏肉	o	o	o				o		o
11	酒				x		x	o	o	x
12	醤油
13	カタクリ粉
14	コショウ			o		o	x
o の数		6	2	7	3	3	1	4	2	4
o の割合		42%	14%	50%	21%	21%	7%	28%	14%	28%
x の数					4		7	1		2
x の割合					28%		50%	7%		14%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11163	畜肉類-ぶた-ひき肉	ぶた	生	40	347.2	83.6	25.92	6.36	7.08	6.44	29.6	6.88	-	-	0.92	(0)	-	0.04	-	0.36	22.8	116	2.4	8	48	0.4	1.12	0.028	0.004	0.4	7.6	0.8	0.4	3.6	0	0	0	0	3.6	0.16	0.2	0	0	0	2	0.276	0.088	2.2	3.56	0.144	0.24	0.8	0.488	1.32	0.4	0.04
4033	豆類-豆腐、油揚げ類	絹ごし豆腐	-	87.5	205.625	49	77.438	4.638	4.638	-	(0)	3.063	0.875	0.788	0.963	0.788	-	1.75	0.175	0.613	9.625	131.25	65.625	43.75	59.5	1.05	0.438	0.14	0.298	0.875	0.875	0.875	60.375	(0)	0	0	0	0	0	(0)	0.088	Tr	2.013	0.875	7.875	0.096	0.035	0.175	1.4	0.053	(0)	10.5	0.079	3.063	0	Tr
6207	野菜類-にら類	にら	葉、生	25	18.75	4.5	23.15	0.325	0.425	-	Tr	0.075	0.425	0.425	0.475	0.675	-	1	-	0.275	0.25	127.5	12	4.5	7.75	0.175	0.075	0.018	0.098	0.25	0.25	0.25	3.75	(0)	0	875	8	875	72.5	(0)	0.625	0	0.125	0	45	0.015	0.033	0.15	0.275	0.04	(0)	25	0.125	0.525	4.75	0
8039	きのこ類	しいたけ	生しいたけ、菌床栽培、生	20	20.4	5	17.92	0.4	0.62	0.04	0	0.06	0.14	0.14	0.26	0.98	0.24	1.28	0.04	0.12	0.2	58	0.2	2.8	17.4	0.08	0.18	0.02	0.042	0	1	0.2	0.8	0	0	0	0	0	0	0.06	0	0	0	0	0	0.026	0.042	0.68	0.8	0.042	0	9.8	0.242	1.52	0	0
6172	野菜類	とうがらし	果実、乾	0.75	8.378	2.025	0.066	-	0.11	-	(0)	0.09	-	-	0.176	0.348	-	0.438	-	0.046	0.128	21	0.555	1.425	1.95	0.051	0.011	0.006	0.008	-	-	-	-	(0)	3	105	55.5	127.5	11.25	(0)	0.225	0.003	0.052	0.002	0.435	0.004	0.011	0.105	-	0.029	(0)	0.225	0.027	-	0.008	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	12	437.28	106.32	0	-	0	11.664	0.24	12	-	-	0.336	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	1.56	0.144	6.72	1.32	20.4	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17024	調味料類-だし類	鶏がらだし	-	25	7	1.75	24.65	0.2	0.225	0.1	0.25	0.1	-	-	Tr	(0)	-	Tr	-	0.05	10	15	0.25	0.25	3.75	0.025	Tr	0.003	0	Tr	0.25	0	0.25	0.25	0	0	0	0	0.25	0	Tr	0	Tr	0	0.5	0.003	0.01	0.275	0.275	0.005	0.025	0.5	0.078	0.125	0	0.025
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	7.5	33.525	8.025	6.18	0.023	0.03	0	0	Tr	0.188	0.188	0.375	0	-	0.368	-	Tr	0.15	0.375	0.225	0.075	0.525	Tr	0.008	Tr	0.012	0.075	0	0	0.075	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.005	0	0	0	0	0	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	9	29.34	6.93	6.039	0.549	0.693	-	(0)	0	0.144	0.144	0.783	(Tr)	0.009	0.711	0.081	1.359	513	35.1	2.61	5.85	14.4	0.153	0.081	0.001	0.09	0.09	0.99	0.27	4.32	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.005	0.015	0.117	0.144	0.015	0.009	2.97	0.043	1.08	0	1.305
17065	香辛料類	こしょう	混合、粉	0.125	1.951	0.461	0.016	-	0.013	-	(0)	0.008	-	-	0.09	-	-	0.085	-	0.003	0.044	0.85	0.413	0.15	0.188	0.018	0.001	0.001	-	0.004	0.003	0.015	0.021	(0)	0.011	0.105	0.003	0.111	0.009	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.001	-	-	0	0	-	0.019	0.001	0
total				226.88	1109.45	267.61	181.38	12.49	13.83	18.24	30.09	22.28	1.77	1.68	4.38	2.79	0.25	5.67	0.3	2.83	556.2	505.08	84.28	66.8	153.46	1.95	1.91	0.22	0.55	1.69	10.97	2.41	69.99	3.85	3.01	980.11	63.5	1002.61	87.61	0.22	2.7	0.15	8.91	2.2	76.21	0.42	0.23	3.7	6.45	0.33	0.27	49.8	1.08	7.65	5.16	1.37