KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	あんかけビーフン
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	403
塩分(g)1人分	-
材料	ビーフン(50g) 植物油吸油量(17g) たまねぎ-りん茎、生(15g) 黒きくらげ(3g) にら-葉、生(20g) 赤ピーマン(20g) ごま油(4g) にんにく-りん茎、生(1g) しょうゆ(5g) こしょう(少々) だし汁(70g) かたくり粉(2g) 水(10g)
食材リスト(共通語)	コメ : Oryza sativa 植物油 : - タマネギ : Allium cepa クロキクラゲ : Auricularia auricula-judae ニラ : Allium tuberosum Rottler ピーマン : Capsicum annuum L. var. 'grossum' ゴマ : Sesamum indicum ニンニク : Allium sativum 醤油 : Glycine max コショウ : Piper nigrum だし : - カタクリ粉 : Erythronium japonicum 水 : -
下ごしらえ	黒きくらげ:水でもどし、線切りにする。たまねぎ:線切りにする。赤ピーマン:線切りにする。にら:他の野菜と同じ大きさに切る。にんにく:みじん切りにする。
調理	1.ビーフンを1-3等分に折り、油で揚げる。 2.黒きくらげと野菜をごま油とにんにくで炒める。 3.2にだし汁と調味料を加え、最後に水溶きかたくり粉でとろみをつける。 4.1に3をかけ、熱いうちに食べる。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	コメ	o	o	o	o	o			o	o
2	植物油
3	タマネギ	o		o		o			o
4	クロキクラゲ	o			o			o
5	ニラ	o		o	x		x
6	ピーマン	o
7	ゴマ
8	ニンニク	o		o			x
9	醤油
10	コショウ			o		o	x
11	だし
12	カタクリ粉
13	水
o の数		6	1	5	2	3		1	2	1
o の割合		46%	7%	38%	15%	23%		7%	15%	7%
x の数					1		3
x の割合					7%		23%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
1115	穀類-こめ-うるち米製品	ビーフン	-	50	763	180	5.55	2.9	3.5	-	(0)	0.8	-	-	40.15	0.45	-	39.95	-	0.2	1	16.5	7	6.5	29.5	0.35	0.3	0.03	0.165	2.5	1.5	2	12.5	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0	0	0	0	(0)	0.03	0.01	0.3	1.2	0	(0)	2	0.045	0.3	(0)	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	17	619.48	150.62	0	-	0	16.524	0.34	17	-	-	0.476	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	2.21	0.204	9.52	1.87	28.9	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	15	20.85	4.95	13.515	0.105	0.15	Tr	0.15	0.015	1.05	1.035	1.065	0.225	-	1.26	0.03	0.06	0.3	22.5	2.55	1.35	4.65	0.045	0.03	0.008	0.023	0.15	0.15	0	0.15	0	0	0.15	0	0.15	0	0	Tr	0	0	0	0	0.006	0.002	0.015	0.045	0.021	0	2.25	0.026	0.09	1.05	0
8006	きのこ類-きくらげ類	きくらげ	乾	3	26.64	6.48	0.447	0.159	0.237	0.039	0	0.063	0.081	0.078	0.513	1.722	0	2.133	-	0.12	1.77	30	9.3	6.3	6.9	1.05	0.063	0.009	0.185	0.21	0.27	0.81	0.18	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	2.55	0	0	0	0	0	0.006	0.026	0.096	0.165	0.003	(0)	2.61	0.034	0.81	0	0.003
6207	野菜類-にら類	にら	葉、生	20	15	3.6	18.52	0.26	0.34	-	Tr	0.06	0.34	0.34	0.38	0.54	-	0.8	-	0.22	0.2	102	9.6	3.6	6.2	0.14	0.06	0.014	0.078	0.2	0.2	0.2	3	(0)	0	700	6.4	700	58	(0)	0.5	0	0.1	0	36	0.012	0.026	0.12	0.22	0.032	(0)	20	0.1	0.42	3.8	0
6247	野菜類-ピーマン類	赤ピーマン	果実、生	20	23.4	5.6	18.22	-	0.2	-	(0)	0.04	-	-	1.16	0.32	-	1.44	-	0.1	Tr	42	1.4	2	4.4	0.08	0.04	0.006	0.026	-	-	-	-	(0)	0	188	46	220	17.6	(0)	0.86	0.04	0.04	Tr	1.4	0.012	0.028	0.24	-	0.074	(0)	13.6	0.056	-	34	0
14002	油脂類-植物油脂類	ごま油	-	4	146.48	35.6	0	-	0	3.924	0	4	-	-	0.076	0	-	0	-	0	Tr	Tr	0.04	Tr	0.04	0.004	Tr	0	0	0	0.04	0.04	0	0	0	Tr	0	Tr	0	(0)	0.016	Tr	1.76	0.028	0.2	0	0	0.004	0.004	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
6223	野菜類-にんにく類	にんにく	りん茎、生	1	5.44	1.29	0.639	0.04	0.064	0.005	(0)	0.009	0.011	0.01	0.241	0.062	-	0.275	0	0.014	0.08	5.1	0.14	0.24	1.6	0.008	0.008	0.002	0.003	0	0.01	0	0.16	(0)	0	0.02	0	0.02	0	(0)	0.005	0	0	0	0	0.002	0.001	0.007	0.018	0.015	(0)	0.93	0.006	0.02	0.12	Tr
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	5	16.3	3.85	3.355	0.305	0.385	-	(0)	0	0.08	0.08	0.435	(Tr)	0.005	0.395	0.045	0.755	285	19.5	1.45	3.25	8	0.085	0.045	0.001	0.05	0.05	0.55	0.15	2.4	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.003	0.009	0.065	0.08	0.009	0.005	1.65	0.024	0.6	0	0.725
17065	香辛料類	こしょう	混合、粉	0.25	3.903	0.923	0.031	-	0.027	-	(0)	0.016	-	-	0.18	-	-	0.171	-	0.006	0.088	1.7	0.825	0.3	0.375	0.035	0.003	0.003	-	0.008	0.005	0.03	0.043	(0)	0.023	0.21	0.005	0.223	0.018	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.002	-	-	0	0	-	0.038	0.003	0
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	70	7	1.4	69.44	-	0.21	-	-	Tr	-	-	0.28	-	-	0.21	-	0.14	23.8	44.1	2.1	2.8	9.1	Tr	Tr	Tr	Tr	1050	2.8	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.007	0.007	0.63	-	0.007	0.21	0.7	0.028	0.07	Tr	0.07
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	2	28.84	6.76	0.36	-	0.002	-	(0)	0.002	-	-	1.632	(0)	-	1.632	-	0.004	0.04	0.68	0.2	0.12	0.8	0.012	Tr	0.001	-	0	0	0.12	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
90001	-	水	-	10	-	-	10	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
total				217.25	1676.33	401.07	140.08	3.77	5.11	20.49	0.49	22	1.56	1.54	46.59	3.32	0.01	48.27	0.08	1.62	312.28	284.08	34.61	26.46	71.57	1.81	0.55	0.07	0.53	1053.12	5.53	3.35	18.43	0	0.02	888.38	52.41	920.39	75.62	2.55	3.59	0.24	11.42	1.9	66.5	0.08	0.11	1.48	1.73	0.16	0.22	43.74	0.32	2.35	38.97	0.8